かけるタイプの、冷やしても固まらないカラメルソースの作り方です。
カボチャの焼きプリンのトッピングとして使うために作った、かけるカラメルソースです。
かけるタイプといっても、程よいトロミのついたソースに仕上げています。
冷蔵保存で数日間持ちますよ。
🍮材料
- 甜菜糖: 好きなお砂糖を使ってOKです。今回はパウダータイプの甜菜糖を使用しました。色が薄くついていますが、水に溶けるとほぼ無色になります。そのため、カラメルの焦具合を見極めるのにも影響が少なく、オススメの甜菜糖です。もし心配な方はスズラン印の甜菜糖が安心だと思います。こちらは色が白いお砂糖のため、カラメル化の過程がよりわかりやすいと思いますよ。
- 水: このレシピの最大のポイントのお水です。水を3回に分けて加えることでカラメルが固まるのを防ぎます。詳しくは作り方で。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🥄作り方
さて、固まらないカラメルソース作りの成功の秘訣は砂糖と水を混ぜるタイミングに！
- まず砂糖を鍋に入れ、その上から水をまわし入れ、中弱火にかけます。※まだ混ぜません！
- 水が沸騰してきたら、ここで一度軽く混ぜ、砂糖全体に水が行き渡った状態にしておきます。
- 火にかけ続けると、ぶくぶくと大きい泡が立ってきます。それが消えていくのをじーっと見守ります。
- 段々と泡が小さくなってくるのと同時に、次第に茶色く色づき始めます。ここで火を弱めます。注意深く観察しましょう。
- 濃い琥珀色になったらすぐに火を止めてください。すぐに水大さじ1を入れてよく混ぜます。はねるので要注意です！手早く作業しましょう。
- 最後にもう一度、水大さじ1を加えてよく混ぜます。
- 再度火にかけて、一煮立ちさせたら火を止めて、器に移して完成です。
🍴使った道具
- 底の厚い鍋(ソースパン): 火の通りに偏りが出にくいため失敗が少ないです。もちろん底の薄い鍋でも作ることができます。その場合、火加減に注意して作りましょう。また小さめの鍋を使用するようにしましょう。大きくても16cmくらいのミルクパンがいいと思います。それ以上だと作るのが難しくなります。
- スプーン
💭よくある質問
Q: 使っていたスプーンに飴がついてしまいました。
使用した鍋に水を張ったら、そこにスプーンを入れて軽く火にかけましょう。段々と飴が取れてくるはずです。同時に鍋にこびりついた飴もとれるので片付けが楽ですよ。
🧁甜菜糖を使ったレシピ
甜菜糖を使ったヴィーガンレシピです:
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📖レシピカード
冷めても固まらない！カラメルソース(甜菜糖)
甜菜糖で作る、冷めても固まらないカラメルソースのレシピです。卵なし・乳製品なしで作るカボチャの焼きプリンと一緒にどうぞ。
Equipment
- ソースパン (大きすぎない鍋)
- スプーン
Ingredients
- 砂糖 大さじ 2
- 水 大さじ 1
２回目に加える水
- 水 大さじ 1
３回目に加える水
- 水 大さじ 1
Instructions
- まず砂糖を鍋に入れ、その上から水をまわし入れ中弱火にかる。※まだ混ぜないこと！砂糖と水が完全に混ざった状態でなくてOK。大さじ 2 砂糖大さじ 1 水
- 水が沸騰してきたら、ここで一度軽く混ぜる。砂糖全体に水が行き渡った状態にしておく。
- 火にかけ続けると、ぶくぶくと大きい泡が立ってくる。それが消えていくのをじーっと見守る。
- 段々と泡が小さくなってくるのと同時に、次第に茶色く色づき始める。ここで火を弱める。引き続き注意深く観察を続ける。
- 濃い琥珀色になったらすぐに火を止める。すぐに水大さじ1を入れてよく混ぜる。※はねるので要注意！手早く作業を！大さじ 1 水
- ３回目の水、大さじ1を加えてよく混ぜる。大さじ 1 水
- 再度火にかけて、一煮立ちさせる。
- 一煮立ちしたら火を止めて、器に移して完成。
さて、固まらないカラメルソースのレシピ、いかがでしたでしょうか？
卵なし、生クリームなしのヴィーガン・カボチャの焼きプリンと一緒にぜひ召し上がってみてくださいね🍮
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