ヴィーガン・マスカルポーネ風クリーム｜水切り豆乳ヨーグルトで
水切り豆乳ヨーグルトで作る、ヴィーガンマスカルポーネ風クリームのレシピです。塩麹を加えることで、濃厚でまろやかなコクのあるチーズ風クリームに仕上げます。※ このレシピは、スポンジなしで簡単にできる、ヴィーガンティラミス用に作りました。
Equipment
- ザル
- ボウル ザルよりも深さのあるものを。水切りした水分がヨーグルトにできるだけ触れないような深さが理想
- キッチンペーパー
- 重石 (お皿)
- ラップ オプション
- ゴムベラ
Ingredients
- 400 g 豆乳ヨーグルト 無糖
- 小さじ 2~ 甜菜糖パウダー 好みで増量
- 小さじ ½ 塩麹 使う前に麹の粒をよく潰しておく
- 小さじ ½ レモン汁
Instructions
- ザルと深めのボウルを用意し、キッチンペーパーを敷きます。
- 豆乳ヨーグルトをザルにあけ、キッチンペーパーで包みます。400 g 豆乳ヨーグルト
- 約650gの重石をのせ、冷蔵庫で8時間以上水切りします。
- ヨーグルトが約200〜220gほどになったら、そのうちの150gを別のボウルに移します。
- 塩麹、甜菜糖パウダー、レモン汁を加えてよく混ぜます。
- 冷蔵庫で冷やして味をなじませたら完成です
残りはそのまま食べたり、他のレシピに使います。あるいは好みで追加して味を調節しても。
Notes
- 使用する豆乳ヨーグルトによって、水切り後の固さや時間は変わります。
- このレシピでは、マルサンの無糖豆乳ヨーグルトを使用しています。
- 急ぐ場合は、途中で重石を少し追加してもOKです。ただし重すぎるとキッチンペーパーが破れることがあります。