ヴィーガン太巻き寿司（恵方巻き）｜ベジタリアンにも◎

ヴィーガンでもベジタリアンでも楽しめる
手作りの太巻き寿司のレシピ。

節分の恵方巻きはもちろん、ひな祭り・端午の節句など、お祝いごとの食卓に。

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• ⛄️ 冬の台所から｜ヴィーガン太巻きについて
• 🧺 このレシピの特徴
• 🍊 材料
• 🥣 道具
• 🌱 作る前の小さな準備
• 📖 つくり方
• 🫙 保存方法 & 日持ち
• 📘 キッチンノート｜バリエーション太巻き
• 📚 FAQ
• 🛷 レシピ❶ その他のヴィーガン寿司レシピ
• 🐕 レシピ❷ おすすめのペアリング
• ✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ

⛄️ 冬の台所から｜ヴィーガン太巻きについて

ずっと作りたかったヴィーガン太巻き。

好みの具材がそろい、
ようやくここだと思える形に落ち着いた。

淡い黄色がやさしいヴィーガン錦糸卵
甘辛く味付けしたバターナッツかぼちゃのきんぴら（にんじんでも）
桜の花びらのように鮮やかな玉ねぎの甘酢漬け
味噌の香りが豊かなきのこのそぼろ炒め
そして最後に、シンプルに茹でたほうれん草。

甘味・酸味・苦味・塩味・旨味が重なり合った
おいしい太巻きになった。

節分の日には、今年の恵方を向いて
ひとくちずつゆっくりと味わおう。

今年一年の福を祈りながら。

🌿 その他の海苔巻き寿司レシピ：
ヴィーガンツナマヨ寿司、梅しそかっぱまき、アボカドほうれん草巻き、茄子の塩麹たたき軍艦寿司　もおすすめ

🧺 このレシピの特徴

• プラントベース：植物性食材だけで作るヴィーガン太巻き
• 節分に：2026年の恵方巻きとしても
• 華やか：ひな祭りや季節のお祝いの食卓に

🍊 材料

ヴィーガン太巻きの基本の具材。

それぞれ異なる味付けが層になり、
一口でおいしく感じられるように組み合わせた。

● きのこのそぼろ炒め（👉レシピ）：
きのこを味噌、醤油、みりんで甘辛く炒めたそぼろ。味噌のコクと香りが、太巻きに深みを与えてくれる。

● バターナッツかぼちゃのきんぴら（👉レシピ）：
オレンジ色が鮮やかなバターナッツかぼちゃを、甘辛くきんぴらに。にんじんで作っても◎

● ヴィーガン錦糸卵（👉レシピ）：
ひよこ豆の粉（ベサン粉）をベースにした植物性の錦糸卵。
細切りにして重ねると、厚焼き卵のような見た目に。ヴィーガンちらし寿司のトッピングとしても◎

● 玉ねぎの甘酢漬け（👉レシピ）：
玉ねぎをビーツのスライスと一緒に漬け込み、自然な色味をつける。ペーパータオルでしっかりと水気を切ってから使う。

● 茹でたほうれん草：
ほうれん草を沸騰したお湯でさっと茹で、ザルにあげて水気を切る。軽く絞ったあと、ペーパータオルでさらに水気を拭き取ってから使用。

● ごはん：
酢飯用のごはんを炊き、手作りの寿司酢（米酢・砂糖・塩）と合わせて使う。
海苔一枚につき、約140gを目安にすると、きれいに巻きやすい。

● のり：
寿司用の海苔を使用。

👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで

🥣 道具

• まな板と包丁 - 寿司のカット用
• ペーパータオル - 具材の水切り用
• まきす - なくても◎ あれば安定して巻ける
• ラップ - まきすの上に敷いて使う
• しゃもじ - ごはんを広げる時に
• ボウル - 寿司酢と酢飯を作るために
• 皿 - 炊き立てのごはんを広げ、粗熱をとる
• 布 - 寿司を切る際、包丁を拭くために使用。湿らせて軽く絞っておく

🌱 作る前の小さな準備

ちょっとした一手間で、
おいしく、見た目も美しい太巻きに。

▶︎ 具材は前日の仕込みを：
各具材は、巻き寿司を作る前日に仕込んでおくと、味がよくなじみ、よりおいしく感じられる。

▶︎ 具材の水分を取り除く：
玉ねぎの甘酢漬けや、茹でたほうれん草は、ペーパータオルで軽く押さえて、表面の余分な水分を落としておく。
この一手間で、ごはんがべたつかず、切り口もきれいに仕上がる。

📖 つくり方

具材が揃ったら、ごはんを炊いて、太巻き作りをスタート。

🫙 保存方法 & 日持ち

• 作ったら、できるだけ早めに食べ切るのがおすすめ。
• 冷蔵保存するとごはんが硬くなりやすいため、作り置きにはあまり向いていない。
• 前日に準備したい場合は、各具材を先に仕込んでおく。
  ごはんは当日に用意すると、食感よく、おいしく仕上がる。

📘 キッチンノート｜バリエーション太巻き

ヴィーガン錦糸卵を少し多めに焼き、
海苔の代わりに使って巻くと、
より華やかで、愛らしい太巻きになる。

ただし、とても破れやすいので注意が必要。
太巻きを作る当日に錦糸卵を焼き上げ、
柔らかいうちに包むと、失敗が少なくなる。

卵焼き用の四角いフライパンがあれば
それを使って焼くと、
形が整い、より包みやすくなる。

📚 FAQ

🛷 レシピ❶ その他のヴィーガン寿司レシピ

他にも色々、ヴィーガン寿司レシピ：

🐕 レシピ❷ おすすめのペアリング

食卓が華やかになるヴィーガンおかず・スープのレシピ：

✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ