ひよこ豆のツナマヨ風フムス｜恵方巻き・おにぎり・サンドイッチに
ひよこ豆の和風フムス「ヴィーガンツナマヨ」のレシピ。玉ねぎ麹を使って、植物性食材100%でも旨味たっぷりに仕上げます。海苔巻き寿司、おにぎり、サンドイッチの具材として使える万能ひよこ豆ペーストです。※ 海苔巻き２本分の量（野田琺瑯スクエアS型に収まる量）ができあがります。
Equipment
- ザル （ひよこ豆の水切り用）
- 大きめのボウル （全材料を混ぜる用）
- 小さめのボウル （調味料を混ぜる用）
- マッシャー （ひよこ豆を粗く潰す用）
- スプーン （材料を混ぜる用）
- 保存容器 （保存用）
Ingredients
- 200 g ひよこ豆の水煮
調味料 A
- 大さじ 1⅔ 玉ねぎ麹 好みで増量
- 小さじ 1 リンゴ酢
- 小さじ 1 オリーブオイル エキストラバージン
- 小さじ 1 醤油麹
- 小さじ ½~1 粉末黒糖 好みで調整
調味料 B
- 小さじ 1 青のり 香りを見ながら少しずつ加える
仕上げ（オプション）
- 適量 胡椒
- 適量 塩
Instructions
- ひよこ豆の水煮をザルにあけ、しっかりと水気を切る。200 g ひよこ豆の水煮
- ボウルにひよこ豆を入れ、マッシャーで少し粒が残る程度につぶす。*食感を残すため、ひよこ豆はつぶしすぎないように
- 別のボウルに青のり以外の調味料(A)を入れ、よく混ぜる。大さじ 1⅔ 玉ねぎ麹, 小さじ 1 リンゴ酢, 小さじ 1 オリーブオイル, 小さじ 1 醤油麹, 小さじ ½~1 粉末黒糖
- ③をひよこ豆のボウルに加えて混ぜ、最後に青のりを少しずつ加えて混ぜる。* 青のりは種類によって香りが異なるため、味を見ながら少量ずつ加える小さじ 1 青のり
- 味見をし、必要に応じて調味料を足して味を整える。* 味付けはやや控えめでも、時間を置くと全体がなじむ適量 胡椒, 適量 塩
- 保存容器に入れ、冷蔵庫で数時間〜ひと晩休ませる。
- おにぎり、海苔巻き寿司、サンドイッチの具材などに使用する。
Notes
- 冷蔵保存で2日以内を目安に食べ切る。
- 使いたい日の前日に仕込むと、味がよくなじんでおいしくなる。