昔ながらの柏餅の作り方
上新粉で作る、蒸し器を使った昔ながらの柏餅レシピ。熱湯の量を調整することで、歯切れの良い田舎風の柏餅から、翌日までやわらかなモチっと食感まで好みに合わせて作れます。生地が温かいうちに、こねから成形まで手早く進めるのが、きれいに仕上げるポイントです。
Equipment
- 蒸し器
- 布 蒸し器の蓋に被せる用
- ボウル
- 菜箸
Ingredients
- 125 g 上新粉
- 軽くひとつまみ 塩
- 75~100 ml 熱湯 好みの食感に合わせて調整
- 160 g つぶあん 一個40g
- 4 枚 柏の葉
Instructions
下準備
- つぶあんを4等分（約40gずつ）にしておく。160 g つぶあん
- 柏の葉を洗い、表面の汚れやほこりを落として水気を切っておく。4 枚 柏の葉
生地作り
- ボウルに上新粉と塩を入れ、箸でよく混ぜる。125 g 上新粉, 軽くひとつまみ 塩
- 熱湯を少しずつ加えながら、箸で素早くぐるぐると混ぜる。75~100 ml 熱湯
- 粉全体に水分が行き渡ったら、手でよくこねて生地をまとめる。
- 生地を4等分して丸める。
熱湯60% (75ml)：歯切れの良い昔ながらの柏餅熱湯80% (100ml)：翌日までやわらかなモチっと食感
乾燥しないよう、ボウルに濡れ布巾や皿をかぶせておく。
包む
- 生地をできるだけ薄く丸く伸ばし、生地の中央にあんこをのせる。
- 生地を半分に折り、閉じ目をしっかり閉じながら包む。
- 柏の葉のツルツルした面を内側にして餅を包み、蒸し器に並べる。
蒸す
- 蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸す（中強火〜強火）。
- 餅に透明感が出てきたら蒸し上がり。
蓋に布を被せると、水滴が餅に落ちにくくなり、閉じ目が開いてあんこが漏れ出すのを防ぎやすい。
Notes
- 冷蔵保存すると固くなるため、涼しい場所での常温保存がおすすめです
- 温め直す場合は、軽く水で濡らしてラップをし、600Wで20〜30秒ほど加熱します