プルコギ風大豆の煮豆で肉なし「ビビンバ」::ヴィーガンレシピ

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お肉がなくても十分美味しいヴィーガン・ビビンバ(肉なし)のレシピです。プルコギ風の味付けで煮た大豆をトッピングするのでタンパク質もたっぷり補給できます。

タレは手作りのビビンバのタレを使用します。辛さ控えめで、お子さんでも食べやすい味付けです。また、辛さはコチュジャンの量で調節できるため、好みで増量可能ですよ。

ぜひアツアツの鉄鍋を使ってジュージューとおこげを作りながらいただいてください。

もちろん石焼ではない本場のビビンバ(普通の器に盛るスタイル)でも十分美味しくいただけますよ。

ヴィーガン・ベジタリアンの方や、プラントベースの食事に興味のある方にオススメしたい肉なしビビンバのレシピです。

また、韓国料理好きの方には豆もやしを使った本格もやしご飯もオススメです。こちらも特製だれが絶品。ぜひ併せてご覧ください🕊

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🇰🇷ビビンバは家庭料理？！
🏡材料
🥢作り方
🍴使った道具
💭よくある質問
🥄コチュジャンを使ったレシピ
🕺韓国料理好きにオススメのレシピ
📖レシピカード

🇰🇷ビビンバは家庭料理？！

ビビンバとは焼肉店でお馴染みの韓国料理ですよね。正式には、ビビムパプ(비빔밥)と呼びます。

その意味はなんとシンプルに「混ぜご飯」。

「비빔(bibim)」が「混ぜ」、「밥(bap)」が「ごはん」で「混ぜごはん」という意味です。

このビビンバですが、実は韓国では家庭でよく食べられているもの。なんと冷蔵庫に余ったお惣菜を消費するための料理もあります。外食で食べるというよりは、家で簡単に食事を済ませたい時に作るものなんだそう。

というのも、韓国ではどの家庭でも、キムチを始めとしたお惣菜が冷蔵庫に常備してあります。タッパーでパンパンになった冷蔵庫が映る韓国ドラマのワンシーンを、一度は見たことがあるのではないでしょうか？そのお惣菜ひとつひとつを好きなだけご飯の上に乗せて、コチュジャンダレと一緒に混ぜて食べる、それがビビンバなんです。

そのため、ビビンバを作るぞー！と気負う必要は決してなく、家にあるもので簡単に美味しくご飯を食べよう、それでOKなんですね。

このレシピで紹介するビビンバの具材はほんの一例ですので、ぜひ冷蔵庫のあまりものでオリジナルのビビンバを作って楽しんでください。

🏡材料

ここではオススメのビビンバの具材を紹介します。

基本の材料

温かいご飯: 炊いたご飯を好きなだけ用意します。白米でも玄米でもなんでもOK。
ビビンバのタレ: ビビンバのタレは手作りがオススメ。よくあるコチュジャンだけを使ったビビンバのレシピだと、辛味が強く、辛さの我慢大会になってしまうことも。醤油をベースに手作りすれば、お子さんでも食べやすいビビンバのタレが出来上がります。作り方はこちらから。

オススメの具材

具材は好みで選びますが、今回使用したおすすめの具材はこちらの4つです。どれも好みの食材で代用可能です。

大豆の煮豆(韓国風): プルコギ風の味付けで煮た大豆の煮豆をトッピングします。よくあるヴィーガンビビンバのレシピでは豆腐や厚揚げが使われていますが、この下味のついた煮豆の方がご飯との相性がよくオススメです。作り方はこちらから。
大根の葉っぱ: 大根の葉っぱには根の部分に比べ、βカロテン・ビタミンK・鉄分・カルシウムが豊富に含まれています。韓国バラエティ番組「三食ごはん山村編」で作られていたビビンバにも大根の葉がのせられていました。韓国では、大根の葉を丸ごと使った若大根のキムチが作られるなど、とても身近な食材です。
茹でたほうれん草: ごま油と塩で和えてナムルにしてもいいですし、シンプルにそのままのせても◎
焼き海苔: 韓国料理に欠かせないのが海苔。韓国海苔でもいいですし、おにぎりに使うシンプルな海苔でも◎ 食べやすい大きさにちぎって、パラパラと振りかけます。

そのほかオススメの具材

その他にもオススメなビビンバの具材です。

キムチ: 塩麹で作るヴィーガン・キムチはビビンバのトッピングとしても箸休めとしてもオススメです。
大根のピリ辛浅漬け: 韓国粗挽き唐辛子を使った大根のなますです。ビビンバにシャキシャキ食感を加えてくれます。
うま辛白菜和え: えごま油の香りがクセになる白菜の和え物です。えごま油は酸化しやすい為、石焼ビビンバではない普通の器に盛る非加熱タイプのビビンバのトッピングにオススメです。
もやしとわかめの韓国風和え物: ビビンバのタレを使って作る、もやしとわかめの和え物です。意外に思われるかもしれませんが、ワカメ入りのビビンバも美味しいんですよ。
きんぴらごぼう: 韓国でも、きんぴらごぼうは常備菜として作られています。
ポテトサラダ: マヨネーズのなめらかさがコチュジャンの辛さとマッチしますよ。
好みのナムル: 定番の人参、もやし、きゅうりなどの好みのナムルをのせて。