とろっと蒸した秋茄子と塩麹を合わせた、ヘルシーで旨みたっぷりのヴィーガン軍艦寿司レシピ。野菜寿司や精進寿司アレンジにも。紫蘇で包めば香り豊かなかわいいヴィーガン手毬ずしに。
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🍁 秋の台所から｜コラム
この夏、いろいろな理由があって油ものを控えていた私は、
蒸し器をフル活用して様々な料理を作った。
そのうちの一つが、このナスの塩麹たたき軍艦寿司。
ごま油の香ばしさと、蒸したナスのみずみずしさで、さっぱりとして食べやすい。
たっぷりめにナスを蒸して、余ったナスはごま油と梅肉和えにすれば、
もう一品ヴィーガンおかずができあがる。
ふっくらトロッと蒸したなすは、焼きナスにはない食感と甘味で、
あっという間にお皿が空になる。
食欲がない時でも口に運びやすい、やさしい野菜寿司レシピ。
🧺 このレシピの特徴
- 動物性不使用のヴィーガン寿司
- 秋茄子 × 塩麹で旨みを引き出した野菜寿司
- ワケギを抜けば精進寿司に
- パーティーやおもてなし料理としても◎
🍙 材料
- ナス : もし白ナスが手に入れば、白ナスがおすすめ。タネが少ないものを選んで。
- 塩麹：手作り塩麹のレシピはこちら。市販品でも。
- ごま油
- ワケギ (精進寿司の場合は除く)
- ごはん：温かいものでも残りご飯でも
- 海苔
👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで
🥣 作り方
まずナスのたたきを作ってから、寿司を握る。
- 蒸す
- 蒸気の上がった蒸し器でナスを丸ごと蒸す（10〜15分ほど）。
🌿 白ナスを使う場合は蒸す代わりにオーブンでローストすると水分が飛び、よりトロッとした仕上がりになる。詳しくはキッチンノートで。
🌿 蒸し器に余裕があれば、じゃがいもやカボチャなど他の野菜を一緒に蒸しても。
- 皮をむく
- 粗熱が取れたら、包丁を使ってナスの皮をむく。
- たたく
- 皮をむいたナスを包丁で細かく叩く。
🌿 タネが多い場合は取り除くと、口あたりがなめらかになる。
- 味をつける
- ボウルにナス、ごま油、塩麹、刻んだワケギを入れてよく混ぜる。
- ご飯を握る
- 粗熱をとったご飯を20gほど取り、長方形に整えながら軽く握る。
🌿 おにぎりと同じで、手に水をつけると握りやすい。
- 海苔を切る
- 寿司用の海苔を調理バサミで線に沿って切る。
- ご飯に海苔を巻く
- ご飯の側面に海苔を巻き、軍艦寿司の形を作る。
🌿 夏場は海苔がしけりやすく、具材も水分が多いため、二重に巻くときれいに仕上がる。
- 具をのせる
- ナスの塩麹たたきをたっぷりとのせれば完成。
📚 メモ｜FAQ
このナス寿司は精進料理？
ワケギを使わなければ、五葷を含まない精進寿司に。代わりにミョウガや紫蘇、生姜、ごまなどの薬味で風味を補っても。
ご飯は残りご飯でも？
残りご飯を使う場合は、握りやすくするために、軽く温めるといい。
海苔がすぐにしけってしまうのは？
夏場や湿気の多い日は、特に海苔がしけりやすい。海苔を二重に巻くと、見た目よく仕上がる。また、作ったらすぐに食べるようにするのもポイント。
📘 キッチンノート｜アレンジ
- シソで包んで：青紫蘇の上に、握ったご飯とナスのたたきをのせれば、香り豊かなナスの手まり寿司に。手作りの紅しょうがを刻んで添えると、爽やかな風味が加わる。
- ローストした白ナスで：大きめのくし切りにした白ナスを、クッキングシートをしいた天板に並べ、余熱したオーブン230度で15分+向きを変えて10分の計25分ほど焼く(表面に軽く植物油を塗すとトロッと感が増す)。これを蒸し茄子の代わりに使えば、とろけるような口あたりのナス寿司に。ひと味違ったヴィーガン寿司が楽しめる。
- 胡麻を混ぜて：ごはんに、炒りごまやごま油、塩を混ぜて下味をつけても。
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📖 レシピカード｜分量・作り方のまとめ
蒸しナスの塩麹たたき軍艦寿司｜ヴィーガン野菜寿司レシピ
蒸したナスを塩麹とごま油で和えて軍艦寿司に。動物性不使用のヴィーガン寿司で、ワケギを抜けば精進寿司としても楽しめる。旬の野菜を活かした野菜寿司レシピ。
Ingredients
- ナス 白ナスやタネが少ない品種がおすすめ 約200~300 g
- 塩麹 小さじ 1~2
- ごま油 小さじ ½
- ワケギ 精進寿司にする場合は除く 少々
- ごはん 20g × 8個 160 g
- 海苔 適量
Instructions
- 蒸す：蒸気の上がった蒸し器でナスを丸ごと蒸す（10〜15分）。※ 大きめのくし切りにし表面に軽く植物油をまぶし、クッキングシートをしいた天板に並べ、オーブンで230℃・20分ほどローストすると、水分が飛んでよりトロッと仕上がる。ロースト時間はナスの大きさや品種によって要調節。約200~300 g ナス
- 皮をむく：粗熱が取れたら、包丁で皮をむく。
- たたく：蒸したナス(約200g)を包丁で細かくたたく。※タネが多い場合は取り除くと食感がなめらかに。
- 味をつける：ボウルにナス・塩麹・ごま油・刻んだワケギを入れてよく混ぜる。小さじ 1~2 塩麹小さじ ½ ごま油少々 ワケギ
- ご飯を握る：粗熱をとったご飯を20gずつ取り、長方形に軽く握る。160 g ごはん
- 海苔を切る：寿司用の海苔を調理バサミで切る。適量 海苔
- ご飯に海苔を巻く：ご飯の側面に海苔を巻き、軍艦寿司の形に。※夏場は二重に巻くと海苔がしけりにくく、きれいに仕上がる。
- 具をのせる：ナスの塩麹たたきをたっぷりとのせて完成。
Notes
アレンジ
- シソで包んで：青紫蘇の上に、握ったご飯とナスのたたきをのせれば、香り豊かなナス寿司に。手作りの紅しょうがを刻んで添えると、爽やかな風味が加わる。
- ローストした白ナスで：大きめのくし切りにした白ナスをクッキングシートをしいた天板に並べ、余熱したオーブン230度で25分ほど焼く(表面に軽く植物油を塗すとトロッと感が増す)。
これを蒸し茄子の代わりに使えば、とろけるような口あたりのナス寿司に。ひと味違ったヴィーガン寿司が楽しめる。 - 胡麻を混ぜて：ごはんに、炒りごまやごま油、塩を混ぜて下味をつけても。
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