きゅうりのパリパリ漬け
薄切りにしたきゅうりを、みりんベースのやさしい甘さで仕上げる自家製きゅうりのパリパリ漬け。砂糖控えめ・パリパリ食感で、ついおかずのように食べたくなる夏の常備菜。
Ingredients
野菜
- 400 g きゅうり
- 80 g ニラ
調味料
- 大さじ 6 みりん
- 大さじ 4 醤油 好みで増量
- 大さじ 2 黒酢
- 大さじ 1 ⅓ 粉末黒糖 小さじ4
- 小さじ 2 ごま油
- 10 g すりおろし生姜
- 4 g 塩 下漬け用
Instructions
- きゅうりはスライサーで薄切りに、ニラは粗みじん切りにする。
- 塩以外の調味料とニラを鍋に入れ、火にかける。ニラの色が変わるまで加熱したら火を止める。80 g ニラ, 大さじ 6 みりん, 大さじ 4 醤油, 大さじ 2 黒酢, 大さじ 1 ⅓ 粉末黒糖, 小さじ 2 ごま油, 10 g すりおろし生姜
- きゅうりに塩をまぶし、8分ほど下漬けする(完全にしんなりさせず、指でつまんで曲げた時に少し抵抗が残る程度で止める)。400 g きゅうり, 4 g 塩
- 下漬けしたきゅうりをザルにあげ、鍋に入れる。
- 中火にかけ、時々混ぜながら煮る。鍋の中心まで沸いてきたら1分ほど加熱を続け、火を止めて冷ます。
- 完全に冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
濃いめの味にしたい場合は、きゅうりの水気を手で絞ってから加え、醤油を小さじ½〜1と½ほど追加する。
Notes
- 保存目安は1週間。清潔な箸を使い、きゅうりが常に漬け汁に浸かるように保存する。