固まらない！カラメルソースの作り方

甜菜糖で作る、かけるタイプの「冷やしても固まらないカラメルソース」の作り方です。
水を加えるタイミングを工夫することで、冷蔵庫に入れても固まりにくく仕上がります。

カボチャの焼きプリンのトッピングとして使うために作った、かけるカラメルソースです。

かけるタイプといっても、程よいトロミのついたソースに仕上げています。

冷蔵保存で数日間持ちますよ。

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🍮材料

甜菜糖: 白砂糖でも作れますが、今回は甜菜糖で作る固まりにくいカラメルを紹介します。使ったのはパウダータイプの甜菜糖。色が薄くついていますが、水に溶けるとほぼ無色になります。そのため、カラメルの焦具合を見極めるのにも影響が少なく、オススメの甜菜糖です。もし心配な方はスズラン印の甜菜糖が安心だと思います。こちらは色が白いお砂糖のため、カラメル化の過程がよりわかりやすいと思いますよ。
水: このレシピの最大のポイントのお水です。水を3回に分けて加えることで、カラメルが固まるのを防ぎます。詳しくは作り方で。

詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇

さて、固まらないカラメルソース作りの成功の秘訣は砂糖と水を混ぜるタイミングに！

まず砂糖(大さじ2)を鍋に入れる。その上から水大さじ1(1回目)をまわし入れ、中弱火にかける。
🌿POINT: まだ混ぜない！
水が沸騰してきたら軽く混ぜ、砂糖全体に水が行き渡った状態にする。
火にかけ続けると、ぶくぶくと大きい泡が立ってくる。それが消えていくのをじーっと見守る。
泡が小さくなってくるのと同時に、次第に茶色く色づき始める。ここで火を弱める。
🌿POINT: 注意深く観察を続ける。
濃い琥珀色になったらすぐに火を止める。すぐに水大さじ1(2回目)を入れてよく混ぜる。
🌿POINT: はねるので要注意！手早く作業する。
最後にもう一度、水大さじ1(3回目)を加えてよく混ぜる。
再度火にかけて、一煮立ちさせたら火を止める。器に移して完成。

底の厚い鍋(ソースパン): 火の通りに偏りが出にくいため失敗が少ないです。もちろん底の薄い鍋でも作ることができます。その場合は、火加減に注意しながら作ります。また小さめの鍋を使用するのもポイント。大きくても16cmくらいのミルクパンがいいと思います。それ以上だとうまくできあがりません。
スプーン

Q: 使っていたスプーンに飴がついてしまいました。

使用した鍋に水を張ったら、そこにスプーンを入れて軽く火にかけましょう。段々と飴が取れてくるはずです。同時に鍋にこびりついた飴もとれるので片付けが楽ですよ。

甜菜糖を使ったヴィーガンレシピです:

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by Vegin Vegan Vegun!

甜菜糖で作る、冷めても固まらないカラメルソースのレシピです。卵なし・乳製品なしで作るカボチャの焼きプリンと一緒にどうぞ。

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準備時間 2

調理時間 10

合計 13

種類おやつ

料理アメリカン

量 4 人

砂糖を鍋に入れ、その上から一回目の水(大さじ1)をまわし入れ中弱火にかる。
※まだ混ぜないこと！砂糖と水が完全に混ざった状態でなくてOK。
大さじ 2 砂糖
大さじ 1 水
水が沸騰してきたら、ここで一度軽く混ぜる。砂糖全体に水が行き渡った状態にしておく。
火にかけ続けると、ぶくぶくと大きい泡が立ってくる。それが消えていくのをじーっと見守る。
泡が小さくなってくるのと同時に、次第に茶色く色づき始める。ここで火を弱める。引き続き注意深く観察を続ける。
濃い琥珀色になったらすぐに火を止める。すぐに2回目の水(大さじ1)を入れてよく混ぜる。
※はねるので要注意！手早く作業を！
大さじ 1 水
３回目の水(大さじ1)を加えてよく混ぜる。
大さじ 1 水
再度火にかけて、一煮立ちさせる。
一煮立ちしたら火を止めて、器に移して完成。