卵なし・乳製品なしでもふわふわ・モッチモチ！のヴィーガンシナモンロールのレシピが出来上がりました！
このレシピでは動物性食材を使用していないため、ヴィーガン・ベジタリアンの方でも安心して召し上がっていただけますよ🕊
シナモンロールはひとつひとつが大っきくてカロリーが...と心配な方でも罪悪感50%減で食べられるシナモンロールです。
その理由は、バターや生クリームなどといったハイカロリーな乳製品を使用していないため、カロリーを大きくカットできるから。また、ひとつひとつのサイズを小さくしているので、食べ過ぎを防ぐことができます。
とはいっても、お砂糖は使用していますので、罪悪感100%減とはいかないのですが....🤐
さて、卵もなし、乳製品もなしのシナモンロールで本当に美味しいのかな？と心配な方にまずご覧いただきたいのが、この2枚の写真です。
指で押してもしっかり戻る弾力感。さらに食感はふわふわ。
さて、どうやって作るのでしょうか？
その秘密は材料に...🤫
🌥材料
モチモチ・ふわふわなヴィーガンシナモンロール作りに必要な材料を大公開！
スパイシー(風味豊か)なシナモンロールに仕上げるために、シナモン以外にもスパイスを加えています。
パン生地
フィリング
- シナモンパウダー
- 黒胡椒 (好みで)
- きび砂糖
- 油
+ モチモチ・ふわふわの秘訣は発酵食品に
塩麹と豆乳ヨーグルトの発酵食品をダブル使いすることで、ふわふわ・モチモチのヴィーガンシナモンロールが出来上がります。
また、塩麹には生地に旨味をプラスする効果も。そのため、塩を入れるだけのパン生地よりも風味豊かに仕上がります。
+ スパイスでひと工夫
スパイス好きの方にぜひおすすめ！ぜひ、生地にはカルダモン、フィリングにはブラックペッパーを加えてみてください。ちょっと加えるだけで味わいがだいぶ変わりますよ。
- カルダモン x シナモン
カルダモンとシナモンの相性は抜群で、少し生地に加えるだけで、フィリングに負けない生地が出来上がります。できればパウダースパイスよりもホールスパイスを使用すると◎ 使う直前にゴリゴリ挽いて使用する方が、香り高く美味しい生地になります。
- ブラックペッパーでナッツの風味をプラス
また、ブラックペッパーをフィリングに加えれば、ほのかにナッツのような風味が！たとえば、ミルで30回ほどゴリゴリと加えると.... 胡椒の辛味はさほど感じられずとも、ナッツのような風味が程よく加わった、いい感じのフィリングに仕上がります。
ただし、好みは人それぞれなので、味を見ながら調節してみてくださいね。もちろん加えなくてもちゃんと美味しくできますよ。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
☀️作り方
さあ、お待ちかねの作り方です。まず、コネはホームベーカリーにお任せして、楽してしまいしましょう✌️もちろん手ごねでもOKですが、ベタつきやすい生地なので注意が必要です。
また、こねあがった生地は、まな板の上にクッキングシートをしいた台の上にのせて作業すれば、扱いが簡単になりますよ。
成形から二次発酵まで全部まな板の上で済ませられるので、汚れ物も少なく片付けも楽チンに。
- 生地をこねる: ホームベーカリーに材料を全部入れてパン生地モードでこねる。
💡塩麹や豆乳ヨーグルトといった発酵食品を使用しているため、ホームベーカリーで発酵まですると過発酵になりやすいです。そのため発酵はホームベーカリーでせずに、こねだけにとどめると◎
- 一次発酵 : こねあがった生地をボールに移して、ラップか濡布巾をかける。発酵機かオーブンを40度に設定し、30分発酵させる。
- フィンガーテスト: 人差し指に強力粉をつけて、生地の真ん中に穴をあける。指を離したあと、生地が少しだけ押し戻されるが、穴はしっかり残っている状態になったら次のステップへ。
💡もし生地が押し戻されて穴が小さくなる場合は、発酵が足りないため、10分ずつ延長して発酵を続ける。大体、生地が2倍の大きさに膨れる。
- 生地を伸ばす: まな板や台の上にクッキングシートをしいて、打ち粉を軽くまぶす。その上に生地をおき、麺棒で約20x25cmに生地を伸ばす。
- フィリングをまぶす: フィリングの材料をボールに入れてよく混ぜる。生地に油を薄く塗り、その上からまんべんなくフィリングをまぶす。均一になるように指で広げる。
- ロールする: クッキングシートを巻きすのようにして、海苔巻きを巻く感覚で生地を巻く。
- カットする : ロールした生地をスケッパーで3cmにカットする。
- 二次発酵: カットした生地を間隔を十分に開け、切り口を上にして置く。まな板のまま発酵機やオーブンに入れ、40度で20分発酵させる。
- オーブンを予熱する : オーブンに天板を入れて、180度に予熱を開始する。予熱している間、オーブンの上に生地を置いてさらに発酵を促す。この時もまな板の上に生地をのせたままでOK。
- 焼成: 予熱が終わったらオーブンを開けて、素早く生地を天板に移動させる。クッキングシートをまな板から滑らせるようにして(まるでピザ職人がピザ釜にピザをササッと入れるように！)入れ、庫内の温度を下げないようにする。
160度に温度を下げて16分焼く。焼けたらオーブンから取り出し、クッキングシートごと網の上に置いて冷ます。
好みでヴィーガンクリームチーズと一緒に召し上がれ！
🌳美味しい食べ方
ここでは、ヴィーガンシナモンロールがもっと美味しくなる食べ方をご紹介！
①温める：食べる前にトースターで約3分ほど軽く温めると、ふんわりと柔らかくなります。こうすることで、シナモンの香りをより引き立たせることができます。
②ヴィーガンクリームチーズを塗る : 手作りのヴィーガンクリームチーズを塗れば美味しさ倍増間違いなし🤤ヴィーガンクリームチーズはベーグルに塗ったりキャロットケーキのアイシングにしたりと使い道は色々。ヴィーガンクリームチーズは常保存ができないため、食べる直前に塗るようにします。
🏌️♀️バリエーション
フィリングをアレンジして自分好みのスイーツパンを作ってみてはいかがでしょうか？
アイディアをいくつかご紹介しますね。
- レーズンをプラス - 植物油脂でコーティングしてあるものは熱湯に30秒ほどさらしてからぎゅっと絞って水気を切って使用します。シナモンシュガーを生地にまぶしたあと、レーズンを散らばして生地を巻きます。またヴィーガン小豆トリュフのように、ラムレーズンを入れても美味。
- ナッツをプラス - 好みのナッツを細かく砕いて、シナモンシュガーを生地にまぶした上からナッツを散らばせます。カリカリ食感がアクセントになっていい感じです。
- ヘーゼルナッツペーストまたはピーナツバターに置き換えて- シナモンシュガーを好みのナッツペーストに変えるとまた違った味わいのロールパンが出来上がりますよ。
- 好みのジャムに置き換えて - シナモンが苦手な方には、シナモンシュガーの代わりにジャムを塗った、ジャムロールパンがオススメ。
🛺道具
⛳️保存方法と日持ち
3日ほどは常温保存でも美味しくいただけます。ただし、梅雨時期や夏場はカビが生えやすかったり、傷みやすかったりするので注意します。冷凍保存をする場合は、一個ずつラップで包むといいですよ。
日にちが経って固くなってきたかな？と思っても、トースターで軽く温めるとふんわり柔らかくなりますよ。
🌈成功の秘訣「一次発酵は慎重に」
ホームベーカリーがあれば、コネの作業はホームベーカリーにお任せすると作業が楽です。
ただし、そのあとの一次発酵をホームベーカリーにお任せするには注意が必要。なぜなら、ホームベーカリーでは小さな庫内で生地を捏ねるため、モーターの摩擦熱で生地温度が高くなる傾向があり、過発酵になりやすいからです。特にこのヴィーガンシナモンロールのレシピで使用する豆乳ヨーグルトや塩麹といった発酵食品には発酵を促す作用があり、余計に注意が必要に。
過発酵気味の生地は、ガスを多く含むため、べたつきやすく、生地の成形が難しくなります。そのため、できれば一次発酵は生地をボールに取り出して、オーブンや発酵機で行うと◎
もしホームベーカリーで済ませたい場合は、こまめに生地の状態をチェックして、過醗酵を防ぐようにしましょう。生地がうまくできれば、あとはもう心配なし！美味しいシナモンロールが待っていますよー✊
☄️よくある質問
一般的なシナモンロールでは、まず生地にバターや生クリームなどといった高カロリーの材料をたっぷり使用します。それに加え、お砂糖たっぷりの甘いフィリング。さらに、アイシングがかかっているものでは、砂糖のカロリーが上乗せされます。
それに比べ、このヴィーガンシナモンロールは卵や乳製品を使用せずに作るため、カロリーを大きく抑えられますよ。
💥こちらもオススメ
シナモンを使ったレシピです:
🪐さらにオススメ
そのほかのヴィーガンレシピです:
ふんわりモチっ！のヴィーガン🍞シナモンロール
Equipment
- ホームベーカリー
- ボール
- スケッパー
- まな板
- 麺棒
- クッキングシート
- ものさし
- オーブン
- 天板
Ingredients
生地
- 強力粉 115 g
- 薄力粉 35 g
- 豆乳ヨーグルト (無糖) 110 g
- きび砂糖 20 g
- 太白ごま油 (米油でも◎) 20 g
- 塩麹 (小さじ2) 14 g
- ドライイースト (小さじ½) 2 g
- カルダモンパウダー (小さじ1・好みで加える) 2 g
フィリング
- シナモン (パウダー・小さじ1) 3 g
- きび砂糖 25 g
- ブラックペッパー (好みで加える) 適量
生地に塗る油
- 太白ごま油 (米油でも◎) 小さじ 1
Instructions
生地作り
- 生地をこねる: ホームベーカリーに材料を全部入れてパン生地モードでこねる。※塩麹や豆乳ヨーグルトといった発酵食品を使用しているため、ホームベーカリーで発酵まですると過発酵になりやすい。そのため発酵はホームベーカリーでせずに、こねだけにとどめると◎115 g 強力粉35 g 薄力粉110 g 豆乳ヨーグルト20 g きび砂糖20 g 太白ごま油14 g 塩麹2 g ドライイースト2 g カルダモンパウダー
- 一次発酵 : こねあがった生地をボールに移して、ラップか濡布巾をかける。発酵機かオーブンを40度に設定し、30分発酵させる。
- フィンガーテスト: 人差し指に強力粉をつけて、生地の真ん中に穴をあける。指を離したあと、生地が少しだけ押し戻されるが、穴はしっかり残っている状態になったら次のステップへ。もし生地が押し戻されて穴が小さくなる場合は、発酵が足りないため、10分ずつ延長して発酵を続ける。大体、生地が2倍の大きさに膨れる。
成形
- 生地を伸ばす: まな板や台の上にクッキングシートをしいて、打ち粉を軽くまぶす。その上に生地をおき、麺棒で約20x25cmに生地を伸ばす。
- フィリングをまぶす: フィリングの材料をボールに入れてよく混ぜる。生地に油を薄く塗り、その上からまんべんなくフィリングをまぶす。均一になるように指で広げる。3 g シナモン25 g きび砂糖適量 ブラックペッパー小さじ 1 太白ごま油
- ロールする: クッキングシートを巻きすのようにして、海苔巻きを巻く感覚で生地をロールする。
- カットする : ロールした生地をスケッパーで3cmにカットする。
- 二次発酵 : カットした生地を間隔を十分に開け、切り口を上にして置く。まな板のまま発酵機やオーブンに入れ、40度で20分発酵させる。
焼成
- オーブンを予熱する : オーブンに天板を入れて、180度に予熱を開始する。予熱している間オーブンの上に生地を置いてさらに発酵を促す。この時もまな板の上に生地をのせたままでOK。
- 焼成 : 予熱が終わったらオーブンを開けて、天板に素早く生地を移動させる。160度に温度を下げて16分焼く。
- 冷ます : 焼けたらオーブンから取り出し、クッキングシートごと網の上に置いて冷ます。好みでヴィーガンクリームチーズと一緒に召し上がれ！
いかがでしたでしょうか？
モチモチ・ふわふわのヴィーガンシナモンロール、ぜひお試しください！
シナモン好きの方には、混ぜるだけの簡単ヴィーガンバナナブレッドや、オートミールシナモンクッキー、豆乳ルイボスチャイもおすすめです。また、朝食には甘いものが！という方にはヴィーガンレモンカードもおすすめです。どれも卵・乳製品なしで作ることができますよ。
作ってみた方は、コメント欄でぜひ感想をお聞かせください🐒
和子
ふんわりもっちりできました、
スパイスはシナモンだけだったけど、とっても美味しくできました！
もう少し温度を下げたら白パンみたいにもっともっちりできるかなーと思ってます。
また作ってレポします♪