甘辛エスニック風・カボチャの焼き浸し｜出汁いらずで夏にぴったり
トースターで簡単。冷やして美味しい「カボチャの焼き浸し」。めんつゆなし・薬味たっぷりの甘辛だれで、ほんのりエスニックに。ごはんやそうめんと合う、作り置きできる夏のヴィーガン常備菜。
Equipment
- 菜箸
- 包丁
- まな板
- 鍋
- フライパン
- トースター
- アルミホイル
- 保存容器
Ingredients
エスニック風タレ
- 50 g 醤油
- 50 g 酒
- 50 g みりん
- 50 g 米酢
- 15 g 小ネギ 粗みじん切り
- 15 g すりおろし生姜 フレッシュなもの
- 5 g すりおろしニンニク フレッシュなもの
- 大さじ 1〜 素焚糖 好みの砂糖で可
- 小さじ ½ 粗挽き唐辛子
野菜
- 500 g カボチャ 正味
- 150 g ナス 1本
- 1 個 パプリカ
- 適量 油
Instructions
- タレを作る: タレの材料を全て鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、1-2分加熱しアルコールを飛ばす。50 g 醤油, 50 g 酒, 50 g みりん, 50 g 米酢, 15 g 小ネギ, 15 g すりおろし生姜, 5 g すりおろしニンニク, 大さじ 1〜 素焚糖, 小さじ ½ 粗挽き唐辛子
- カボチャを焼く: カボチャはおおよそ8mm厚にスライス。アルミホイルをしいた天板に置き、約大さじ1の油で和えたら、できるだけ重ならないように並べる。トースター(250度)で予熱なしのまま15分焼く。500 g カボチャ, 適量 油
- ナスとパプリカを焼く: ナスはくし切りに、パプリカは好みの厚さで細切りにする。多めに油をひいたフライパンで茄子が柔らかくなるまで焼く。ナスに焼き色がついたら取り出し、続けてパプリカをサッと炒める。150 g ナス, 1 個 パプリカ, 適量 油
- 和える: 粗熱のとれたタレに焼いた野菜をやさしく加える。※タレが冷め切っていた場合は、少し温め直してから合わせると味がしみやすくなる。※カボチャは崩れやすいので、木べらなどでそっと混ぜる。
- 冷やす：保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2〜3時間以上、できれば一晩置くと味がなじんでおいしくなる。
Notes
- カボチャの厚みはできるだけ均一に（約8mm）切ると、焼きムラが出にくくなります。厚めにするとホクホク、薄めだとしっとり仕上がります。
- タレは熱すぎても冷たすぎても味が入りづらいので、ほんのり温かい状態で野菜と和えるのがポイント。
- 作ってすぐでも食べられますが、冷蔵庫でしっかり冷やして翌日以降が食べ頃。味がなじんで、カボチャも崩れにくくなります。
- 冷たいままでも、少し室温に戻してからでもおいしいです。ごはん、そうめん、冷やしうどんと相性◎。
- 韓国唐辛子が手に入らない場合はなくてもOK。