キチリ（インドの豆入りお粥）の作り方

イエロームング豆を使ったインドのお粥「キチリ」のレシピ。ほんのり香るスパイスと、卵のようなコクのあるムング豆を使った、消化にやさしいヴィーガン粥。疲れ気味の時や、軽めの朝食として。

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• 🍁 秋の台所から
• 🪷 このレシピの特徴
• 🪘 必要な材料 ＆ 道具
• 📖 つくり方
• 📘 キッチンノートより｜アレンジの仕方
• 📚 メモ｜Q&A
• 🫘 あまったムング豆を使って...
• 🍲 もっとお粥が食べたくなったら...
• ✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ

🍁 秋の台所から

10年前、インドを旅していた頃のこと。
「唐辛子なしで」と何度お願いしても、しっかりと辛い料理が出てくる。

そんな日々の積み重ねと、心の深いところに沈んでいた疲れが重なって、
私の体はいつの間にか胃薬が手放せないほどに弱っていた。

そんな私をふっと救ってくれたのが、リシケシというガンジス川上流の街で出会った、アーユルヴェーダカフェのスパイス粥――キチリ。

お米とムング豆を、ほんの少しのスパイスと塩で煮込んだだけの、とてもシンプルな料理。
初めて口にした瞬間、胃の奥がじんわりとほどけていき、ひさびさに「安心」という温度を思い出した。

その嬉しさに、毎日のようにそのカフェへ通い、このキチリを一口ずつ噛みしめるように味わった。
気づけば数日で、あれほど苦しかった胃の重さがすっと消え、いつの間にか胃薬も必要なくなっていた。

まるで魔法薬のように、そっと体と心を整えてくれる一皿。

今回は、そのキチリを日本でも作りやすいようにアレンジして、ここに書き留めた。

今日もどこかで、このキチリが誰かの不調を少しだけ軽くし、
温かい息を取り戻すきっかけになりますように。

そんな願いを込めて。

🪷 このレシピの特徴

• イエロームング豆を使ったヴィーガンレシピ
• 圧力鍋ひとつでできる簡単お粥
• ほんのり香るやさしいカレースパイスが食欲をそそる味付けに
• 季節の変わり目の体調を崩しやすい時期に
• タンパク質もとれる植物性のお粥
• 忙しい朝、ゆっくり始めたい日の朝粥にも

🪘 必要な材料 ＆ 道具

材料

• イエロームングダール : キチリには欠かせない、皮なしの半割り緑豆。Ambikaショップのもの(amazon)を使用。
• 炊いたごはん : 本場のレシピではインド米を使う。日本でも作りやすいように、炊いたごはんで代用するのが私流。
• スパイス：クミン・コリアンダー・ターメリックパウダーの基本のカレースパイス３種類を組み合わせて。
• 塩：味付けはシンプルに塩だけで。
• ギー (オプション)：ギーを最後に回しかけるのが本場のキチリの食べ方。コクと旨味が加わり、より食べやすいお粥になる。ヴィーガンでなければぜひ一度試してみてほしい食べ方。

詳しい分量は一番下のレシピカードで👇

道具

• ボウルとザル
• 圧力鍋：パール金属の圧力鍋を使用。小豆煮、ひよこ豆の水煮、プチプチ茹で緑豆など豆を煮るのに重宝するアイテム。
• ヘラ

📖 つくり方

📘 キッチンノートより｜アレンジの仕方

より香りを楽しむための２つの方法：

➤スパイス油を加えて: スパイスの香り豊かに仕上げたいときは、基本のダールで使うテンパリングしたオイル（クミンシードやマスタードシードなどのホールスパイスを油で炒め、その香りを油に移したもの）を最後に加えても◎

➤パクチーをちらして: 刻んだパクチーを最後に振りかけると、よりカレー風味が引き立ったお粥に。

📚 メモ｜Q&A

🫘 あまったムング豆を使って...

浸水いらず&消化にもやさしいムング豆で作るヴィーガンレシピ：

🍲 もっとお粥が食べたくなったら...

色々な国の色々なお粥レシピ：

✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ