簡単ヴィーガンデザートのレシピ「ヴィーガンアイス」のご紹介です。
豆腐と豆乳を合わせることで、アイスバーのような食感に。もちろん口溶けも👍。
ヴィーガン仕様なので卵・乳製品アレルギーにも対応しています。もちろんゼラチンも使用していませんのでハラールにも対応しています。
このレシピは、ヴィーガンチョコレートムースを応用(凍らせるだけ😆)して作っています。そのため一度作り方を覚えてしまえば、ヴィーガンムースとヴィーガンアイスの２つを一気に攻略できることに。
チョコレート好きには、意外にも小豆を使って生チョコを表現したヴィーガンチョコトリュフのレシピもおすすめです。
こちらはお砂糖を使わずにギルトフリーに仕上げています。もちろん生クリームなどの乳製品も使用していません。
低脂肪・低糖質のデザートをお探しの方にぜひおすすめのデザートレシピです。
🧢材料
ヴィーガンアイスに必要な材料は次の通りです。ヴィーガンチョコレートムースと同じ材料を使用します。
- 無調整豆乳 : 好みのメーカーの無調整豆乳を使用します。できるだけ豆乳臭さが少ないものを選ぶのがオススメです。
- 絹豆腐(充填) : 今回は小分けになっている充填豆腐を使用しました。余っても消費に困らないのでオススメです。
- ココアパウダー : 砂糖を含まないココアパウダーを使用します。スーパーでは森永の純ココアやバンホーテンのピュアココアを目にすることが多いです。そちらを使用してOKです。
- 素焚糖 : 今回はVegan素焚糖を使用しました。好みの砂糖で代用可能です。
- 粉寒天 : とろみをつけるために使用します。手に入りやすい粉寒天を使用してOKです。ちなみに今回使用したのは朝日の粉寒天です。粒子が細かく溶けやすいためオススメです。
- ココナツオイル : 無香タイプのココナツオイルを使用します。今回はココウェルのものをを使用しました。
- ラム酒 : 香りづけに使用しています。なくてもOKです。使用頻度が少ないのと保管場所の関係から100mlと小さめのサントリーの製菓用のラム酒を使用しています。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
☀️必要な道具
このレシピでは、ヴィーガンチョコレートムースと同様、手際よく仕上げることが成功のポイントになります。
そのため、あらかじめ必要な道具を用意してから調理を始めると◎。
ヴィーガンアイス作りに必要な道具は次のとおりです。
- 鍋 : 底が厚いステンレスのソースパンが焦げにくくてオススメです。
- 泡立て器
- 木ベラ : 加熱する時に使用します。耐熱性のゴムベラがあれば、そちらで代用可能です。
- 小さめのボール : 工房アイザワ サラダミックスボール13㎝ が利便性が効くためオススメです。ヴィーガンマヨネーズ作りやドレッシング作りなど、ホイッパーを使った調理との相性がとても良いです。
- 大きめのボール (水道水をはっておく) : 小さめのボールよりひとまわり大きいボールを用意します。
- ハンドミキサー or ハンドブレンダー : 空気を入れながら攪拌することで、なめらかな舌触りの軽いヴィーガンチョコレートムースに仕上がります。
- ゴムベラ
- 保存容器 or バット
- ラップ : 保存容器かバットのどちらかに、大きめにラップをしいて用意しておきます。ここにアイスのもとを流し入れてラップで包むことで、固まった後に容器から外しやすくします。
まずこれらを用意してから調理に取りかかりましょう！
🛟作り方
この「ヴィーガンアイス」は、まず材料をよく混ぜてから、火にかけて作ります。
火から下ろしたら、手早くブレンダーで撹拌することで、アイスバーのような食感に仕上げます。
- 寒天をなじませる: 鍋に寒天と豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、5分置いておく。
- 材料を混ぜる : 全部の材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。この時豆腐がダマになっていてもOK。限界まで混ぜてダマを細かくしておく。
- 火にかける: 弱火にかける。焦げないようにヘラで底から絶えず混ぜ続ける。フツフツとしてきてから2分加熱し火から下ろす。
- 泡立てる: すぐに小さめのボールに移し、水をはった大きめのボールにうかべる。
冷ましながら、ハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。
途中指を入れてみて、指の温度よりムース液が冷えていたら混ぜるのをやめる。冷めにくい場合は、何度か水を入れ替えるといい。
- 容器にうつす: ラップを大きめにしいた保存容器やバットにうつし、ヘラなどを使って表面をならす。そのあと好みで砕いたナッツなどをちらし、ラップをピッタリとかぶせる。固まるとラップがきれいに剥がれるので密着させてOK。
- かためる: 冷凍庫でしっかりと固まるまで冷やす。途中完全に固まる前に、包丁やスケッパーなどで好みの大きさにカットしておくと◎。
食べる時に固すぎるようであれば、冷蔵庫で数分解凍すると良い。
🩴成功のヒント
豆腐のチョコレートムースと同様、このヴィーガンアイスを上手に作るコツは、火からおろした後の冷まし方に。
ポイントはふたつ。
①冷めるまで撹拌し続ける
寒天は30~35度の常温で固まります。そのため、常に撹拌しながら冷まさないとダマができて食感の悪いムースに仕上がってしまいます。
ですから、人肌以下の温度に冷めるまでは、ただひたすらハンドミキサーで撹拌させ続ける必要があります。
②冷ますのに氷水はNG🙅
また、冷まし方にもポイントがあります。それは、氷水を使わないこと。
氷水を使って急激に冷やしてしまうと、縁の方からすぐに固まってしまい、ダマができやすくなってしまいます。そのため、時間はかかりますが、水道水を使ってゆっくり冷やします。
🍙保存方法と日持ち
冷凍庫で保存します。冷凍する期間が長いと固くしまった食感に変化していきます。そのため3-5日を目安に食べ切るのがおすすめです。固くなりすぎてしまった場合は、冷蔵庫で数分解凍してから召し上がるとちょうどいい食感になります。
🚲よくある質問
ヴィーガンチョコムースと同様、木綿豆腐でも作ることができます。ただ木綿豆腐で作ると食感が多少変わってきます。絹豆腐の方がまとまりがよくなめらかに仕上がりやすいです。好みで選んで作ってみてください。
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このレシピを『気に入ってくださった方』『実際に作ってくださった方』コメント欄よりぜひ感想をお聞かせください🐒 質問やリクエストもお待ちしています。
📖レシピカード
VEGAN🍨チョコレートアイスバー
Equipment
- 鍋
- 泡立て器
- 木ベラ
- 小さめのボール
- 大きめのボール
- ハンドミキサー or ハンドブレンダー
- ゴムベラ
- 保存容器
- ラップ
Ingredients
A
- 無調整豆乳 100 g
- 粉寒天 2 g
B
- 絹豆腐 充填 100 g
- ココアパウダー 15 g
- 素焚糖 好みの砂糖で代用可 30 g
- ココナツオイル 無香タイプ / 溶けた状態 大さじ 2
- ラム酒 小さじ 1
Instructions
- 道具の準備をする: このレシピでは手際よく仕上げることが大事なため、あらかじめ使用する道具を全て揃えておく。詳しくは記事の「必要な道具」を参照。
- 寒天をなじませる: 鍋にAの寒天と豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、5分置いておく。100 g 無調整豆乳2 g 粉寒天
- 材料を混ぜる : 2にBの材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。この時豆腐がダマになっていてもOK。限界まで混ぜてできるだけ細かくしておく。100 g 絹豆腐15 g ココアパウダー30 g 素焚糖大さじ 2 ココナツオイル小さじ 1 ラム酒
- 火にかける: 弱火にかける。焦げないようにヘラで底から絶えず混ぜ続ける。フツフツとしてきてから2分加熱し火から下ろす。
- 泡立てる: すぐに小さめのボールに移し、水をはった大きめのボールにうかべる。冷ましながら、ハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。途中指を入れてみて、指の温度よりムース液が冷めたら混ぜるのをやめる。冷めにくい場合は何度か水を入れ替えるといい。
- 容器にうつす: ラップを大きめにしいた保存容器やバットにうつし、ヘラなどを使って表面をならす。そのあと好みで砕いたナッツなどをちらし、ラップをピッタリとかぶせる。固まるとラップがきれいに剥がれるので密着させてOK。
- かためる: 冷凍庫でしっかりと固まるまで冷やす。冷えたら包丁やスケッパーなどで好みの大きさにカットしていただく。
Notes
「なめらかな舌触りのアイス」に仕上げるためのヒント
上手に作るコツは、火からおろした後の冷まし方に。 おさえるポイントはふたつ。 ①冷めるまで撹拌し続ける 寒天は30~35度の常温で固まるため、常に撹拌しながら冷まさないとダマができて食感の悪いムースに仕上がってしまう。 そのため、人肌以下の温度に冷めるまでは、ただひたすらハンドミキサーで撹拌させ続ける。 ②冷ますのに氷水はNG 氷水を使って急激に冷やしてしまうと、縁の方からすぐに固まってしまい、ダマができやすくなる。そのため、水道水を使ってゆっくり冷やすようにする。
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枡尾 says
チョコレートムースが食べ切れなかったので凍らせてこちらのアイスにしました。アイスクリームではなくアイスバーです。アイスクリームのように溶けてベタベタになる心配がないのがよかった。