ブロッコリーの豆乳トマトクリームソースがけ｜パスタにも

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サッと茹でたブロッコリーをさっぱりとした豆乳トマトクリームソースで和えました。ブロッコリーの大量消費にもオススメのヴィーガンレシピです。

🧺 このレシピの特徴

この豆乳トマトクリームソースは、塩麹を使って味付けをしています。ソースのベースはブロッコリーの塩麹ペペロンチーノ風炒めと同じ。そこにトマト、しめじ、味噌、豆乳といった食材で、旨みをさらに重ねました。

アレンジのひとつとして、パスタを合わせるのもおすすめです。
加えるブロッコリーの量を控えめにし、茹でたパスタで置き換えればあっという間に豆乳トマトクリームパスタの完成。もしくはソースを倍量にして、たっぷりとパスタに絡めても◎

割とアレンジが効くレシピなので、色々な方法で楽しむことができます。

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• 🧺 このレシピの特徴
• 🍅 材料
• 📖 作り方
• 📘 アレンジ方法
• 📚 よくある質問
• 🧃 余ったトマトの水煮を使ったレシピ
• 🥦 ブロッコリーを使ったレシピ
• 🥄 塩麹を使ったレシピ
• ✏️ レシピカード

🍅 材料

具材

• ブロッコリー: サッと茹でて食感を残したブロッコリーを使います。茎が細いものであれば1分、太いものであれば1分30秒を目安に茹でています。
• しめじ: もし冷蔵庫にあれば、必ず加えて作っています。少量ですが、あるのとないのでは、全体の風味に違いが生まれます。

豆乳トマトクリームソース

この豆乳トマトクリームソースの味付けポイントは、塩麹を使うことです。

• 塩麹: 自家製の塩麹の旨味と甘みの助けを借りて、ソースを作ります。塩麹は、家でも簡単に作ることのできる便利な調味料です。完成まで時間はかかりますが、ほぼほったらかしでOK。市販品を買うよりもお財布に優しいのも◎ 冷蔵庫で長期保存も可能です。塩麹の使い道は塩麹を使ったレシピ一覧をご覧ください。
• 無調整豆乳: このレシピブログでは基本的に全て無調整豆乳を使っています。調製豆乳を使う場合は、砂糖を減らすなど味の調整が必要です。
• トマトの水煮: 無塩タイプを使用しました。しっかり煮詰めてトマトの酸味を飛ばして使います。逆に酸味が効いた爽やかなソースに仕上げたければ、サッと炒めるだけでOKです。
• ニンニク: みじん切りにして使います。使用したものは比較的風味がマイルドなものです。中国産や品種によってはニンニクの風味がガツっと効くため、使用する量を調整してください。
• 唐辛子: タネを取り除いたものを少量だけ使用します。なくてもOKです。
• 砂糖: 少量加えて味に深みを持たせます。
• 味噌: 米麹味噌を使い、ソースにコクを加えました。甘めの味噌がオススメです。
• オリーブオイル: ニンニクの風味を油に移してソースのベースを作ります。

詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇

📖 作り方

「下準備→ソース作り→ブロッコリーを茹でる→絡める」という手順でできあがります。クリームソースは難しいという印象がありますが、意外と簡単にできあがります。

1. 下準備: 
   • ニンニクは粗みじん切りに、鷹の爪は種を除いて適当な大きさに切ります
   • ブロッコリーは食べやすい大きさに切っておきます
     *同時に、ブロッコリーを茹でるためのお湯を鍋で沸かし始めます
2. 炒める: 
   • フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて火にかけます
   • 焦げないように注意しながらニンニクにこんがり色がつくまで炒めます
   • 色がついたら、しめじ、塩麹、トマトの水煮を加えてトマトが煮詰まるまでしっかり炒めます
3. 煮る: 
   • トマトがしっかり煮詰まったら、残りの調味料(味噌・砂糖)を入れてよく混ぜます
   • そのあと豆乳を加えてさらによく混ぜ、沸騰手前まで加熱して火を止めます
4. ブロッコリーを茹でる: 
   • お湯が沸いたらブロッコリーを茹でます
   • 茎の細いものであれば1分、太めのものであれば1分30秒ほどを目安にします
     *ブロッコリーの茎と頭の部分を分けて使う場合は、茎を先に鍋に入れて茹で始めます。30秒-1分後に頭の方を入れて同時に茹であげるようにします。茹で時間は茎の太さによって調節し、好みの固さに仕上げてください。
5. 絡める: 
   • ブロッコリーが茹で上がったら、ザルにあけて水をしっかり切ります
   • 豆乳トマトクリームソースを再度火にかけて、沸騰しない程度に温め、茹でたブロッコリーを加えてサッと混ぜます
6. 仕上げ: 
   • 最後に塩麹や砂糖で味を整えたらお皿に盛って完成です

📘 アレンジ方法

梅雨明け直前に体調を崩した時、ブロッコリーの代わりに、旬のキャベツ、ズッキーニ、ミニトマトを加えて作ってみました。ニンニクを油で炒めたら、これらの野菜と極少量の水を加えて蓋をし、弱火でじっくりと煮込みました。

どの具材もトロトロになるくらいまで煮込んだら、豆乳と調味料を加えて味付けし完成。

ソースがたっぷり余ったので、ご飯を加えて簡単なリゾット風にして楽しみました。

今度はここに、モチモチのニョッキを加えてみようかなと思っています。

📚 よくある質問

🧃 余ったトマトの水煮を使ったレシピ

トマトの水煮を無駄なく使い切るのにオススメのヴィーガンレシピです:

🥦 ブロッコリーを使ったレシピ

ブロッコリーの大量消費にオススメのヴィーガンレシピです:

🥄 塩麹を使ったレシピ

塩麹を使ったオススメのヴィーガンレシピです:

✏️ レシピカード

クリームソース好きの方には、豆乳のクリームパスタもオススメです。こちらは自家製の玉ねぎ麹を使ったクリーミーなパスタです。舞茸の旨味が豆乳クリームをとっても美味しくしてくれます。

ぜひあわせてお試しください🕊