韓国式の「ひよこ豆の煮豆」のレシピです。
醤油・砂糖に加え、少量の胡麻油をひとまわしして仕上げます。
ひよこ豆のホクホク感に甘辛いタレが絡んでとっても美味。
おかずとして、ご飯やお粥のお供にいかがでしょうか？
🧘ひよこ豆の煮豆との出会い
このひよこ豆の煮豆を初めて食べたのは、韓国を旅していた時でした。
全州市からバスを乗り継いで2時間ほどにある瞑想センターに10日間滞在したことがあるのですが、そこで毎朝のように提供されていたのが、このひよこ豆の煮豆でした。
瞑想センターの朝食メニューはビュッフェ形式。主食はお粥に、汁物はわかめとじゃがいもの味噌汁。副菜はキムチやナムルに加え、千切りキャベツのサラダ。そして最後にメインとして、このひよこ豆の煮豆がありました。
ひよこ豆といえば、フムスにファラフェル、スープの具材...といった頭しかなかったので、煮豆として出された時は正直驚きました。
「お粥と食べるってどんな感じだろう」とドキドキしながら口に運ぶと、これが意外や意外。ホクホク感と甘じょっぱさに、ほんのり香る香ばしいごま油が食欲をそそり、ひと口またひと口と箸が進んだものでした。
その時の思い出と味を再現したいと思い、生まれたのがこのレシピです。
ヴィーガンのひよこ豆レシピをお探しの方には、ぜひ一度お試しいただきたいひよこ豆の煮豆です。
きっと気に入っていただけると思いますよ🕊
ちなみに韓国料理に興味のある方は、こちらの韓国料理レシピのまとめもオススメです。韓国の人気バラエティー番組「三食ごはん」や「ユンステイ」で紹介されているレシピも掲載していますよ🫰
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🫘ひよこ豆の煮豆の材料
- ひよこ豆の水煮: 乾燥ひよこ豆を戻して圧力鍋で柔らかく茹でたものを使いました(作り方はこちら)。調理済みの市販のものを使用してもOKです。
- 醤油: 好みの醤油を使用してください。私は大豆・小麦・塩で作られたシンプルなものを使用しています。
- 砂糖: 今回はVEGAN素焚糖を使用しました。お砂糖によって甘味が大分変わるので味をみながら加えてみてください。
- ごま油: 好みで加えます。加えた方がご飯のお供感がUPしますよ。
- 煮汁: ひよこ豆の煮汁があれば水の代わりに使用します。ない場合や市販のひよこ豆の水煮を使用する場合は水でOKです。
👩🏻🍳ひよこ豆の煮豆の作り方
- 材料を鍋に入れる: 全ての材料を鍋に入れます。
💡ひよこ豆の皮が気になる場合は煮る前に取り除いておきましょう。ただ、皮を取り除くと煮崩れしやすくなるので水の量を少なめに調節する必要があります。
- 煮る: 中火にかけて沸騰したら中弱火〜弱火にして煮ます。ひよこ豆が煮汁から顔を出すくらいになったら火を止めます。十分に冷まして味を染み込ませましょう。食べる前に温めていただきます。
☝️煮崩れしないためのヒント
使うひよこ豆によって粒の大きさが違うため、煮る際の水の量を調節すると煮崩れの心配がありません。
ちなみに私はアンビカショップの乾燥ひよこ豆を使用しています。こちらのひよこ豆は一粒がとても大きいです。そのため水を多めに入れてしっかり煮ても煮崩れの心配がありません。
もし粒が小さめのひよこ豆を使われる場合は水の量を少なめにして調理してみてください。煮崩れの心配なく仕上げることができると思います。
また、ひよこ豆の皮は取り除かずに煮た方が、煮崩れしにくくなりますよ。
🥄道具
- 鍋
🫙保存方法と日持ち
2-3日は冷蔵保存で保存が効きます。私はいつも少量で作っているため、早めに食べ切ってしまっています。
💭よくある質問
もし調理済みの市販のひよこ豆を使っている場合は、ぜひ一度ご自身で乾燥豆を使ってひよこ豆を茹でてみてください(茹で方はこちら)。おそらく市販の水煮よりも豆臭さが軽減されることに気づくと思います。これは大豆を乾燥豆から茹でてみるとよりはっきりとわかります。もし時間に余裕があればぜひ乾燥豆から調理してみることをお勧めします。
☀️韓国式朝食の一例
冒頭で紹介した韓国の瞑想センターで提供されていた、とある日の朝食を紹介します。
メニューは
- お粥（海苔とごま油をトッピング)
- 味噌汁
- ひよこ豆の煮豆
- ヴィーガンキムチ
- カクテキ
- 千切りキャベツのサラダ
です。
韓国式ヴィーガン朝食に興味のある方は、ぜひ参考になさってください。
ちなみに、韓国バラエティ番組「ユンステイ」で朝食で出されていた韓国小豆粥のレシピもこのブログで公開しています。このブログではより作りやすいように工夫しました。ユンステイのレシピのようにもち米粉を練って作るのではなく、もち米を炊飯器で炊き、お粥にしてから作ります。この方が、水加減や吹きこぼれの心配もなく、楽チンです。
こちらも是非あわせてご覧ください🫰
🐥ひよこ豆の水煮を使ったレシピ
ひよこ豆の水煮を使ったヴィーガンレシピです:
🥢最新のヴィーガンレシピ
旬のヴィーガンレシピです:
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📖レシピカード
ごま油香る🇰🇷韓国式ひよこ豆の煮豆
Equipment
- 鍋
Ingredients
- ひよこ豆の水煮 250 g
- ひよこ豆の茹で汁 水でも◎ 200 ml
- 醤油 大さじ 11/2
- 素焚糖 好みの砂糖で◎ 大さじ 1
- ごま油 小さじ ½
Instructions
- 材料を鍋に入れる: 全ての材料を鍋に入れる。※ひよこ豆の皮が気になる場合は煮る前に取り除いておく。その場合煮崩れしやすくなるため、水の量を少なめに調節する。250 g ひよこ豆の水煮200 ml ひよこ豆の茹で汁大さじ 11/2 醤油大さじ 1 素焚糖小さじ ½ ごま油
- 煮る: 中火にかけて沸騰したら中弱火〜弱火にして煮る。ひよこ豆が煮汁から顔を出すくらいになったら火を止め、十分に冷まして味を染み込ませる。
- 温める: 食べる前に温めて、器に盛って完成。
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さて「ひよこ豆の煮豆」のレシピいかがでしたでしょうか？
ひよこ豆の水煮を使ったレシピ一覧はこちらからご覧いただけます。
今後も韓国で出会ったヴィーガンレシピを紹介していきますので、是非お楽しみに💫
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