韓国の伝統的な漬物「チャンアチ」を梅で作る簡単レシピ。梅シロップ(韓国梅エキス)の残り梅を使って、コチュジャンで甘辛く仕上げます。ポリポリとした食感で、ご飯のおともにも、たくあんがわりにキンパ(海苔巻き)の具材にもピッタリ◎
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🍑 チャンアチとは？
チャンアチ(장아찌)とは、醤油、味噌、コチュジャンなどに野菜を漬け込んだ韓国の伝統的な漬物のこと。
このレシピでは、韓国梅エキス(梅シロップ)を作った後の残り梅を使用します。
梅のポリポリとした食感がたくあんを思い出させ、コチュジャンの甘辛さが後を引く味付けに。
そのまま食べても美味しいですが、たくあんの代わりにキンパの具材として使うのもおすすめです。
📝 梅を使ったレシピは、梅仕事レシピまとめ でも。梅シロップの残り梅や、梅シロップを活用したレシピも。
🌶 材料 & 道具
▶︎ 材料
● 残り梅
韓国梅エキス(梅シロップ)を作り終えた後の残り梅を使用します。皮が硬い部分や実が少ない部分は取り除いて作ります。
● コチュジャン
bibigoのコチュジャンを使用しています。保存料不使用で、ストレートな辛さが特徴です。1kgサイズを購入して冷凍庫で保存すると、カビの心配なく長期保存できるのでおすすめ。
詳しい分量・作り方のまとめは一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
▶︎ 道具
- 包丁
- 皿
- フォーク
- 保存瓶
🔪 作り方
- 梅のタネをとる:
- 残り梅の実を包丁でタネから削ぎ落とします。
- 皮や実が硬くなっている部分は丁寧に取り除きます。
- 混ぜる:
- 削いだ梅の実を器に入れ、コチュジャンとよく絡めます。
- 保存容器に移して冷蔵庫で保存しましょう。
- 2〜3日置くと味がなじみ、辛味がまろやかになります。
🥢 調味料を加えてアレンジ
できあがったチャンアチに、ごま油・醤油・炒りごまを各小さじ½ずつ加えてよく混ぜます。
ごま油のコクと醤油の香りが食欲をそそる味付けに。
このアレンジバージョンをキンパの具材にするのもおすすめです。
🍚 梅のチャンアチの美味しい食べ方
➤ ご飯にのせて
温かいご飯にのせて、海苔と一緒に食べるとご飯が進みます。
➤ きゅうりと和えて
調味料でアレンジしたチャンアチをきゅうりと和えれば、即席和え物の完成。
➤ キンパの具材に
たくあんの代わりにキンパの具材として使用。厚揚げのそぼろとレタスと一緒に巻けば、簡単キンパの出来上がりです。
📚 FAQ｜よくある質問
チャンアチ(장아찌)とは、醤油、味噌、コチュジャンなどに野菜を漬け込んだ韓国の伝統的な漬物です。ご飯の副菜として欠かせない存在で、様々な野菜で作られます。
梅シロップや梅酒を作った後の残り梅でも代用可能です。ただし、実が柔らかすぎる場合は食感が損なわれることがあります。
コチュジャンの量を減らすか、砂糖やごま油を少し加えると辛味がマイルドになります。
感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮
👨🏻🍳 梅を使ったレシピ
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📖 レシピカード
🇰🇷梅のチャンアチ
Equipment
- 包丁
- 皿
- フォーク
- 保存瓶
Ingredients
- 韓国梅エキスの残り梅 80 g
- コチュジャン 好みで増量する 20 g~
アレンジバージョン
- ごま油 小さじ ½
- 醤油 小さじ ½
- いりごま 小さじ ½
Instructions
- 梅のタネをとる: 残り梅の実を包丁を使ってタネから削ぎ落とす。皮や実が硬くなっているところは取り除く。80 g 韓国梅エキスの残り梅
- 混ぜる: 削いだ実を器に入れて、コチュジャンと絡める。よく絡んだら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。20 g~ コチュジャン
アレンジバージョン（コクと旨味UP）
- できあがった梅のチャンアチに、ごま油、醤油、いりごまを加えてよく混ぜる。小さじ ½ ごま油小さじ ½ 醤油小さじ ½ いりごま
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