レンズ豆とたっぷり野菜のドライカレー｜ヴィーガンレシピ
皮付きレンズ豆と旬の野菜で作る、日本風のやさしいドライカレー。S&Bカレー粉と玉ねぎ麹で、旨みと香りを引き出します。冷凍保存や作り置きもできる、夏の定番ヴィーガンレシピ。
Equipment
- 圧力鍋または鍋
- 包丁とまな板
- フライパンまたは厚手の鍋
Ingredients
【レンズ豆の下ごしらえ】
- 200 g 乾燥皮付きレンズ豆 または1回分：125g
- 500-800 ml 水 または1回分：300~500ml
【野菜と調味料】
- 60 g 玉ねぎ みじん切り
- 70 g にんじん 角切り
- 2 個 生しいたけ 角切り
- 1 個 ピーマン 角切り
- 80 g お好みの野菜（なす・れんこん・かぼちゃなど） 角切り
- 小さじ 1 油
- 小さじ 2 カレー粉 S&B赤缶
- 大さじ 2 玉ねぎ麹
- 大さじ 2 中濃ソース
- 1-2 枚 ローリエ
【お好みで】
- 少々 にんにく・生姜 すりおろし または みじん切り
Instructions
レンズ豆を茹でる
- レンズ豆を洗い圧力鍋に入れ、水を加えて加圧5〜8分。茹で上がり約700gのうち、420gを使用。*残りのレンズ豆はレンズ豆のケチャップ炒めなどに200 g 乾燥皮付きレンズ豆, 500-800 ml 水
野菜を切る
- 玉ねぎはみじん切り、その他の野菜は大きめの角切りに。60 g 玉ねぎ, 70 g にんじん, 2 個 生しいたけ, 1 個 ピーマン, 80 g お好みの野菜（なす・れんこん・かぼちゃなど）
野菜を炒める
- 鍋に油をひき、にんにく・生姜（みじん切り）を炒め、香りが立ったら野菜を加え炒める。*（すりおろしの生姜・にんにくを使う場合は）野菜が炒め終わった後に加え、香りが立つまで軽く炒める。小さじ 1 油, 少々 にんにく・生姜
- 水50〜100mlとローリエを加えて蓋をし、野菜が柔らかくなり水分が飛ぶまで弱火で5〜10分炒め煮に。1-2 枚 ローリエ
仕上げる
- 茹でたレンズ豆（420g）と調味料を加え、好みの水分量になるまで煮詰める。小さじ 2 カレー粉, 大さじ 2 中濃ソース, 大さじ 2 玉ねぎ麹
- 味を整え、ごはんと一緒にいただく。
Notes
-
このレシピは主菜として2〜3人分を想定。
- レンズ豆420g＋野菜約300gで、仕上がり量はおよそ700g前後。
- 分け方の目安：
- しっかり主食として食べる場合 → 2人分
- 副菜的に少量ずつ楽しむ場合 → 3〜4人分
-
豆の状態（新豆／古豆）で調理時間は変わるため、要都度調整。
例：
- 大粒または新豆 → 水500ml＋加圧5分
- 小粒または古豆 → 水800ml＋加圧8分
- 125gの乾燥豆を一回分だけ茹でたい場合：
- 水の量は約300〜500mlが目安。
- 新豆や大粒なら300mlでもOK、古豆や硬めの場合は500mlで様子を見る。
- 玉ねぎ麹がない場合は、手持ちのコンソメキューブなどで代用。
- カレー粉の辛さや香りはブランドにより異なる。お好みで調整を。
- 作り置き・冷凍保存が可能。再加熱時は少量の水を加えると、しっとりとした食感に戻る。