懐かしの黄色いカレーライス::グルテンフリー&ヴィーガン対応
懐かしい黄色いカレーを、玉ねぎ麹と米粉で簡単に。ルウなしでもコクととろみのあるヴィーガンカレー。好みでお肉や魚介類を加えれば、一度でヴィーガンからノンヴィーガンまで楽しめる一皿に。
Equipment
- 鍋
- ヘラ
Ingredients
具材
- 200 g 玉ねぎ (スライス)
- 140 g にんじん (乱切り)
- 300 g じゃがいも (大きめに切る)
- 140 g 厚揚げ (好みの大きさにちぎる)
ニンニク・生姜
- 大さじ 1 おろしニンニク
- 大さじ 1 おろし生姜
炒め用油
- 大さじ 2 植物油
スパイス
- 小さじ 1 クミンシード (パウダースパイスの場合は約小さじ2)
- 大さじ 1 コリアンダーパウダー
- 小さじ 1 ターメリックパウダー
- 好みで カイエンペッパー
調味料
- 大さじ 1 玉ねぎ麹
- 大さじ 1 砂糖
- 小さじ 2 醤油
- 小さじ 1 粗塩 (精製塩の場合は小さじ⅔程に)
煮込み用の水
- 700 ml 水
とろみづけ
- 大さじ 2 米粉
- 大さじ 4 水
Instructions
炒める
- フライパンに油を熱し、クミンシードを炒める。*パウダースパイスを使用する場合は他のパウダースパイスと同じタイミングで加える。大さじ 2 植物油, 小さじ 1 クミンシード
- クミンシードからシュワシュワと泡が出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。200 g 玉ねぎ
- にんじん、じゃがいも、厚揚げを加えて軽く炒めたら、ニンニク・生姜を加え香りを立たせる。140 g にんじん, 300 g じゃがいも, 140 g 厚揚げ, 大さじ 1 おろしニンニク, 大さじ 1 おろし生姜
- パウダースパイスを加え、具材に馴染ませるよう30秒炒める。焦がさないよう注意。大さじ 1 コリアンダーパウダー, 小さじ 1 ターメリックパウダー, 好みで カイエンペッパー
煮る
- 水と調味料を加え、強火で沸騰させたら弱火で蓋をし10分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。大さじ 1 玉ねぎ麹, 大さじ 1 砂糖, 小さじ 2 醤油, 700 ml 水, 小さじ 1 粗塩
馴染ませる
- 火を止め、味を馴染ませる（30分以上が望ましい）。
とろみをつける
- 火にかける前に水で溶いた米粉を加え、弱火でとろみをつける。焦げないようヘラで混ぜながら3分以上加熱。大さじ 2 米粉, 大さじ 4 水
仕上げ
- 味を見て適宜調味料を足す。(コクや甘味が足りない→砂糖、味がぼやける→塩orカイエンペッパー、旨味と塩味が足りない→玉ねぎ麹を足す。)
- あつあつのご飯と一緒に皿に盛りつけて完成。翌日は味が馴染んでより美味しくなる。
Notes
- とろみが足りない場合は、米粉大さじ1と水大さじ2を溶いたものを加えて様子をみる。それでも足りない場合は、もう一度同じ量を追加して調節を。
- 辛味を足したい場合は：カイエンペッパー小さじ½〜をパウダースパイスと同じタイミングで加える。
- 旨みを足したい場合は ：きのこを数種類たっぷり加える。またはじゃがいもの量を増やして旨味を加えても。