傷んだ完熟梅でつくる梅ジャム｜わたしの冬の栄養剤

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完熟梅で作る夕日色の「梅ジャム」レシピ。

梅干しに使えなかった傷ものの完熟梅。香りも色もまだ美しいこの完熟梅たちを、最後まで使い切るための美味しいレシピ。梅仕事のラストスパートに。

✉️ 梅雨の台所から

今年の梅仕事も残りわずか。晴れた日をねらって一気に収穫し、追熟させてはまた収穫、の繰り返しの毎日。

この時期ならではの贅沢は、部屋中に広がる梅の甘い香り。期待を裏切られるとわかっていながらも、その香りにつられて、毎年ついかじりついてしまう。

食べられないこの香りは、甘いジャムにして、瓶に閉じ込めよう。寒い冬に蓋を開けたときに、この緑あふれる爽やかな日々を思い出せるように。そんな希望のジャムを今のうちにたっぷり仕込んでおこう。

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✉️ 梅雨の台所から
🌆 この梅ジャムの特徴
🍊 必要な材料
📖 つくり方｜写真付きの覚え書き
⚖️ 砂糖の量で決まる「酸味のシャープさ」
💐 贈り物にする時は｜念のためにアク抜きを
💡 覚えておきたい道具づかい
📌 保存のコツ
📓 わたしのキッチンノートより｜スパイスで遊ぶバリエーション
📚 梅仕事メモ｜記録とこれから（Q&A）
🧺 続・梅仕事｜青梅・梅シロップの残り梅を使って
☀️ 梅干を使ったレシピ｜夏バテ対策にも
✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ
📮 おわりに

🌆 この梅ジャムの特徴

材料は砂糖と完熟梅だけのシンプルなレシピ。
アク抜きも種取りもしないで簡単に。
梅のタネは大きいから、食べるときにとりのぞけばOK。
夕日色が目の癒しに。

🍊 必要な材料

完熟梅 : 必ずよく熟れたもの。
砂糖 : 梅の80％が目安。白砂糖、黒糖、甜菜糖など好みで
好みでスパイスを：カルダモン、シナモンなど

詳しい分量は一番下のレシピカードで確認を👇

📖 つくり方｜写真付きの覚え書き

🕊️はじめる前に: ジャムを長期保存したい場合は、保存瓶の煮沸消毒を同時進行すると手際よく仕上げられる。

洗う: 完熟梅は水で洗い、表面の汚れを落とす。

切る: 傷んだ部分やヘタを取り、適当な大きさにカット。

砂糖をまぶす: ホウロウ鍋に梅を入れて重さを量り、その80%の砂糖をまぶす。

休ませる: 15～30分放置して、梅から水分が出るのを待つ。

🕊️ この時間に保存瓶の煮沸消毒をするといい。

煮る: 中火で加熱し、沸騰したら弱火にしてとろみがつくまで煮詰める。

🕊 ジャムのかたさはカップテストをして見極める。詳しくは「カシス風ブルーベリー梅ジャム」のページを参照。

詰める: 熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めて保存。すぐ食べるなら粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

🕊 保存期間は使う砂糖の量による。大体1-2週間を目安に食べ切る。

⚖️ 砂糖の量で決まる「酸味のシャープさ」

梅ジャムは想像以上に酸味が強い。だからつぶあんやブルーベリージャムよりも少し多めの砂糖を使うと、味にまとまりが出やすい。だいたい60～80%の砂糖が目安。

もし塩梅がわからなければ、とりあえず60%から始める。途中味を見ながら10%ずつ砂糖を追加して好みの甘さに仕上げる。自分の好みや、贈る人の好みを想いながら、その都度調節しよう。

💐 贈り物にする時は｜念のためにアク抜きを

「贈り物にしたいとき」、「梅の苦味が心配な場合」はアク抜きをするのがベター。

アク抜きは以下の方法で：

傷んだ部分を取り除いた梅を水から煮て、ひと煮立ちさせてから茹でこぼす
沸騰後は弱火、崩れる前に火を止めてザルにあける
灰汁はこまめに取り除く

贈り物用にする場合は、粗熱が取れたあとでタネを取り除いても◎

💡 覚えておきたい道具づかい

酸に強い鍋（ホウロウ鍋など）を使う
金属製の包丁や器具は使ったらすぐに洗う

📌 保存のコツ

長期保存：煮沸＆脱気をしっかりすれば、常温保存も可。脱気の方法はアヲハタのHP（ステップ06から）を参考に。
手軽保存：面倒なときは粗熱後に冷凍保存でも◎ 袋に平たくして入れれば、使いたい分だけパキッと割って取り出せる。
目安：砂糖量により異なるが、冷蔵保存で1〜2週間。

📓 わたしのキッチンノートより｜スパイスで遊ぶバリエーション

▶ カルダモン x シナモン

完熟梅だけでも香りは十分。もしもどこか物足りなさを感じるときはスパイスの出番。
カルダモンやシナモンをひと振りすれば、深みのあるジャムに仕上がる。
一方で、同じくチャイスパイスで定番のクローブはあまりしっくりこなかった。（カシス風ブルーベリー梅ジャムにはぴったりだったから、好みで使い分けたい）

▶ チャツネに変身

生姜や好みのスパイス（クミン・シナモン・カルダモン・韓国粗挽き唐辛子）と一緒に煮詰めると、梅ジャムがチャツネに早変わり。
サモサのディップにしたり、玉ねぎをプラスしてスイートチリソース風にしたり、アレンジ自由自在。

▶ 次の実験候補

レモンの酸味と皮のすりおろしを加えること。
まだ試していないけれど、きっと初夏の朝のような爽やかな風味になるはず。

📚 梅仕事メモ｜記録とこれから（Q&A）

Q. 青梅でもジャムは作れる？

青梅はアクが強いから、アク抜きを怠ると、舌に刺さるようなえぐみが残ってしまう。実際何度か試してみたけど、何度茹でこぼしてもアクが抜けず、結局食べられないジャムになってしまった。多分梅の種類にもよるのだと思う。
だからもし青梅ジャムを作りたい時は、まずたっぷりの水に6時間以上さらして、その後何度も茹でこぼしをして丁寧にアクを抜くのは必須。
手間はかかるけれど、その分香りは抜群。丁寧に向き合いたいときには、青梅のジャム作りも面白いと思う。

Q. 砂糖を変えると、味はどう変わる？

A. 使う砂糖によってジャムの表情が一変する。
素焚糖で作ったときは、あっさりとしてフルーティーで爽やかに。ケーキやお菓子作りなど、マーマレードの代わりに使えるジャムになる。
一方で、黒糖&甜菜糖を半々で作ると、ぐっとコクが出て、どこかほっこりする味に。
このジャムは、サモサのディップのベースに使うのがいい。食事向きのジャムとして重宝しそう。今度タマリンドペーストの代わりに使ってタイ料理にも挑戦してみようと思う。

Q. どんなふうに食べるのが好き？

A. シンプルにヨーグルトにかけたり、トーストに塗ったり。ママレードジャムの代わりにスポンジケーキに塗って表面の乾燥を防ぐのもあり。最近はシンプルな焼きたてのスコーンに合わせるのが私の定番。ズッキーニのチョコレートケーキに塗ったのも美味しかったな。

🧺 続・梅仕事｜青梅・梅シロップの残り梅を使って

☀️ 梅干を使ったレシピ｜夏バテ対策にも

食欲がない時にも食べられるように作ったレシピ：

✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ