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圧力鍋を使った緑豆の茹で方のレシピ。プチプチに茹でた緑豆はスープやカレー、サラダ、スイーツ、おかずなど、さまざまな料理に使えて便利。
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🍁 秋の台所から
緑豆には、体の余分な水分を取り除く働きがあるそう。
季節の変わり目は自律神経が乱れやすい。水滞体質の私には、今の時期緑豆はなくてはならない存在。
温めたココナッツミルクにバナナを添えた簡単なぜんざい、夏野菜と春雨を煮込んだ緑豆スープ、寒天と緑豆のココナッツミルクがけ、自然な甘みで罪悪感ゼロの緑豆バナナクリーム、ダールなど...
さまざまな料理に活用して、体も心も穏やかに秋を迎える準備をする。
🧺 このレシピの特徴
- 圧力鍋で簡単調理：圧力鍋を使えばあっという間にプチプチ食感の緑豆が
- プチプチ食感の緑豆：一晩浸水で、できたての食感が上手に炊けた発芽玄米のように
- さまざまな料理に：スープやサラダ、スイーツなど、幅広く使える
🫖 材料 ｜できあがり700g
- 乾燥緑豆 200g（アンビカショップの乾燥緑豆を使用）
- 水（浸水用） 600ml
- 水（茹で用） 500ml
🥣 茹で方
- 豆を洗う
- 乾燥緑豆200gを水で軽く洗い、汚れやほこりを落とす。
- 豆を水に浸す
- ボウルや保存容器に緑豆と水600mlを入れ、一晩（6〜8時間）浸水させる。
吸水前
吸水後
- 茹でる
- 浸水した緑豆をザルにあけ、新しい水500mlと一緒に圧力鍋に入れる
- 火にかけ、圧力がかかったら弱火にして5分加圧する
- 火を止め、圧力が自然に下がるまで待つ。
- 粗熱をとる・保存する
- 粗熱が取れたら、穴あきお玉で水気を切りながら保存容器に移す。
🌿 できたては崩れやすいため、扱いには注意。
🌿 切った水気はスープや出汁として再利用可能。または豆と一緒に保存してもOK。用途に合わせて使い分ける。
📚 メモ｜FAQ
A：必須ではありませんが、浸水させることで豆がふっくらと柔らかく仕上がり、茹で時間も短縮できます。
A：鍋で茹でる場合は、豆がかぶるくらいの水で中火で30〜40分ほど茹でます。
A：冷蔵で2〜3日、冷凍の場合は1か月ほど保存可能です。用途に応じて小分けにしておくと便利です。ただし季節や保存容器の状態によって変わるので、香りや見た目を確認して早めに使い切るのがおすすめです。
A：できたては特に柔らかく崩れやすいので、スプーンやお玉でそっと扱います。また、茹で過ぎや茹でる時の水の量に注意すると、より形を保ちやすくなります。
A：栄養や旨味が溶け出しているので、スープやカレーの出汁として再利用可能です。用途によって使い分けるのがおすすめです。
📘 キッチンノート｜緑豆のはたらき
緑豆は、古くから薬膳やアーユルヴェーダでも使われてきた豆。
「体にこもった熱を冷まし、余分な水分を外に流す作用」があるそう。
以下、おさえておきたい緑豆の効果：
- 利水作用（体の余分な水分を排出）
緑豆にはカリウムが豊富に含まれており、体内の水分バランスを整え、むくみやだるさの解消を助ける。 - 解毒・清熱作用
漢方では「清熱解毒」の食材とされ、体のほてりやのぼせを鎮めるはたらきがあるそう。夏の食養生や、季節の変わり目に取り入れるのが良い。 - 消化にやさしいタンパク源
小粒で皮が薄いため、大豆などに比べて消化にやさしく、胃腸への負担が少ないのも特徴。
日常の使い方のヒント
- 夏の昼下がりに：冷やした緑豆の甘煮をココナッツミルクと合わせてデザートに。
- 雨の日の夕食に：緑豆と野菜を煮込んだスープで体を温めながら、水分代謝を整える。
- 軽めのランチに：サラダに加えてプチプチ食感を楽しむ。
- 季節の変わり目に：おかゆやダールとして消化にやさしく。
🌿 陰虚（体の潤いが不足して、のぼせやほてりが出やすいとき）が気になるときは、やさしい味わいの レンズ豆のココナッツカレー も。
🌱 茹でた緑豆を使って...
できあがった緑豆はスープ、カレー、サラダ、スイーツなどに:
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レンズ豆、大豆、小豆、ひよこ豆などを使ったヴィーガン料理 (一覧はこちら) :
♨️ その他の豆の茹で方も...
一度覚えれば料理の幅が広がる、簡単・便利なお豆の茹で方：
📖 レシピカード｜分量・作り方のまとめ
緑豆の茹で方｜圧力鍋でプチプチ食感に
Ingredients
- 乾燥緑豆 200 g
- 水（浸水用） 600 ml
- 水（茹で用） 500 ml
Instructions
- 緑豆を水で洗い、汚れを落とす。200 g 乾燥緑豆
- 保存容器やボウルに緑豆と水（浸水用）を入れ、一晩吸水させる。600 ml 水（浸水用）
- 浸水後、緑豆をザルにあけて水気を切る。
- 圧力鍋に緑豆と新しい水（茹で用）を入れ、強火にかける。500 ml 水（茹で用）
- 圧がかかったら弱火にし、5分加圧する。
- 火を止めて自然に圧を抜き、粗熱をとる。
- 穴あきお玉で水気を切りながら保存容器に移す。
Notes
- 茹でた緑豆はできたてが崩れやすいため、やさしく扱う。
- 茹で汁はスープや煮込みの出汁として使える。用途に応じて一緒に保存してもよい。
- 保存の目安：冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月。香りや見た目を確認して、早めに使い切るのがおすすめ。
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