炊飯器を使って簡単に楽して作る小豆粥のレシピです。
お正月や冬至の日にぜひお役立てください。また小豆のデトックス効果に興味がある方にもおすすめしたい一品です。
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🙌小豆粥とは？
小豆粥とは、米と小豆をシンプルに煮たお粥のことです。日本では小正月(1月15日)や一年で最も日が長い冬至の日でお馴染みの食べ物ですよね。
実はこの風習は中国から伝わったものであり「縁起の良い赤色の食べ物を食べて邪気を追い払って、新しい年を迎えよう」という願いが込められています。
また、この風習は韓国にも伝わり今も受け継がれています。韓国で小豆粥というと、お砂糖入りのほんのり甘いお粥か、日本でもおなじみの塩味のお粥と２種類から選ぶことができます。
このブログでは、もち米を使ったトロトロ感が特徴のほんのり甘い韓国小豆粥のレシピも紹介していますので、ぜひ合わせてご覧ください。
🌿体にいいことずくめの小豆粥
気になる小豆粥の健康効果ですが...小豆は大豆や落花生など脂質が中心の豆と違い、食物繊維や糖質が豊富。つまり炭水化物が主体の豆です。嬉しいことに低脂質・高タンパクでありながらも、ビタミンB群やカリウムや鉄分といったミネラルも豊富に含んでいます。
そのため、便秘解消、高血圧・貧血予防、疲労回復やむくみの解消といったさまざまな健康効果が期待できます。
ご存知の方も多いかとは思いますが、小豆はデトックス効果が期待できる食材としても知られています。体内の余分な水分や老廃物を排出してくれるため、水滞でお悩みの方にはお馴染みの食材です。
この栄養価の高い小豆をお米と混ぜ合わせていただくことで、お米に足りない栄養素を満遍なく補うことができます。季節の変わり目や体の調子がすぐれない...そんな時に積極的にいただきたい一品です。
🏠小豆粥の家での作り方
小豆粥の家での作り方には２種類あります。
- 鍋ひとつで煮る
- 小豆を鍋で下茹でしてあとは炊飯器におまかせ
このレシピでは２番目の方法を採用しています。小豆の下茹でだけを鍋でして、あとは炊飯器におまかせ。小豆の下茹でがしっかりできれば、あとはもう心配いりません。炊飯器が働いてくれますので、焦げ付きや吹きこぼれの心配もなく、後片付けも楽チンですよ。
小豆の下茹でのポイントをおさえれば、小豆の水煮(無糖)やあんこ作りもお手のもの。ちょっと固く煮上がってしまった、食感がイマイチ...といった悩みからもおさらばです。ぜひポイントをおさえて、美味しい小豆料理づくりを楽しんでください。
🫘必要な材料
さて、材料はとってもシンプルです。
- 乾燥小豆: 収穫後すぐのものは煮上がりが早く、時間が経過し古くなる程時間がかかります。
- お米: このレシピではうるち米を使用しています。もち米はデザート感が強くなるためほんのり甘みづけする韓国小豆粥で使用しています。
- 塩: 味付けに使用します。おいしい粗塩がオススメです。
- 黒胡麻: 最後に振りかけて使用します。抗酸化作用が高く健康効果が高い食材の一つです。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🥢作り方
小豆を下茹でしてから炊飯器でお米と一緒に炊いていきます。上手に下茹ですることで、芯の残らないふっくらと炊けた小豆入りのお粥が出来上がりますよ。
こちらでは早く炊き上げるバージョンをご紹介します。時間がある場合は次の章も参照なさってみてください。個人的には時間があるバージョンの炊き方の方が好みの水分量に仕上がるため好きです。お好みと時間の余裕で選んでみてください。
- 小豆を煮る: まず鍋で湯を沸かし、沸騰したらサッと洗った小豆を入れます。強火で再度沸騰させたら中火にし、5分煮ます。そのあと差し水をしたら再度強火で沸騰させます。豆が躍るくらいの火加減に調節し、さらに15-20分豆のシワがなくなるまで煮ます(必要であれば途中差し水をしながら煮ます)。火を止めたら蓋をして30分蒸らしましょう。(写真付きの解説はこちらの1~6を参照)
💡小豆は必ず沸騰したお湯の中に入れます。水から煮てしまうと豆が吸水しにくくなり硬い仕上がりになる原因に。
- お粥を炊く: 蒸らした小豆をザルにあけます。0.5合分の洗った米と小豆をお釜に入れてから、５分粥0.5合の目盛より少し多めに水(小豆の煮汁でも◎)を入れ、お粥モードで炊きます。炊き上がったら軽く混ぜて完成です。塩や黒胡麻をふっていただきます。
💡小豆の風味をしっかりと感じたければ、水を小豆の煮汁で置き換えてもOKです。
💡もしできあがりのお粥がもったりしすぎていれば水を足して調節してください。
⏰もし時間があれば...
ここまでは早く炊き上げる方法をご紹介しました。これでも十分美味しく炊き上がるのですが、ここからはもし時間があったら試していただきたい小豆粥の炊き方をご紹介します。
小豆の下茹で方法には変わりないのですが、お粥を炊飯器で炊く方法を少しだけ変えて作ります。この方が米、小豆、水分の割合がちょうどよくなり私好みに仕上がります。
- 洗った米を炊飯器に入れる。
- 炊飯器の目盛に合わせて五分粥0.5合の目盛まで水を入れる。
- その後下茹でした小豆を入れる。
- お粥モードで炊く。
- 炊き上がったらもう一度お米モードで炊く。
- 炊き上がりの水分が多いようであれば、保温のまましばらくおいておく。そうすると次第に水分量が減るため、好みの具合になるまで待つ。
もし時間に余裕がありましたら、是非一度お試しください。
🕵️渋抜きは必要？
渋切り(アク抜き)をするかしないかは完全に好みによります。
小豆の風味をしっかり感じたければ、渋切りの必要はありませんし、逆にスッキリした仕上がりにしたければ、一度渋切りをした方が良いと思います（ちなみに小豆バーで有名な井村屋では独自の煮あずき製法を採用しているそうです。渋切りをせずに小豆の栄養素を逃さず小豆を炊き上げているそうですよ）。
このレシピでの渋切りは、小豆を沸騰したお湯に入れてから5分煮た後に差し水をするタイミングで行うと良いです。つまり、差し水をする代わりに、茹でた小豆を一度ザルにあけてアク抜きをすればOKということです。そのあと、再度新しい水と小豆を鍋に入れ、小豆の皮のシワが伸びきるまで加熱します。火からおろしたら蓋をし、30分蒸らせば下茹で完了です。
🤔どうする？小豆の煮汁
渋切りと同様で「小豆の風味を感じたい」または「栄養素を余すことなく摂取したい」というのであれば煮汁を加えてお粥を炊きます。この場合出来上がりのお粥の色も必然的に濃くなります。
反対に「スッキリした仕上がりが好み」であれば、水で炊けばOKです。
こちらも完全に好みの問題ですので、何回か作っていくうちに自分好みの方法を見つけてみてください。
☝️小豆粥づくりで重要な小豆の煮方
小豆に芯の残らない小豆粥を作るのに大切なポイントが、小豆の下茹でに。
小豆を煮るときに一度差し水をしますが、そのあとの工程(シワ伸ばし)が小豆の煮上がりのデキを左右します。
とはいっても、小豆をよく観察すれば問題ないのです。ここではその方法をお伝えしますね。
見極めは小豆のシワの状態で
上の写真を見ていただくとわかるのですが、中央の小豆はシワがなくピンと張りがあります。この状態が蒸らしの段階に入ってOKの小豆です。
しかし、その周りを見ていただくと、シワが伸び切らない小豆があるのがわかると思います。この豆はまだもう少し加熱する必要があるんですね。
そのため、小豆全体がピンと張りのある状態になるまでよく観察しながら、鍋で下茹でする必要があります。「ちょっとくらい良いかな」と思ってシワが伸び切らないうちに蒸す段階に入ってしまうと、お粥にした時に小豆の芯が残ってしまうことがあります。
ぜひ妥協せず、しっかりと小豆を下茹でしてからお米と一緒に炊飯してみてください。
👨🏻🍳小豆粥の食べ方
小豆粥に塩や黒胡麻を振りかけるだけでなく、焼いたお餅を加えて雑煮のようにいただくこともできますよ。ボリュームが増え腹持ちが良くなります。
この場合、小豆粥を一度鍋に移し、適量の水と焼いた餅を加えて一煮立ちさせると◎
🍴使った道具
- 鍋
- 炊飯器
- ザル
- しゃもじ
🫙保存方法と日持ち
当日に食べ切らない小豆粥は、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。お粥は傷みやすいため、できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。また、いただく前に火を通すのを忘れずに。
💭よくある質問
はい、できますよ。下茹でした小豆と生米(炊けたお米でもOK)を多めの水と一緒に鍋に入れて火にかけます。沸騰したら弱火にしてお粥状になるまで加熱します。途中焦げ付かないように混ぜたり、必要に応じて水を足しながら作ってみてください。
このレシピを『気に入ってくださった方』『実際に作ってくださった方』コメント欄よりぜひ感想をお聞かせください🐒 質問やリクエストもお待ちしています。
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📖レシピカード
🫘炊飯器で簡単！小豆粥(塩味)
Equipment
- 鍋
- 炊飯器
- ザル
- しゃもじ
Ingredients
小豆の下茹で
- 小豆 (乾燥) 80 g
- 水(茹で用) 300 ml
- 水(差し水) 100 ml
お粥
- 米 0.5 合
- 水 または 小豆の煮汁 (炊飯釜の五分粥(0.5合)の目盛まで) 適量
仕上げ
- 黒胡麻 適量
- 塩 適量
Instructions
小豆を煮る:(写真付きの解説はこちらの1~6を参照)
- まず鍋で水(300ml)を沸かし※1、沸騰したらサッと洗った小豆を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、5分煮る。※1 小豆は必ず沸騰したお湯の中に入れる。水から煮てしまうと豆が吸水しにくくなり硬い仕上がりになる原因に。80 g 小豆300 ml 水(茹で用)
- そのあと差し水(100ml)をしたら※2再度強火にかける。※2 渋切り(アク抜き)をしたい場合は、差し水をする代わりにここで一度小豆をザルにあける。再度小豆と新しい水を鍋に入れ、小豆の皮のシワがなくなるまで煮る。100 ml 水(差し水)
- 沸騰したら中火にし、さらに15分-20分、豆一粒一粒のシワが無くふっくらするまで煮る※3。※3 小豆が水から顔を出さないよう、必要であれば途中差し水をしながら煮る。
- 煮えたら火をとめて蓋をし、30分蒸らす。蒸らしたら小豆をザルにあけておく※4。※4 煮汁も使いたい場合は捨てずに取っておく。
お粥を炊く:
- まず洗った米と小豆を炊飯釜に入れ、水※5を炊飯釜の五分粥0.5合分の目盛より少し多めに入れたら、お粥モードで炊く。※5 水は小豆の煮汁でもOK。0.5 合 米適量 水 または 小豆の煮汁
- 炊き上がったらしゃもじで軽く混ぜる※6。器に盛って塩と黒胡麻を振りかけていただく。※6 できあがりがもったりしすぎていれば、水を足して調節する。適量 黒胡麻適量 塩
さて「小豆粥」のレシピ、いかがでしたでしょうか？
今後も小豆を使ったレシピを随時公開していきます。
どうぞお楽しみに💫
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