基本のゆず茶の作り方｜非加熱・甜菜糖仕込み

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非加熱の基本のゆず茶の作り方。
ゆずの洗い方、果肉のキレイな取り方など下処理から丁寧に。

保存しながら、少しずつ楽しめる、甘さ控えめの手作りゆず茶。

❄️ ゆず茶のこと

毎年作っているゆず茶も、作るたびに少し迷う。
今年はどんな味にしようか、そんなことを考える時間が、また楽しい。

非加熱が好みな私のレシピは、
ワタをできるだけ加えずに、爽やかで、ジューシーな仕上がり。
ミキサーは不要で、包丁とまな板があれば十分。

今年は二種類作ってみた。
果肉たっぷりの爽やかな酸味が味わえるものと、まろやかで少し甘めにしたものと。

どちらも気に入っているから、来年も二種類作ろう。
選べる楽しみがある分、日々の喜びが増えるから。

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• ❄️ ゆず茶のこと
• 🧺 このレシピの特徴
• 🍊 材料
• 🔪 ゆずの下処理
• 🥣 道具
• 📖 作り方
• 🫙 保存方法 ＆ 日持ち
• 📘 ジューシー vs まろやか
• 🛷 加熱バージョン｜マーマレード風ゆずジャム
• ☕️ 飲み方・アレンジ
• 📚 FAQ
• 🍽️ 余ったゆずを使って...
• ❄️ 季節の瓶詰めレシピ
• ✏️ レシピカード

🧺 このレシピの特徴

• 非加熱で：火を使わず、ゆずの香りをそのまま閉じ込める本格仕込み
• 甜菜糖でまろやかな甘味：蜂蜜や白砂糖など、好みの甘味料でも◎
• 選べる2種類の配合：果肉たっぷりのジューシーゆず茶と、皮多めのまろやかゆず茶
• 加熱アレンジも：そのまま煮詰めるとマーマレード風に。お菓子作りにも
• ヴィーガン・ベジタリアン対応ドリンク

🍊 材料

●ゆず：収穫したてのものが、香りがよくおすすめ。我が家のほったらかし無農薬栽培のゆずは、日当たりのせいか、いつも表面が黒く汚れている（黒点病というカビの一種で、人体には無害だそう）。重曹水で丁寧に洗えば、何事もなかったかのような見た目になり、問題なく使うことができる。

● 砂糖：ゆず茶作りでは、いつもなんとなくホクレンの甜菜糖に手が伸びる。ゆずの黄色とも合うし、まろやかなコクのある甘味が好きで。もちろん蜂蜜や白砂糖など、好みでアレンジ可能。

詳しい分量・作り方のまとめは一番下にあるレシピカードで👇

🔪 ゆずの下処理

ゆずを扱うときに覚えておくと便利な下処理方法。

洗い方、皮の向き具合、果肉の簡単な取り方を順番にまとめた。
特に皮の向き方については、このゆず茶作りでは大事なポイント。

❶ 重曹洗い

重曹をぬるま湯に溶かして洗う。
重曹水 (水1L : 重曹大さじ1) に1分ほどつけてたわしでこすり、流水で洗い流す。

これだけで、見違えるほどキレイに。

洗い終わったら、晒しで丁寧に拭き、自然乾燥。

洗ったゆずは早めに使い切ること。

❷ 皮の向き具合

このゆず茶は、非加熱タイプ。
苦味を抑えるために、できるだけワタをそがないように皮をむく のがポイント。

もちろんほろ苦さが好みであれば、ワタも一緒に使用してOK。

❸ 果肉の簡単な取り方

皮をむいたゆずは、へたとお尻を結ぶ方向ではなく、横方向に半分に切る。
タネが取り出しやすく、果肉もするりと取れる。

合言葉は「くるりんぱ」 。
本当に簡単に果肉がとれてしまう。

🥣 道具

作り始める前に道具を揃えておくと、スムーズに進めることができる。

▶︎ ゆずの重曹洗い

• ボウル
• たわし
• 重曹
• 水
• 晒し

▶︎ 仕込み

• 包丁・まな板
• ボウル・ザル
• 皿
• はかり
• 箸
• 保存瓶（煮沸またはアルコール消毒済みのもの）— ゆずの総重量が780gで450ml瓶1本、400gで190ml瓶1本分が目安

📖 作り方

🫙 保存方法 ＆ 日持ち

➤ 保存方法：清潔な容器に入れて、冷蔵保存。ゆずが常に液に浸かった状態を保ち、表面が乾かないようにする。取り出す時は、必ず清潔なスプーンを使うことも忘れずに。

➤ 日持ち：日が経つにつれてゆずの香りは少しずつ落ち着いてくる。作ってから１週間ほどで、ジューシータイプでも酸味がやわらぎ、まろやかな味わいに変わっていく。
砂糖が溶け切っていれば、作ってすぐに食べ始められる。消費しながら状態を見つつ、2週間〜1ヶ月以内を目安に食べ切る。条件がそろえばそれ以上もつこともあるけれど、風味はどんどん落ちていく。

📘 ジューシー vs まろやか

皮と果肉の割合を変えるだけで、味わいが大きく変わる。

私が今年作ったのは二種類（どちらも甘さ控えめ）。

ジューシーバージョン は果肉たっぷりで、ゆず1個をまるごと使い切る配合。
まろやかバージョン は果肉を一部残す分、皮の香りが豊かで酸味が控えめな仕上がりに。

※ 配合は皮を基準に、果肉と砂糖の割合を変えて

	ジューシー	まろやか
皮	1	1
果肉	皮の約1.3倍	皮の約0.65倍
砂糖	ゆず全体の約53%	ゆず全体の約60%
味わい	酸味がはっきり、みずみずしい	香りがまとまりやすく、やわらかい甘み

ゆずの個体差によって、果肉や皮の量が変わってくる。
その年のゆずの状態や気分によって、好みで作り分けて。

🌿 まろやかバージョンで余ったゆずの果肉は、ゆずリンゴジャムにアレンジ。

🛷 加熱バージョン｜マーマレード風ゆずジャム

まろやかバージョンを仕込んだあと、そのまま鍋に移して火にかけると、別な顔になる。

水分が飛ぶまで煮ると、皮が透き通った濃いオレンジ色に。
とろみはなく、ねっとりとした質感で、オレンジピールやキャンディーに近い仕上がり。
ゆずというよりまるでオレンジマーマレードのよう。

お湯で溶かして飲むよりも、クッキーやケーキなどのお菓子作りに向いている。
クリームチーズに混ぜて、スプレッドにしてもおいしそうだ。

私はこの冬、水切りした豆乳ヨーグルトにこのマーマレードを刻んで加えた、ゆずクリームを作って楽しんだ。

☕️ 飲み方・アレンジ

スプーンたっぷりにすくい、カップに入れたら、お湯や炭酸水で割るだけ。
スプーンを添えて、果肉を味わいながら飲むのがおすすめ。

加熱バージョンはお菓子作りにも使える。
クッキー、パウンドケーキ、パンケーキ、スコーン、マドレーヌなどに。
ヨーグルトに添えても。

📚 FAQ

🍽️ 余ったゆずを使って...

メインから副菜まで：

❄️ 季節の瓶詰めレシピ

季節の旬を瓶に詰めて：

✏️ レシピカード