まるごと春野菜のポトフ｜ヴィーガンスープ
切り干し大根の戻し汁と玉ねぎ麹で作る、コンソメなしの野菜だけのポトフ。圧力鍋で簡単に、短時間でできあがります。
Equipment
- 圧力鍋 (パール金属)
- ボウル
- ザル
- お玉
- 包丁とまな板
- 計量カップ
Ingredients
スープベース
- 25 g 切り干し大根
- 700 ml 水
野菜
- 300 g 新玉ねぎ
- 125 g 新じゃがいも 中1個
- 125 g 新にんじん 1本
- 適量 スナップエンドウ オプション
- 1〜2 枚 ローリエ
調味料
- 大さじ 2 玉ねぎ麹
- 適量 塩
- 適量 こしょう
Instructions
- 切り干し大根を戻す: 切り干し大根をさっと洗い、水700mlに15〜30分つけて戻す。25 g 切り干し大根, 700 ml 水
- 戻し汁を準備する: 戻した切り干し大根をザルですくい取り、手でしっかり水気を絞る。戻し汁をスープのベースとして使用する。
- 野菜を切る: じゃがいもとにんじんは皮をむいて（好みで）半分に切る。新玉ねぎは根元と皮をとり、丸ごと使う。300 g 新玉ねぎ, 125 g 新じゃがいも, 125 g 新にんじん
- スナップエンドウを茹でる（お好みで）: スナップエンドウを使う場合は、筋をとって沸騰したお湯で1分ほど茹でる。仕上げ用に取り分けておく。適量 スナップエンドウ
- 圧力鍋で加圧する: 圧力鍋に野菜、切り干し大根の戻し汁、ローリエを入れ、低圧で1分半〜2分加圧する。1〜2 枚 ローリエ
- 味を整える: 圧力が抜けたら蓋を開け、玉ねぎ麹を加え、塩とこしょうで味を整える。大さじ 2 玉ねぎ麹, 適量 塩, 適量 こしょう
- 盛り付ける: 一度冷ますと味がなじむ。温め直して器に盛り、スナップエンドウを添えて完成。
戻した切り干し大根は、サラダや煮物などに使用する。
高圧の場合は加圧時間を短めに調整する。
こしょうは粗挽きブラックペッパーより、テーブルこしょうがおすすめ。