つぶあんの作り方

甘さ控えめの「つぶあん」の作り方。
ふっくら炊いた小豆と砂糖をシンプルに合わせた簡単レシピ。市販のゆで小豆を使えば、あっという間に自分好みの甘さのつぶあんのできあがり。

Jump to:

• ⛄️ 冬の台所から｜つぶあんについて
• 🧺 このレシピの特徴
• 🫘 材料 & 道具
• 🍊 作り始める前に大事なこと
• 🥣 作り方
• 🛷 仕上がりの目安
• 🫙 保存方法
• 📘 キッチンノート｜砂糖のこと
• 📚 FAQ
• 🥄 小豆を使ったレシピ
• 🥮 あんこを使ったレシピ
• 📖 レシピカード

⛄️ 冬の台所から｜つぶあんについて

冬至の日が近づくと、
無糖の小豆煮を手作りする。
かぼちゃのいとこ煮づくりの
いつもの準備だ。

多めに炊いて
つぶあんにしたり、お汁粉にしたり...
色々な方法で楽しむ。

手作りのつぶあんのいちばんの魅力は、
甘さを自分で決められること。

市販のあんこにありがちな水っぽさはなく
小豆の風味がしっかり活きる。
かためにも、ゆるめにも、思いのまま。

砂糖選びにもこだわれば
完全なオリジナルあんこのできあがり。

これでお正月も、端午の節句も、十五夜も
季節の節目を「おいしいあんこ」で迎えられる。

🧺 このレシピの特徴

• 甘さ控えめ：砂糖の量を調節して、自分好みの甘さに
• アレンジも：できあがったあんこは、お汁粉、あんみつ、おはぎ、大福、どら焼き、あんまん作りなどに
• 時短レシピも：急ぐ場合は、市販の茹で小豆を使って楽チンに

🫘 材料 & 道具

▶︎ 材料

• ゆで小豆（無糖）：手作りのものでも市販品でも。
• ゆで小豆の煮汁 または 水：茹で小豆の煮汁を活用すると、より小豆の風味豊かなつぶあんに。
• きび砂糖：今回はヴィーガン対応の素焚糖を使用。手に入りやすい砂糖でOK。詳しくは砂糖のことで。

▶︎ 道具

• 鍋
• ヘラ

詳しい分量・作り方のまとめは一番下にあるレシピカードで👇

🍊 作り始める前に大事なこと

失敗しないおいしいあんこづくりのために。
つぶあんを練り始める前にしたい2つのこと：

❶ 小豆の硬さをチェック

あんこづくりを始める前に、茹で小豆の硬さを必ず確認すること。

理由は「砂糖を加えた後は、小豆をいくら火にかけても柔らかくならない」から。

まずは作り始める前に、茹で小豆の硬さを確かめる。
もしまだ硬いようであれば、水または茹で小豆の煮汁を加えて再度火にかけ、しっかりと柔らかく煮ておくこと。

❷ 「あんのもと」がないかチェック

手作りの茹で小豆を使う場合は、余った煮汁の底に沈んだ「あんのもと」がないかをチェック。

これも大切な材料の一部。
無駄なく使い切るのを忘れずに。

🥣 作り方

小豆がしっかり煮えているのを確認したら、早速つぶあん作りに。

🛷 仕上がりの目安

あまり早い段階で火から下ろすと、水っぽいあんこに仕上がってしまう。

用途によって固さの調整を：

➤ 固めに（おはぎ・どら焼き・大福など）

包む・挟む・塗るという使い方をする場合は、固めに仕上げる。例えば、柔らかく仕上げたあんこをおはぎに使うと、包みやすくはなるものの、時間が経つと水っぽくなりベタっとした仕上がりに。

「少し固いかな」というくらいで火から下ろすとちょうど良く仕上がる。

➤ ゆるめでも（お汁粉・あんみつ）

トッピングするものや、水で薄めるものはしっかり煮詰めなくてもOK。トロッと柔らかな食感を味わって。

🫙 保存方法

あんこは時間が経つと味が顕著に落ちていく食べ物。

3-5日で食べきれない場合は小分けにしてラップで包み、冷凍保存するのがベスト。風味が落ちる前（1ヶ月以内が目安）に食べ切るのを忘れずに。

📘 キッチンノート｜砂糖のこと

➤ よく使われる上白糖

一般的なあんこに使われているのが、すっきりとした甘さが特徴の上白糖。上白糖の持つストレートな甘さによって、小豆の風味を目立たせている。

➤ このレシピで使うきび砂糖

一方で、このレシピではあえてきび砂糖を使用。上白糖に比べ、まろやかな甘味と独特のコクを持つのが特徴。
選んだ理由は、あんこに丸みのある甘さとコクが加り、調和の取れた仕上がりになるから。

また、小豆の風味を存分に引き出すために、きび砂糖の量を減らして仕上げるのもこのレシピならでは。もちろん甘めが好みであれば量を増やして作っても◎

🌿 他にも甜菜糖、グラニュー糖、黒糖など...色々な種類の砂糖を試してみて、自分好みの甘さや風味に仕上げるのも手作りならではの楽しみ。

📚 FAQ

🥄 小豆を使ったレシピ

余った茹で小豆を使ったヴィーガンレシピ（👉小豆のレシピまとめも）:

🥮 あんこを使ったレシピ

できあがったあんこを使ったレシピ：

📖 レシピカード