いちご大福の作り方｜翌日もモチッとやわらか
もち粉を蒸して作る、基本の いちご大福のレシピ。翌日も固くならないモチッとやわらかな皮に、甘さ控えめのつぶあんと完熟いちごを包んだ、シンプルな大福の作り方。
Equipment
- ボウル
- 泡立て器
- 晒し 濡らして軽く絞りザルの上に敷き、餅を蒸す用
- ザル
- 蒸し器
- 布 蒸し器の蓋を覆い、餅に水滴が落ちるのを防ぐ
- 包丁
- キッチンペーパー
- バット
- ラップ
- スプーン
Ingredients
大福の皮
- 60 g もち粉
- 小さじ 2 甜菜糖パウダー 他の砂糖でも◎
- 軽くふたつまみ 塩 1g未満
- 65 g 水
- 大さじ 1~ 片栗粉
あんこ玉
- 4 粒 いちご 一粒13g前後が作りやすい
- 80 g つぶあん
Instructions
大福の皮づくり
- 材料を混ぜる｜ボウルにもち粉、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる60 g もち粉, 小さじ 2 甜菜糖パウダー, 軽くふたつまみ 塩
- 水を加えて混ぜる｜水を加え、泡立て器でよく混ぜる65 g 水
- 蒸す準備｜濡らして軽く絞った晒しをザルの上に敷き、もちの素を二分割してのせる
- 蒸す｜蒸気の上がった蒸し器に入れ、中強火から強火で10分蒸す
- 取り出す｜手を軽く濡らし、片栗粉を敷いたバットに餅を取り出し、表面を片栗粉で軽く覆う大さじ 1~ 片栗粉
- 分ける｜指に片栗粉をつけ、手でちぎって四等分にする
できたては熱いため、手で触れられるくらいの温かさになるまで冷ましてから取り出す
あんこ玉づくり
- いちごを用意する｜洗ったらキッチンペーパーでやさしく水気を拭き取り、包丁でヘタを取る4 粒 いちご
- あんこを丸める｜あんこを四等分して丸める80 g つぶあん
- いちごを包む❶｜手のひらにラップを広げ、あんこ玉を平らに丸く伸ばし、いちごをのせる
- いちごを包む❷｜あんこをいちごにまとわせるように、やさしく伸ばしながら包む
いちごの頭はあんこで包まず残しておくと、大福を切った時にいちごの断面がキレイに見える
大福の包み方
- あんこ玉をのせる｜餅を手のひらにのせて軽く広げ、いちごの頭を下にしてあんこ玉をのせる
- 包む｜やさしく餅を伸ばしながら、あんこ玉を包む
- 閉じる｜つまむようにして継ぎ目を閉じる
- まぶす｜表面に片栗粉を軽くまぶして完成
指に片栗粉をつけながら作業すると、餅が指につかなくてすむ
閉じめを下にして半分に切ると、いちごの断面がキレイに見える