ひよこ豆のミネストローネ（ポークビーンズ風）

野菜たっぷり、具沢山のひよこ豆のミネストローネのレシピです。

キャベツ、人参、じゃがいも、玉ねぎ、ひよこ豆といったシンプルな具材ながら、コク深くて美味しいトマトベースのヴィーガンスープに仕上がります。

ほんのり甘くて、しっかり旨味があって、食べ応えもバッチリ。忙しい平日の夕食にも、週末のまとめ作りにもぴったりの一品です。

このヴィーガンミネストローネの味付けは、日本の給食で食べた昔懐かしいポークビーンズを再現しています。ひよこ豆の風味が、不思議と豚肉のようなコクを引き出してくれるのです。

あの懐かしの味をぜひ自宅で味わってみてください。

器に盛られた野菜たっぷりのひよこ豆のミネストローネ（ポークビーンズ風ヴィーガンスープ）

🌿 私のレシピ帖にある、野菜だけで作るヴィーガンボルシチは、このミネストローネとほぼ同じ材料で作ることができます。一度の買い物で、まったく異なる2種類のスープが楽しめますよ。

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🍲 ポークビーンズ風ミネストローネって？
🫘 材料
👩🏻‍🍳 作り方
☝️ より美味しくいただくためのヒント
🥄 道具
🫙 保存方法と日持ち
💭 よくある質問
🐥 ひよこ豆の水煮を使ったレシピ
🍅 余ったトマトの水煮を使ったレシピ
🧅 玉ねぎ麹を使ったレシピ
✏️ レシピカード

🍲 ポークビーンズ風ミネストローネって？

ポークビーンズといえば、日本の給食の定番メニュー。

柔らかく煮た白いんげん豆と豚肉をトマトベースで煮込んだ、甘くてほっとする味わいです。懐かしいと感じる方も多いのではないでしょうか。

このレシピではその味を、完全プラントベースで再現しています。

それを可能にしてくれる秘密の材料が、ひよこ豆です。
白いんげん豆とは異なり、ひよこ豆にはどこか豚肉を思わせる独特の風味と旨味があります。他の食材と合わせてスープにすることにより、自然と豚肉のもつコクに近づいてくれるのです。

肉なしでもボリューム満点、食べ応えのある一皿をお探しの方に、ぜひ一度試していただきたいレシピです。

🫘 材料

具材

ひよこ豆の水煮: ヴィーガンミネストローネのメイン食材です。ひよこ豆特有の香りと旨味がポークビーンズらしい風味を生み出します。圧力鍋でのひよこ豆の茹で方はこちらから。缶やパック詰のものでもOKです。
キャベツ
人参
しめじ
じゃがいも
玉ねぎ

調味料

トマトの水煮: ヴィーガンミネストローネのベースとなるものです。無塩タイプを使用しています。
ひよこ豆の煮汁: スープのベースとして使います。ひよこ豆の旨味と風味が残っているため、スープに深みを加えてくれます。市販のひよこ豆の水煮には、塩分が加えられていることが多いです。塩分入りのものを使う場合は、炒め工程での塩を控えめにするか、水で代用して味を調整します。
玉ねぎ麹: このミネストローネの味の決め手です。ヴィーガンコンソメとして活用できる玉ねぎ麹は、市販のコンソメにはない、玉ねぎ由来の深い旨味をスープに加えてくれます。スープ、カレー、パスタソースにも使えるので、常備しておくと重宝しますよ。代用には、市販のヴィーガン対応コンソメをお使いください。ヴィーガンでなければ普通のコンソメキューブでも。ただし、できあがりの風味は少し異なります。
オリーブオイル: 好みで他の油でも代用可能です。
砂糖: ポークビーンズのあの甘みは豚肉から生まれるもの。その甘みをほんのひとさじの砂糖で再現しています。ヴィーガン素焚糖や甜菜糖を使用していますが、みりんなどでも代用可能です。
醤油: 味を整えるために最後に加えます。
塩: 炒め工程でひとつまみ加えることで、野菜の旨味を存分に引き出します。プラントベース料理では特に大切な一手間です。

👩🏻‍🍳 作り方

切る・炒める・煮込む・味付けの4ステップで簡単にできあがります。

材料を切る: ひよこ豆以外の具材をすべて食べやすい大きさに角切りにします。

💡じゃがいもだけは少し大きめに切ると、煮崩れしにくくなります。

炒める: 鍋にオリーブオイルを熱し、切った具材を加えて塩をふります。油が全体に行き渡るようにさっと炒めます。

炒め煮にする: 弱火にして蓋をし、10分炒め煮にします。

💡 途中何度か蓋を開けて混ぜ、焦げ付かないよう注意してください。

ひよこ豆のミネストローネの作り方：ひよこ豆、トマトの水煮、玉ねぎ麹を加えて煮込む

煮る＆味付け: ひよこ豆の水煮、ひよこ豆の煮汁、トマトの水煮、玉ねぎ麹を加え、具材が柔らかくなるまで煮込みます。最後に砂糖と醤油で味を整えて完成！

真っ赤なトマトスープに野菜が映える、具沢山のひよこ豆のミネストローネ（ポークビーンズ風）

☝️ より美味しくいただくためのヒント

時間が許せば、一旦冷ましてから食べるのがおすすめです。味がよく馴染んで、出来立てよりもさらに美味しくなりますよ。

豆のスープは翌日が一番美味しい、なんてこともよくあります。温め直してアツアツでどうぞ。

🥄 道具

包丁
まな板
鍋
木ベラ

🫙 保存方法と日持ち

冷蔵庫で2〜3日保存できます。食べる前は必ず火を通してからいただきます。

💭 よくある質問

Q: 玉ねぎ麹の代用は？

市販のヴィーガン対応コンソメで代用できます。ただし風味は少し異なります。玉ねぎベースのコンソメを選ぶと、より近い味わいになりますよ。

Q: 市販のひよこ豆の水煮に塩分が入っているのですが...

その場合は、炒め工程での塩を控えめにするか、ひよこ豆の煮汁を水に替えて、全体の塩分バランスを調整してみてください。

感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮

🐥 ひよこ豆の水煮を使ったレシピ

ひよこ豆の水煮を使ったヴィーガンレシピです（👉一覧）:

🍅 余ったトマトの水煮を使ったレシピ

トマトの水煮を使ったヴィーガンレシピです:

🧅 玉ねぎ麹を使ったレシピ

玉ねぎ麹を活用したヴィーガンレシピ（👉一覧）：

✏️ レシピカード