卵を使用しない、ヴィーガン錦糸卵の作り方。
卵アレルギーの方にも楽しんでいただける卵もどきレシピです。
ヴィーガンちらし寿司のトッピングやヴィーガン太巻きの具材として使える卵もどき、ヴィーガン錦糸卵を作りました。
このヴィーガン錦糸卵は、カボチャや豆腐を使用せずに作りますが、それでもとってもキレイな黄色に仕上がります。その秘密は、ひよこ豆の粉を使うこと。
たとえターメリックで色付けをしなくても、淡いキレイな黄色に仕上がります。
さらに、ひよこ豆の持つコクと甘味が調味料と合わさることで、卵のような味わいに。
クレープのように生地を薄ーく焼いたら、食感もふんわり卵のようになります。
騙されたと思ってぜひ一度試していただきたい、そんなヴィーガン卵もどきです。
🍽️ ヴィーガン錦糸卵で
ヴィーガン薄焼き卵・錦糸卵は、色々な料理で使うことができます。
おにぎりや、サラダなど、まだまだ新しいレシピを追加予定です🌟
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🧺 このレシピの特徴
- 卵不使用 - 卵アレルギーでも安心
- 自然な黄色 - ひよこ豆粉の色だけでやさしい黄色に
- 豆腐・かぼちゃ不要 - シンプルな材料を混ぜて焼くだけ
- ふんわり食感 - 薄く焼くことで卵のようなふんわり感に
- 高タンパク - ひよこ豆の粉で栄養もしっかり
- グルテンフリー - 小麦粉不使用
- 日本料理に最適 - ちらし寿司、太巻き、冷やし中華、おにぎりに
🍳 材料
さて、ヴィーガン錦糸卵に必要な材料は、ヴィーガンマヨネーズで使用する材料とほぼ同じです。
- べサン粉 (ひよこ豆の粉。よく使うのはVISHWASやAMBIKAのもの)
- 無調整豆乳
- 塩麹 (作り方はこちら)
- リンゴ酢 (米酢でも◎よく使うのはミツカンの純リンゴ酢)
- オリーブ油 (好みの植物油でも◎)
- 重曹
- きび砂糖 (好みの砂糖でも◎)
- マスタード
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🪹 作り方
このヴィーガン錦糸卵の作り方の肝は焼き方です。
クレープを焼くように薄ーく生地を伸ばして焼くのがポイント。
- 材料を混ぜる:
- ボウルに材料を全て入れて泡立て器で良く混ぜる。
🌿 ひよこ豆の粉のダマが気になる場合は漉し器やザルに一度通すと◎
- 生地を焼く:
- 内径約17cmのフライパンに薄く油をひいて中火でよく熱する。
- キッチンペーパーで油を軽くふき取り、弱火にする。
- お玉¾の生地を流し入れ、素早くフライパンを傾け、生地が全体に均等に行き渡るようにする。
- 生地を裏返す:
- 生地がフライパン全体に均等に行き渡ったら、蓋をする。
- 生地がポコポコと膨らみ、ヘリがパリパリに乾いてきたら火を止めて蓋を開ける。
- 爪楊枝を使って、まずはヘリをはがす。
- 次に、箸や指を使って全体をそっとフライパンからはがし、裏返す。
- 再度弱火で焼く。
- 表面がベタつかなくなったらフライパンから取り出す。
- 切る:
- 焼き上がった生地を三つ折りにして好みの細さに切る。
- ヴィーガンちらし寿司のトッピング、ヴィーガン太巻きの具材として使用する。
💡 うまく焼くためのヒント
１枚目は焼きが安定しないため、捨て焼きにします。
そのあとは、枚数を重ねるごとにフライパンが十分にあたたまり、油がフライパンに馴染んでくるため、自然とキレイに焼き上がるようになります。
もちろん１枚目も味に変わりはありません。
もし見た目が気になる場合は、盛り付ける際に下の方に忍ばせて見えなくしたり、見た目が気にならない料理に使用したり、工夫して使ってみてください。
🐔 道具
- ボウル
- 泡立て器
- 漉し器
- テフロン加工フライパン(内径約17cm)
- フライパンの蓋
- キッチンペーパー
- 爪楊枝
- 菜箸
🐤 保存方法と日持ち
保存容器に入れて1-2日以内に使い切るようにします。
冷凍保存もできますが、乾燥しやすくパサつきやすくなります。
そのためできるだけ早めに食べ切るのがオススメです。
🥚 おすすめの使い方
- ちらし寿司 - 酢飯の上に散らして華やかに（👉ヴィーガンちらし寿司の作り方）
- 冷やし中華 - 冷たい麺の上に、野菜と一緒にトッピング
- 春雨サラダ - 手作りの中華風ドレッシングと一緒に春雨と和えて（👉春雨の中華風サラダの作り方）
- おにぎり - 海苔の代わりに包んで。オムライスむすび風にも（👉ヴィーガンおにぎりの作り方）
- 巻き寿司 - 太めに切って重ねて、厚焼き卵風に。海苔の代わりにして卵巻きにしても◎（👉ヴィーガン太巻きの作り方）
- 押し寿司 - 押し寿司のトッピングに（👉ひな祭りのひしもち風押し寿司の作り方）
🐣 よくある質問
べサン粉 (ひよこ豆の粉) 、無調整豆乳、塩麹、リンゴ酢、オリーブ油、重曹、きび砂糖、マスタードで作ります。
豆腐やカボチャ、ターメリックがなくても、キレイな黄色をしたふんわり食感の錦糸卵もどきが出来上がりますよ。
油の量を5g(½量)にすると、ふんわり感はなくなり、どっしりとしたヴィーガン錦糸卵になります。
できたてはさほど気にならないのですが、冷めた後にその違いがはっきりします。
8gぐらいまでだと、まだふんわり感が残ったヴィーガン錦糸卵が楽しめます。
はい。卵アレルギーの方にも楽しんでいただける、卵不使用の卵もどきレシピです。
🐥 レシピ❶ ヴィーガン寿司レシピ
おすすめのヴィーガン寿司レシピです：
🪴 レシピ❷ 旬のヴィーガンレシピ
最近追加したヴィーガンレシピです：
感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮
📖 レシピカード
ヴィーガン錦糸卵｜薄焼き卵にも◎
Equipment
- ボウル
- 泡立て器
- 漉し器
- フライパン, (内径約17cmのテフロン加工)
- フライパンの蓋
- 爪楊枝
- 菜箸
- おたま
- キッチンペーパー
Ingredients
- 無調整豆乳 100 g
- べサン粉 ひよこ豆の粉 30 g
- 塩麹 ½にすればやさしい味付けに 小さじ 1
- 砂糖 小さじ 1
- リンゴ酢 米酢でも◎ 小さじ ½
- オリーブ油 好みの植物油でも◎ 8-10 g
- マスタード 3 g
- 重曹 ふたつまみ
焼き用
- 油 適量
Instructions
材料を混ぜる:
- ボウルに材料を全て入れて泡立て器で良く混ぜる。30 g べサン粉100 g 無調整豆乳小さじ 1 塩麹小さじ 1 砂糖小さじ ½ リンゴ酢8-10 g オリーブ油3 g マスタードふたつまみ 重曹
- ひよこ豆の粉のダマが気になる場合は漉し器やザルに一度通すと◎
生地を焼く:
- 内径約17cmのフライパンに薄く油をひいて中火でよく熱する。適量 油
- そのあとキッチンペーパーで油を軽くふき取り、弱火にする。
- お玉¾の生地を流し入れ、素早くフライパンを傾け、生地が全体に均等に行き渡るようにする。
生地を裏返す:
- 生地がフライパン全体に均等に行き渡ったら、蓋をする。
- 生地がポコポコと膨らみ、ヘリがパリパリに乾いてきたら火を止めて蓋を開ける。
- 爪楊枝を使って、まずはヘリをはがす。そのあと箸や指を使って全体をそーっとフライパンからはがし、裏返して再度弱火で焼く。
- 表面がベタつかなくなったらフライパンから取り出す。
切る:
- 焼き上がった生地を三つ折りにして好みの細さに切る。
- ヴィーガンちらし寿司のトッピング、ヴィーガン太巻きの具材として使用する。
Instagram でのタグづけは...
@veginveganvegun または#vegin_vegan_vegunで🕊️
Yururi says
ひっくり返すのがちょっと難しかったけどキレイな色に焼き上がりました。味も良かったです！
Vegin Vegan Vegun! says
キレイな色に焼き上がってよかったです♪ぜひまた作ってみてください^ ^