混ぜるだけの簡単ヴィーガンバナナブレッドのレシピ。卵・乳製品なしでもフワッとやさしい食感に。黒糖のコクと完熟バナナの自然な甘みで、罪悪感の少ないヘルシーおやつに。
🍁 秋の台所から｜コラム
気温が下がってくると恋しくなるのが、甘さ控えめのふんわりヴィーガン・バナナブレッド。
野田琺瑯のスクエアS型を使って焼くと、少量でちょうどいいサイズに。
琺瑯のおかげか、かなりふっくらと仕上がる。
砂糖もオイルも控えめで、素材の味をいかしたヴィーガンバナナブレッドは、豆乳ルイボスチャイと合わせて、午後のおやつ時間や朝食にも。
🌿 甘さ控えめ・オイル控えめのヴィーガンスイーツのレシピ一覧こちら。
🌿 2倍量で大きめに作りたい場合はキッチンノートを参考に。
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🧺 このレシピの特徴
- 卵・乳製品不使用のヴィーガンバナナブレッド
- 甘さ控えめ・オイル控えめのヘルシースイーツ
- 黒糖でやさしいコクと自然な甘み
- バナナケーキとバナナブレッドの中間のようなふんわり柔らかい食感
- ボウルふたつでできる簡単レシピ
🥄 材料と道具
材料
- 完熟バナナ：バナナの詳しい選び方はこちらで
- 粉末黒糖
- 植物油 ：太白ごま油 or 米油がオススメ
- 薄力粉
- ベーキングパウダー：スーパーでよく見かけるAIKOKUのものを使用
- シナモンパウダー：セイロンでもカシアでも好みのものを
- 好みのドライフルーツやナッツ：今回は胡桃を使用
👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで
道具
🌿 作り始める前に、必要な道具も材料と一緒に用意しておくと手際良く仕上げられる。
- 野田琺瑯スクエアS型（10.6×10×5.4cm）：焼き型としても使える便利な保存容器。これを使えば、焼かないオートミールタルト生地も簡単に作れてしまう。約2倍の大きさの深型Sサイズを使えば、ヴィーガンカボチャの焼きプリンや、カボチャのベイクドチーズケーキも。
- 泡立て器
- フォーク
- ゴムベラ
- ボウル × 2
- 粉ふるい または ザル
- クッキングシート
- アルミホイル（オプション）
- オーブン
- 天板
🥣 作り方
🌿下準備: オーブンを170度に予熱し、型にクッキングシートを敷いておく。
- 粉を混ぜる
- ボウルに薄力粉とシナモン、ベーキングパウダーを入れてよく混ぜる。
- 一度ふるっておく。
- バナナを用意する
- ボウルに皮をむいた完熟バナナを入れる。
🌿 完全にトロトロになる手前のものを使うのがポイント。
- バナナを潰す
- バナナをフォークで滑らかになるまで潰す。
- 混ぜる
- バナナの入ったボウルに、植物油と黒糖を加えてよく混ぜる。
- 粉を加える
- 粉を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
- 粉が見えなくなったらOK。
🌿 混ぜすぎると膨らみにくくなる。さっくりと混ぜるのがポイント。
🌿 ベーキングパウダーの反応が始まるので、ここからは急いで仕上げるとふんわり仕上がる。
- ナッツやドライフルーツを加える
- 細かくしたナッツ類を加えて軽く混ぜる。
- 型に入れる
- クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。
🌿 型に流し入れたら急いでオーブンへ
- 焼く
- 予熱しておいたオーブンで25~30分焼く。
- オーブンから取り出したら、型のまま10-15分ほど休ませる。
- あみの上に移し、粗熱をとる。
- 完全に冷めたらラップで包むか、保存容器に入れて保存する。
🌿 焼き上がりの詳しい目安はキッチンノートで。
🌿 焼き立ては形が崩れやすいため、しっかり冷めてから切り分けると◎
🫙 保存方法 & 期限
- 常温保存：粗熱が完全にとれたら、ラップで包み常温で保存し、2-3日以内に。
- 冷蔵保存：夏場は傷みやすいため、冷蔵保存が◎。生地が固くなってしまったら、食べる前にトースターやオーブンで軽く温めるとふんわり感が戻る。5日を目安に食べ切る。
- 冷蔵保存：スライスして1~2切れずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存も。その場合、2週間~1ヶ月を目安に。食べるときは自然解凍後、オーブンやトースターで軽く温めると、焼きたてのふんわり感が戻る。
📘 キッチンノート｜ちょっとしたコツ & アレンジ
▶︎ バナナの選び方のコツ
- 熟度の目安：皮に茶色い斑点が出た、真っ黒になる手前のものがベスト
- 潰しやすさのポイント：完全にトロトロになる手前の状態が、ふんわり食感に最適
- 保存と追熟：青めのバナナは常温で追熟させ、完熟手前で使うと甘みと香りが引き立つ
▶︎ 焼き上がりの目安
- 表面の状態：軽く焼き色がつき、ふっくら膨らんでいる
- 竹串チェック：中央に刺して、ナマの生地がべたっとつかなければOK（しっとり柔らかな生地が少し付着するくらいだと、冷める間に生地が落ち着き、ふんわりとした仕上がりに）
- 生焼けの場合：時間通り焼いても生焼けな場合は、5~10分ずつ延長して火が通るまで焼く。もし表面が焦げそうな場合は、アルミホイルをして焼き上げる。
- 高さを出したい場合：最初5分は180℃→170℃に下げて20分焼くとよりふんわり感がUP
🌿 このヴィーガン・バナナブレッドでは「焼き過ぎないこと」がふんわり食感の秘訣。混ぜたら手早くオーブンに入れ、表面の焼き色や弾力をチェックしながら焼き上げるのがコツ。
▶︎ アレンジ
- ココナッツファインを加えて：ナッツやドライフルーツの代わりにココナッツファイン (シュレッドでも) を加えて食感と香りをプラスして
- 2倍量でたっぷりと：生地の量を2倍にすれば、みんなで楽しめるサイズに。その場合、野田琺瑯の深型Sサイズ (15.4×10.3×5.7cm) を使って、170度で30-35分焼く。よりふっくらさせたい場合は、180℃10分 → 170℃20～25分を目安に。
📚 メモ｜FAQ
卵なしでもふんわり仕上がるの？
完熟バナナとベーキングパウダーの力で、ふんわりとしたバナナブレッドに。
オイルを減らしても？
少し油っぽく感じる場合は、オイルを5gほど減らしても。それ以上は焼き上がりがややドライになるおそれあり。その場合、黒糖かバナナの量を少し増やしてみると、しっとり感が保てるはず。
🕊 あまった粉末黒糖を使って...
粉末黒糖はおやつだけでなく、おかずやキムチ作りにも。
🍮 野田琺瑯を型に使って...
野田琺瑯の容器を活用したヴィーガンおやつレシピ：
🧁 シナモンを使ったレシピは...
シナモンパウダーを使ったほっこりヴィーガンレシピ：
🍌 あまったバナナを使って...
📖 レシピカード｜分量・作り方のまとめ
ふんわりヴィーガン・バナナブレッド
卵・乳製品なしで作る、ふんわりやさしいバナナブレッド。黒糖のコクと完熟バナナの甘みで、シンプルながら満足感のあるヴィーガンスイーツ。
Equipment
- 野田琺瑯 スクエアSサイズ
- 泡立て器
- フォーク
- ゴムベラ
- ボウル
- 粉ふるい または ザル
- クッキングシート
- アルミホイル
- オーブン
- 天板
Ingredients
A
- 熟したバナナ 小1本くらい 100 g
- 粉末黒糖 10〜15gで調節 13 g
- 植物油 米油や太白ごま油を。約大さじ1強 15 g
B
- 薄力粉 45 g
- ベーキングパウダー 約小さじ½強 3〜3.5 g
- シナモン 小さじ ½
オブション
- ドライフルーツ・ナッツ 好みで 5~7 g
Instructions
- 下準備: オーブンを170度に予熱し、型にクッキングシートを敷いておく。
- 粉を混ぜる：ボウルにBの材料（薄力粉、シナモン、ベーキングパウダー）を入れてよく混ぜ、一度ふるっておく。45 g 薄力粉小さじ ½ シナモン3〜3.5 g ベーキングパウダー
- バナナを潰す：バナナをフォークで滑らかになるまで潰す。100 g 熟したバナナ
- 混ぜる：潰したバナナが入ったボウルに、植物油と黒糖を入れてよく混ぜる。13 g 粉末黒糖15 g 植物油
- 粉を加える：混ぜておいたBの粉類を加えてゴムベラで切るように混ぜる。粉が見えなくなったらOK。※ 混ぜすぎると膨らみにくくなる。さっくりと混ぜるのがポイント。※ ベーキングパウダーの反応が始まるので、ここからは急いで仕上げる。そうすることでよりふんわり高さのあるバナナブレッドに。
- ナッツ・ドライフルーツを加える：細かくしたナッツ類を加えて軽く混ぜる。5~7 g ドライフルーツ・ナッツ
- 型に入れる：クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。※ 型に流し入れたら急いでオーブンへ
- 焼く：予熱しておいたオーブンで25~30分焼く。
- 休ませる：オーブンから取り出したら、型のまま10-15分ほど休ませる。そのあとあみの上に移し、粗熱をとる。
- 保存する：完全に冷めたらラップで包むか、保存容器に入れて保存する。※ 焼き上がりの詳しい目安はキッチンノートで。※ 焼き立ては形が崩れやすいため、しっかり冷めてから切り分けると◎
Notes
キッチンノート
- バナナの選び方：黒い斑点が出ている完熟バナナがおすすめ。トロトロになる手前がベスト。
- 焼き上がりの目安：表面がふっくら膨らみ、竹串に生地が少し付く程度でOK。
-
保存方法：
常温2〜3日／冷蔵5日／冷凍2週間〜1か月。温め直すとふんわり感が戻る。
☕️ おわりに｜ふわトロ・フレンチトースト
私のレシピ帖には、バナナを使った簡単朝食レシピに、
ヴィーガン・フレンチトーストがある。
パンを豆乳にじんわりと浸して、フライパンでジュワッと焼き上げたら
トロトロに焼いたバナナをトッピングする。
最後にメープルシロップをたらりとかけて、
甘い香りのシナモンをふりかけたら、あっという間にできあがり。
すぐできるから、忙しい朝にピッタリなヴィーガンレシピ。
🌿 油控えめ、やさしい甘さのヴィーガンデザートのレシピはこちらから。
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