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卵・乳製品を使わずに作る、ヴィーガンカルボナーラのレシピです。
ひよこ豆の粉と調味料の組み合わせで、卵のようなコクとまろやかさを再現しています。
卵・乳製品アレルギーでも楽しめるヴィーガンパスタです。
🧺 このレシピの特徴
- 卵・乳製品不使用：植物性食材のみで作るヴィーガンカルボナーラ
- ひよこ豆の粉でコク&とろみを再現：卵のようなコクととろみを、ひよこ豆の粉（ベサン粉）で再現しています
- 旨みの重ね方が鍵：塩麹・りんご酢・マスタードの組み合わせで、カルボナーラらしい奥行きのある味に仕上がります
- しめじがベーコン代わり：パスタに食感と旨みを加えてくれます
🥣 材料
ヴィーガンカルボナーラソース
ヴィーガンマヨネーズとヴィーガン錦糸卵の材料を組み合わせて、カルボナーラ特有の卵のコクとクリーミーさを再現しています。
● ひよこ豆の粉 (ベサン粉)：このヴィーガンカルボナーラのメイン材料。インド食品店やAmazonで購入可能です。私のレシピ帖では、卵料理を再現するのに欠かせない材料です。ひよこ豆の粉を使った基本のヴィーガン錦糸・薄焼き卵は、太巻きや春雨の中華風サラダ、ツナマヨ卵おにぎりなどに使える便利なヴィーガン卵レシピです。
● 無調整豆乳
● 塩麹：私はいつも手作りの塩麹を使用しています。料理に旨みとコク、自然な甘みを加えてくれる便利な調味料です。市販品でも◎
● りんご酢：マイルドな酸味が全体の味を引き締め、カルボナーラらしい風味に近づけてくれます。
● マスタード：業務スーパーで手に入る、フランス産の酸味の強い瓶入り粒マスタードを使用しました。
●甜菜糖：他の砂糖でも代用可能です。白砂糖を使う場合は少し控えめに加えてみてください。
● ブラックペッパー：仕上げにたっぷりとかけて、クリーミーなカルボナーラソースにパンチを効かせます。
その他の材料
● パスタ：好みのものを。水 1L: 塩 8g の割合の塩水で、パッケージにある時間通りに茹でます。
● 玉ねぎ：あらみじん切りにして加えます。
● しめじ：ベーコンの代わりに加えます。好みの大きさに割くか切るかして使います。マッシュルームでも◎ 椎茸・舞茸はこのヴィーガンカルボナーラには合いませんでした。
● オリーブオイル：エキストラバージンを野菜を炒める際に少量だけ使用しています。
詳しい分量・作り方のまとめは一番下にあるレシピカードで👇
📖 作り方
ソース作りと並行してパスタを茹でます。
できたてのソースにすぐ絡めることで、とろっとクリーミーに仕上がります。
- ソースの素を作る
- ひよこ豆の粉と少量の無調整豆乳をボウルに加えて、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜます。
- 残りの豆乳とオリーブオイル以外の調味料を加えてさらによく混ぜます。
🌿 もしダマがなくならないようであれば、調味料を加える前に一度漉し器に通すとなめらかなソースに仕上がります。
- 炒める
- オリーブオイルを熱した鍋で、玉ねぎとしめじを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりし、青臭さが抜けたらOKです。
- とろみをつける
- カルボナーラソースの素を加えて、弱火〜中弱火でヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけます。
- 絡める
- 茹で上がったパスタをソースとよく絡めて完成です。
- 好みでブラックペッパーをたっぷりとかけていただきます。
🌿 時間が経つとソースのトロッと感が失われていきます。一番クリーミーなできたての状態を楽しんでください。
📚 FAQ
時間が経つとソースのとろみが失われるため、作ってすぐの一番なめらかな状態をいただくのがおすすめです。
このレシピでは、卵のような風味やコク、とろみを出すためにベサン粉を使用しています。仕上がりが大きく変わってしまうため、他の材料での代用は残念ながら難しいです。
ひよこ豆の粉と調味料を組み合わせることで、カルボナーラらしいコクとまろやかさを再現しています。
作ることはできますが、甘みや風味が加わるため、仕上がりが少し変わってくると思います。
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✏️ レシピカード
ヴィーガンカルボナーラ｜卵・乳製品不使用のクリーミーパスタ
Ingredients
ヴィーガンカルボナーラソース
- べサン粉 ひよこ豆の粉 20 g
- 無調整豆乳 200 g
- 塩麹 小さじ 2
- 甜菜糖 小さじ 1
- りんご酢 小さじ ½
- 粒マスタード 小さじ ½
その他の材料
- パスタ 100 g
- 玉ねぎ 小サイズ約¼個, あらみじん切り 30 g
- しめじ 約½パック, 食べやすい大きさに切る 50 g
- オリーブオイル エキストラバージン 小さじ 1
仕上げ
- ブラックペッパー 適量
Instructions
パスタを茹でる
- 水 1L に対して塩 8g を加えた湯で、パスタをパッケージの表示時間通りに茹でます。100 g パスタ
ソースの素を作る
- ボウルにベサン粉と少量の無調整豆乳を加え、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜます。20 g べサン粉200 g 無調整豆乳
- 残りの豆乳、塩麹、りんご酢、粒マスタード、甜菜糖を加えてさらに混ぜます。
ソースを作る
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとしめじを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。30 g 玉ねぎ50 g しめじ小さじ 1 オリーブオイル
- ソースの素を加え、弱火〜中弱火でヘラで絶えず混ぜながら加熱します。
- とろみがついたら火を止めます。
パスタと絡める
- 茹で上がったパスタを加え、ソースを全体によく絡めます。
- 皿にに盛り付けたら、仕上げにブラックペッパーをたっぷりとかけて完成です。適量 ブラックペッパー
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