ヴィーガン三色押し寿司（ひしもち風）｜ひな祭りに
卵・乳製品不使用で作る、ヴィーガン三色押し寿司のレシピ。ビーツ、抹茶、れんこんなど植物性食材でごはんを三色に色付けし、ヴィーガン薄焼き卵を重ねてひしもち風に仕上げます。味付けは控えめに整え、ほかのおかずとも調和するようにしています。
Equipment
- 菱形の型 （作り方は本文参照）
- クッキングシート （型の中敷き用）
- 炊飯器
- しゃもじ
- 鍋
- ボウル 3個
- スプーン
Ingredients
ごはん
- 1 合 米
- 適量 水 酢飯モード、または1合の酢飯用目盛りまで
桃色ごはん
- 適量 ビーツ 水煮, スライス
- 小さじ 1 米酢
- 小さじ 1 メシルチョン 韓国梅シロップ ※砂糖で代用可。甘さは好みに合わせて調整
- 小さじ 1 甜菜糖パウダー
- 少々 塩
レンコンごはん（寿司酢）※ 好みで半量にしても◎
- 小さじ 2 米酢
- 小さじ 2 甜菜糖パウダー
- 少々 塩
レンコン下茹で用
- 20 g レンコン 皮をむき、あらみじん切り
- 200 ml 水
- 小さじ ½ 米酢
枝豆ごはん
- 20 g 茹でた枝豆 薄皮をむく
- 小さじ ¼ 抹茶パウダー 色・味を見て調整
- 小さじ ½ 水
- 少々 塩 好みで増量
飾り
- 1 枚 ヴィーガン薄焼き卵
Instructions
型づくり
- 本文を参照し、菱形の型を作ってクッキングシートを敷いておく。
下準備
- 米を洗い、炊飯器の内釜に入れる。酢飯モード、または酢飯用の目盛りに合わせて水を加え、炊く。1 合 米, 適量 水
- ヴィーガン薄焼き卵を型に合わせて菱形に2枚くり抜いておく。1 枚 ヴィーガン薄焼き卵
- レンコンは皮をむいてあらみじん切りにする。水と米酢を加えた鍋に入れて火にかけ、沸騰後2分ほど茹でる。ざるにあげて冷ましておく。20 g レンコン, 小さじ ½ 米酢, 200 ml 水
- 枝豆は茹で、薄皮をむいておく。20 g 茹でた枝豆
三色の調味料を準備する
- 三種類のごはん用調味料を、それぞれ別のボウルに用意する。桃色ごはん：ビーツは状態により発色が異なるため、量で色を調整する。十分に色づいたら取り除く。枝豆ごはん：抹茶は、ダマがなくなるまで水でよく溶いておく。適量 ビーツ, 小さじ 1 米酢, 小さじ 1 メシルチョン, 小さじ 1 甜菜糖パウダー, 少々 塩, 小さじ 2 米酢, 小さじ 2 甜菜糖パウダー, 少々 塩, 小さじ ¼ 抹茶パウダー, 小さじ ½ 水, 少々 塩
三色のごはんを作る
- 炊き上がったごはんを110gずつ3等分する。20 g レンコン, 20 g 茹でた枝豆
- それぞれのボウルに加えて、しゃもじで切るように混ぜる。レンコンと枝豆もこのタイミングで加える。
詰める
- 型に薄焼き卵を1枚敷く。
- 枝豆ごはんを入れ、指先で押しながら隙間なく広げる（高さ1.5〜2cmが目安）。手水をつけると作業しやすい。
- レンコンごはん、桃色ごはんの順に同様に重ねる。
- 最後にもう1枚の薄焼き卵をのせる。
- 底を軽く押し上げながら型から外す。
- 器に盛り付ける。