菜の花のパスタ「塩麹ペペロンチーノ」のレシピです。
新鮮な菜の花が手に入ったら、パスタと一緒にサッと湯がいて美味しいパスタランチはいかがでしょう。
塩麹ペペロンチーノソースと絡めれば、驚くほど簡単なのに絶品な菜の花パスタが出来上がります。
春にしか味わえない贅沢な一皿です。
ぜひお試しください🌱
菜の花を使ったレシピをお探しの方にはシャクっと感を楽しむ菜の花のおひたしもオススメです。
ちなみにこのブログで紹介しているレシピはどれもヴィーガン・ベジタリアンに対応しています。プラントベースダイエットに興味がある方にもオススメです。お時間ある方はぜひ他のページも覗いてみてください🕊
塩麹ペペロンチーノソースの材料
材料は最小限です。シンプルな材料ですが、美味しく出来上がります。
- 菜の花: このレシピでは苦味が少なく甘味のある白菜の菜の花を使用しました。
- 大豆の水煮: タンパク質を追加するために大豆の水煮を加えます。なくても美味しく出来上がります。乾燥大豆をふっくら茹でる方法はこちらからどうぞ。
- 塩麹: 塩麹の甘みと旨味がパスタをより一層美味しくしてくれます。
- オリーブオイル: エクストラバージンオリーブオイルを使用しました。
- ニンニク: ペペロンチーノには欠かせないニンニクです。私は匂いの少ないニンニクを使用しているため多めに加えています。中国産のものや品種によっては香りがかなり強いため、手持ちのニンニクによって量を調節してみてください。
- 唐辛子: 種を取り除いて少量使用します。辛味づけというより、旨味づけの目的で使用します。
このほかにも、乾燥パスタと塩をご用意ください。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
作り方
さて、パスタを茹で上げるのとペペロンチーノソース作りは同時進行で行い、手際よく仕上げます。
- 下準備❶: 菜の花は洗って食べやすい大きさに切ります。ニンニクはみじん切り、唐辛子は適当な大きさに切り、大豆の水煮は包丁の腹で軽く潰します。
下準備➋: 鍋にお湯を沸かして塩を入れて、パスタを茹でます。 茹で上がり時間の約1分前になったら菜の花を加えて一緒に茹であげます。
🗝菜の花がくたっとしている場合は、しばらく水につけてシャキッとさせておきましょう。また菜の花は茎を先に入れて長めに、穂先の部分は短めにサッと茹でると食感が残って良いですよ。
- ソースを作る: パスタを茹でている間にソースを作ります。フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて火にかけます。焦げないように注意しながらニンニクにこんがり色がつくまで炒めます。色がついたら塩麹を加え火を止めましょう。
- 茹で汁を加える: パスタの茹で汁が濁ってきたら、お玉いっぱい分の茹で汁をフライパンに加えます。再度火にかけてソースにとろみがつくまで煮詰めます。
- 絡める: パスタと菜の花が茹で上がったら、すぐにフライパンに移してソースと絡めます。大豆も加えて混ぜ、塩麹や塩で味を整えたらお皿に盛って完成です。片付けは後にして、熱いうちにいただきましょう！
使った道具
- フライパン
- 菜箸
- 鍋
- ザル
- 包丁
- まな板
保存方法
食べきれなかった分は、保存容器に入れて冷蔵保存します。翌日には少しパサつきますが、温めればそれなりに美味しくいただけますよ。塩味がしっかりきいているのでパスタサラダのようにいただいてもそれはそれで美味しいです。
よくある質問
実は菜の花というのは、黄色い花を咲かせるアブラナ科の野菜の花芽やつぼみ、若葉の総称のこと。そのため一口に菜の花といっても、高菜、からし菜、アスパラ菜、白菜、水菜、小松菜、ブロッコリーなどと色々な種類があります。
それぞれの野菜の味が異なるように、菜の花の味も千差万別。面白いように味が違うんです。いろいろな菜の花を試してみて好みのものを見つけてみてください。
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レシピカード
菜の花の塩麹ペペロンチーノ
Equipment
- フライパン
- 菜箸
- 鍋
- ザル
- 包丁
- まな板
Ingredients
- 菜の花 好みで増減 100 g
- 大豆の水煮 好みで増減 50 g
塩麹ペペロンチーノソース
- 塩麹 小さじ 2
- オリーブオイル 大さじ 1
- ニンニク ひとかけ
- 唐辛子 少々
- パスタの茹で汁 お玉一杯分
パスタを茹でる
- 乾燥パスタ 100 g
- 水 1 L
- 塩 8 g
Instructions
- 下準備❶: 菜の花は洗って食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切り、唐辛子は適当な大きさに切り、大豆の水煮は包丁の腹で軽く潰しておく。*菜の花がくたっとしている場合は、しばらく水につけてシャキッとさせておく。
- 下準備➋: 鍋にお湯を沸かして塩を入れて、パスタを茹で始める。* 茹で上がり時間の約1分前になったら菜の花を加えて一緒に茹であげる。*菜の花は茎を先に入れて長めに、穂先の部分は短めにサッと茹でると食感が残って良い。100 g 乾燥パスタ1 L 水8 g 塩100 g 菜の花
- ソースを作る: パスタを茹でている間にソースを作る。フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて火にかける。焦げないように注意しながらニンニクにこんがり色がつくまで炒める。色がついたら塩麹を加え火を止める。小さじ 2 塩麹大さじ 1 オリーブオイルひとかけ ニンニク少々 唐辛子
- 茹で汁を加える: パスタの茹で汁が濁ってきたら、お玉一杯分の茹で汁をフライパンに加える。再度火にかけてソースにとろみがつくまで煮詰め火を止める。パスタの茹で汁
- 絡める: パスタと菜の花が茹で上がったら、すぐにフライパンに移してソースと絡める。大豆も加えて混ぜたら、再度サッと火にかけて、塩麹や塩で味を整えたらお皿に盛って完成。50 g 大豆の水煮
さて、「菜の花の塩麹ペペロンチーノ」のレシピいかがでしたでしょうか？
余った茹でた大豆を使ったレシピをお探しでしたら、大豆を使ったレシピまとめもぜひご覧ください。
参考になれば幸いです🕊
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