VEGAN🍛懐かしの黄色いカレーライス
黄色いカレーライスをヴィーガン仕様で。味の決め手は玉ねぎ麹。
Equipment
- 鍋
- ヘラ
Ingredients
具材
- 200 g 玉ねぎ (スライス)
- 140 g にんじん (乱切り)
- 300 g じゃがいも (大きめに切る)
- 140 g 厚揚げ (好みの大きさにちぎる)
ニンニク・生姜
- 大さじ 1 おろしニンニク
- 大さじ 1 おろし生姜
炒め用油
- 大さじ 2 植物油
スパイス
- 小さじ 1 クミンシード (パウダースパイスの場合は約小さじ2)
- 大さじ 1 コリアンダーパウダー
- 小さじ 1 ターメリックパウダー
- 好みで カイエンペッパー
調味料
- 大さじ 1 玉ねぎ麹
- 大さじ 1 砂糖
- 小さじ 2 醤油
- 小さじ 1 粗塩 (精製塩の場合は小さじ⅔程に)
煮込み用の水
- 700 ml 水
とろみづけ
- 大さじ 2 米粉
- 大さじ 4 水
Instructions
炒める
- フライパンに油を熱してクミンシードを炒める。(⚠️パウダースパイスの場合は他のパウダースパイスと同じタイミングで加える)大さじ 2 植物油, 小さじ 1 クミンシード
- クミンシードからシュワシュワと泡が出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。200 g 玉ねぎ
- 他の具材を入れて軽く炒めてからニンニクと生姜を入れる。140 g にんじん, 300 g じゃがいも, 140 g 厚揚げ, 大さじ 1 おろしニンニク, 大さじ 1 おろし生姜
- 香りが立ってきたらパウダースパイスを加え、具材に馴染ませるように30秒ほど炒める。焦がさないように注意⚠️大さじ 1 コリアンダーパウダー, 小さじ 1 ターメリックパウダー, 好みで カイエンペッパー
煮る
- 水と調味料を加えて軽く混ぜ、強火にかけて沸騰したら弱火にし、蓋をして具材が柔らかくなるまでコトコトと煮る(約10分くらい)。大さじ 1 玉ねぎ麹, 大さじ 1 砂糖, 小さじ 2 醤油, 700 ml 水, 小さじ 1 粗塩
馴染ませる
- 野菜が柔らかくなったら、火を止めて味を馴染ませる。30分以上が望ましい。
とろみをつける
- 火にかける前に、水で解いた米粉を流し入れて混ぜる。弱火にかけてとろみをつける。焦げないようそこからヘラで混ぜ続ける。大さじ 2 米粉, 大さじ 4 水
- フツフツとしてから3分以上加熱し、好みの固さになったら火を止める。
仕上げ
- 味を見て適宜調味料を足す。(コクや甘味が足りない→砂糖、味がぼやける→塩orカイエンペッパー、旨味と塩味が足りない→玉ねぎ麹を足すといい。)
- あつあつのご飯と一緒に皿に盛って完成！翌日は味が馴染んでより美味しい。