舞茸と豆乳のヴィーガンクリームパスタ

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コクと旨味がぎゅっと詰まった、舞茸のヴィーガンクリームパスタのレシピ。米粉を使ったグルテンフリーのクリームソースをたっぷりと絡めて。

このレシピでは、米粉を使った滑らかなクリームソースに、旨味豊かな舞茸を加えることで、シンプルながら奥深い味わいのヴィーガンパスタに仕上げました。たっぷりソースを絡めれば、口いっぱいに幸せが広がります🕊

動物性食材を使っていないので、胃にも優しく、クリームパスタ好きはもちろん、普段あまりクリーム系を食べない方にもおすすめの一皿です。

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🥛 材料｜一人分
🔪 作り方
🥄 道具
💭 よくある質問
👨🏻‍🍳 そのほかのヴィーガンパスタのレシピ
🧑🏼‍🍳 あると便利なヴィーガン調味料
🧺 あまった舞茸を使ったレシピ
📖 レシピカード

🥛 材料｜一人分

ソースのもと

玉ねぎ麹：大さじ1
米麹味噌：小さじ1
製菓用米粉：小さじ1
無調整豆乳：200ml

🌿 玉ねぎ麹はヴィーガンコンソメ代わりとして便利です。仕込んだらほぼ放置でOK。パスタだけでなく、カレーやスープにも応用できます。活用レシピ一覧はこちら。

ヴィーガンクリームパスタの材料。豆乳、パスタ、黒胡椒、玉ねぎ麹、味噌、米粉、オリーブオイル、ニンニク

調理用

オリーブオイル：大さじ1
ニンニク：5g（みじん切り）
パスタの茹で汁：おたま2杯分（約100ml）
黒胡椒：少々

パスタ

乾燥パスタ：100g
塩：小さじ1（水1Lに対して）

野菜

舞茸：50g（手でほぐす）
レンコン：50g（一口大に切る）
ブロッコリー：50g（パスタと一緒に茹でる）
ほうれん草：1株（茹でて切る）

🌿 舞茸は豆乳クリームソースとの相性抜群。入れるだけで味に奥行きが出ます。そのほかの野菜については、季節の野菜で置き換えて旬を楽しんでも。

🔪 作り方

作り方のポイントは、パスタとソースを一緒に仕上げること。同時進行にすることで、茹で汁の旨味をソースに生かしながら、できあがりを最高のタイミングで楽しめます。

下準備
- お湯を沸かし始めます。
- 小さなボウルに玉ねぎ麹、味噌、米粉を入れ、少量の豆乳で溶き、残りの豆乳と合わせて滑らかにしておきます。
- 野菜を食べやすい大きさに切ります。ほうれん草は別茹でし、水気を絞って切っておきます。

パスタを茹でる
- 沸騰したお湯に塩を加え、パスタをパッケージ通りに茹で始めます。
- 茹で上がり1分30秒前にブロッコリーを加え、同時にザルにあげます。

フライパンで炒めた野菜と豆乳を合わせて滑らかなとろみのついたクリームソースを作る

ソース作り（同時進行）
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め香りが立ったら舞茸とレンコンを加えて軽く炒めます。
- パスタの茹で汁を加え、炒め煮にします。汁気が減ったら火を止め、豆乳クリームソースのもとを加えてよく混ぜます。
- 中弱火でとろみがつくまでヘラで混ぜながら加熱し、最後に黒胡椒で味を整えます。

仕上げ
- 茹でたパスタ、ブロッコリー、ほうれん草をソースと絡めて皿に盛り付ければ完成です。

🥄 道具

包丁
まな板
フライパン
菜箸
ヘラ
鍋
ザル

💭 よくある質問

Q: 米粉はどんな種類を使えばいいですか？

A: スーパーに売っている「製菓用」や「お菓子作りにも」と書かれた米粉がおすすめです(amazonはこちら)。粒子が細かく、豆乳と合わせてもダマになりにくいですよ。

Q: 舞茸の代わりに他のきのこを使えますか？

A: 舞茸は旨味が強く、このレシピの主役なのでできれば欠かさず使ってください。同じく旨味の強いヒラタケを使えばシーフード感のあるクリームソースができあがります。この二つのどちらかを使った上で、エリンギやしめじ、しいたけを加えてアレンジすると美味しく仕上がりますよ。

Q: パスタはグルテンフリーにできますか？

A: はい。好みで米粉やひよこ豆粉を使ったグルテンフリーパスタを選んでみてください。

感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮

👨🏻‍🍳 そのほかのヴィーガンパスタのレシピ

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