野菜たっぷり、具沢山の玉ねぎ麹を使ったひよこ豆のミネストローネのレシピです。
キャベツに人参、じゃがいも、玉ねぎ、ひよこ豆といったシンプルな具材ですが、ちょっとした工夫でコク深く美味しいミネストローネが出来上がります。
このヴィーガンミネストローネの味付けは日本の給食で食べた昔懐かしいポークビーンズを再現しています。ひよこ豆の風味が不思議と豚肉入りのポークビーンズ感を引き出してくれるのです。
ホクホクのひよこ豆のおかげでボリューミーで食べ応えもバッチリ。
このレシピが気に入っていただけたら、野菜だけで作るヴィーガンボルシチのレシピも気に入っていただけると思います。こちらも玉ねぎ麹を使ったスープレシピです。材料もほぼ変わらず簡単に出来上がります。是非あわせてお試しください🕊
🫘材料
具材
- ひよこ豆の水煮: ヴィーガンミネストローネのメイン食材です。ひよこ豆の持つ香りと風味が豚肉に近いところがあるため使用しています。ひよこ豆の水煮の作り方はこちらから。もちろん缶やパック詰のものを使用してもOKです。
- キャベツ
- 人参
- しめじ
- じゃがいも
- 玉ねぎ
調味料
- トマトの水煮: ヴィーガンミネストローネのベースとなるものです。無塩タイプを使用しています。
- ひよこ豆の茹で汁: ひよこ豆の水煮を作る際にでた煮汁を使用します。わずかではありますが、ひよこ豆の旨味と風味が残っていますので使用します。ない場合は水で代用します。
- 玉ねぎ麹: ヴィーガンコンソメとして活用できる玉ねぎ麹がこのミネストローネの味の決め手です。冷蔵庫にストックしておけば、他のスープ作りやカレー作りに使えるため重宝しますよ。作り方はこちらから。
- オリーブオイル: 好みで他の油で代用可能です。
- 砂糖: ヴィーガン素焚糖や甜菜糖を使用しています。豚肉の持つ甘味の代わりに加えています。好みでみりんなどで代用可能です。
- 醤油: 味を整えるために最後に加えています。
- 塩: 野菜を炒め煮にするときに加えます。そうすることで野菜の旨味を存分に引き出すことができます。
👩🏻🍳作り方
- 材料を切る: ひよこ豆以外の具材を食べやすい大きさに角切りにします。
💡じゃがいもは少し大きめに切って煮崩れしないようにします。
- 炒める: オリーブオイルで切った具材を炒め、塩をふります。油が全体に行き渡るように炒めます。
- 蓋をして炒め煮にする: 火を弱火にし、蓋をして10分炒め煮にします。
💡途中何度か蓋を開けて、焦げ付かないようによく混ぜましょう。
- 味付け: ひよこ豆の水煮、ひよこ豆の煮汁、トマトの水煮、玉ねぎ麹を加えて具材が柔らかくなるまで煮込みます。最後に砂糖と醤油で味を整えて完成！
☝️より美味しくいただくためのヒント
時間が許せば、出来上がったものを一旦冷まして味を馴染ませると◎。
出来上がってすぐのものより、美味しくいただくことができますよ。
🥄道具
- 包丁
- まな板
- 鍋
- 木ベラ
🫙保存方法と日持ち
2-3日は冷蔵保存で保存がききます。その場合は食べる前に必ず火を通すようにしましょう。
💭よくある質問
市販のヴィーガン対応のコンソメを使用してください。
その場合、水で代用するか、使用する塩分の量(玉ねぎ麹の量）を少なめにするなどしてみてください。
このレシピを『気に入ってくださった方』『実際に作ってくださった方』コメント欄よりぜひ感想をお聞かせください🐒 質問やリクエストもお待ちしています。
🐥ひよこ豆の水煮を使ったレシピ
ひよこ豆を使ったヴィーガンレシピです:
🍅余ったトマトの水煮を使ったレシピ
トマトの水煮を使ったヴィーガンレシピです:
📖レシピカード
ひよこ豆のミネストローネ(ポークビーンズ風)::ヴィーガンレシピ
Equipment
- 包丁
- まな板
- 鍋
- 木ベラ
Ingredients
具材
- キャベツ (約2-3枚) 80 g
- ひよこ豆の水煮 (好みで増量) 150 g
- しめじ (¼パック) 50 g
- じゃがいも (約１個分) 150 g
- にんじん (約½本) 60 g
- 玉ねぎ (約¼個) 40 g
調味料
- オリーブオイル (他の油でもOK) 大さじ 1
- 塩 ひとつまみ
- トマトの水煮 (½パック) 200 g
- ひよこ豆の茹で汁 (水で代用可) 300 ml
- 玉ねぎ麹 (好みのコンソメで代用可) 大さじ 11/2
- 醤油 小さじ ½
- 砂糖 (みりんでもOK) 大さじ 1
Instructions
- 材料を切る: ひよこ豆以外の具材を食べやすい大きさに角切りにする。じゃがいもは少し大きめに切って煮崩れしないようにしておくと◎。80 g キャベツ50 g しめじ150 g じゃがいも60 g にんじん40 g 玉ねぎ
- 炒める: オリーブオイルで切った具材を炒め、塩をふる。油が全体に行き渡るように炒める。大さじ 1 オリーブオイルひとつまみ 塩
- 蓋をして炒め煮にする: 火を弱火にし、蓋をして10分炒め煮にする。途中何度か蓋を開けて、焦げ付かないようによく混ぜる。
- 煮る: ひよこ豆の水煮、ひよこ豆の煮汁、トマトの水煮、玉ねぎ麹を加えて具材が柔らかくなるまで煮込む。150 g ひよこ豆の水煮200 g トマトの水煮300 ml ひよこ豆の茹で汁大さじ 11/2 玉ねぎ麹
- 仕上げ: 最後に砂糖と醤油で味を整えて完成！時間が許せば、一度冷ますと味が馴染んで美味しくなる。小さじ ½ 醤油大さじ 1 砂糖
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