きのこと豆乳の玄米リゾット｜残りご飯で手軽に

たっぷりのきのこと豆乳で作るリゾットのレシピ。

残りご飯の玄米を使って手軽にアルデンテ風。

乳製品不使用でもクリーミーで、きのこの旨みたっぷり。

🧺 きのこと豆乳の玄米リゾットのこと

台風が去った翌朝。

早朝から元気な蝉の大合唱を聴きながら畑に向かうと、

コロコロコロ……と

一匹の声が聞こえてきた。

コオロギだ。

そんな季節になったんだ。

明日にはお盆入り。

まだまだ暑い夏は続くけれど、

静かに近づいてくる秋の気配を感じて、なんとも涼しい気持ちになった。

今日みたいに、涼しいのか暑いのかよくわからない日は、少し温かいものが食べたくなる。

冷蔵庫には、そろそろ限界のきのこがあった。

暑い時期はきのこも傷みやすい。

一度にたくさんのきのこを使い切りたいし、昨日の玄米ご飯も残っている。
温かくて、クリーミーで、ほっと一息つけるようなもの。

そんなことを考えて作ったのが、このきのこの豆乳玄米リゾット。

ポイントは、きのこにじっくり火を通して、旨みをしっかり引き出すこと。
そして仕上げには、フレッシュなローズマリーを加えて、爽やかな風味を足した。

少し多いかな、と思ったけれど、結局ひとりでペロリと食べてしまった。

蝉のコーラスがコオロギの声に変わる頃には、きのこが旬を迎える。

新鮮なきのこで作れば、きっともっとおいしいリゾットになるだろう。

そう思うと、秋がますます待ち遠しくなった。

✏️ このレシピの特徴

• 残った玄米ご飯で手軽に：生米から煮込まず、余った玄米ご飯でさっと作れる
• 乳製品を使わずクリーミー：豆乳と塩麹のやさしい旨みで、重たくならず満足感のある味わいに
• きのこの旨みをたっぷり味わえる：じっくり火を入れたきのこならではの、深みのある味わい
• ローズマリーで香りのアクセント：クリーミーな味わいに、フレッシュなローズマリーの爽やかな香りを添えて

🌿 材料

• 玄米ごはん：白米よりも粒がしっかりしている玄米ごはんを使うことで、煮込んでもベチャッとならずにアルデンテ風のリゾットに仕上がる
• しめじ・舞茸：一人分に合計120gとたっぷり
• 無調整豆乳
• 塩麹：手作りでも市販品でも
• ローズマリー：フレッシュなもの、若くてやわらかい葉を使って

🍳 作り方

このレシピで一番大切なのは、きのこにじっくりと火を通して、旨みを引き出すこと。

きのこを丁寧に炒める、この一手間で、リゾットの味わいがぐっと深くなる。

その火入れには、ちょっとしたコツがある。

まずはフライパンにきのこを入れ、火をつける前に塩と油をまぶす。

その後火にかけて、ジュージューと音を立て始めたら、酒を加えて蓋をし、弱火で約10分じっくりと蒸し焼きにする。

きのこから水分がたっぷり出て、しんなりするまで、焦らずゆっくりと火を入れていく。

そこに玄米ごはんを加えて、きのこの旨みを一滴も残さないよう、ごはんに吸わせる。

最後に豆乳を加えて軽く混ぜたら、塩麹を加えて味つけ。

軽くとろみがついて味がまとまってきたら、ローズマリーの葉を加えて、さらにひと混ぜ。

最後に塩・胡椒で味を整えたら完成。

あたたかいうちにどうぞ。

📚 FAQ

🔪 きのこを使ったレシピ

色々なきのこを使ったヴィーガンレシピ：

🪻 ローズマリーを使ったレシピ

フレッシュなローズマリーを使って：

📖 レシピカード