サッと茹でたブロッコリーと千切りにした人参を、塩麹でラペ風に和えた、簡単ヴィーガンサラダのレシピです。
にんじんとレーズンの甘みに、香ばしいナッツの風味、塩麹の旨みが合わさって、つい箸が進む春が詰まったサラダです。
このレシピは、昔東京のサンドイッチ店で食べた、キャロットラペサンドを思い出しながら作りました。
レーズンとクミンパウダーが入っていたのがとても印象に残っています。爽やかな酸味のラペドレッシングに、時折噛みしめるレーズンの甘み。ほのかに香るクミンが、やんわりと全てをまとめてくれているような、そんなラペサラダがふわふわのパンにサンドされていました。
私のレシピでは、塩の代わりに塩麹を加えて旨みも追加しています。またさっと茹でたブロッコリーも加えてボリュームを出しました。しっかりと食べ応えのある、ラペ風サラダです。
材料
材料は少し多めですが、色々な食感と風味が一度に楽しめるラペサラダに仕上がります。
具材
- にんじん: 甘味の強いとびきり美味しいにんじんでも、古くなったりできすぎたりしてスカスカになったにんじんでも、どちらを使っても美味しいにんじんサラダができあがります。
- ブロッコリー: サッと茹でて食感を残したブロッコリーを使います。茎が細いものであれば1分、太いものであれば1分30秒が茹であげの目安です。
- パクチー: こちらはあってもなくてもOKです。個人的には、入れた方が味が締まって好きです。
- ミックスナッツ: 無塩のミックスナッツを使いました。アーモンドだけ、カシューナッツだけでも美味しいと思います。手元にあるナッツで十分です。
- レーズン: 甘味をつけるために入れています。レーズンは調味料の味をしっかり吸ってくれるので、噛んだ時になんともいえない美味しさが口の中に広がります。オイルコーティングしてあるものは、熱湯にさらして油を取り除いてから、よく水を切って使用します。
調味料
このレシピの味付けポイントは、塩麹と少量のクミンパウダーを使うことです。これらの調味料のおかげで、スカスカになったニンジンを使っても結構美味しくできあがります。
- 塩麹: 一般的なにんじんのラペだとお塩を使いますが、このレシピでは塩麹を使います。塩麹の甘みと旨味のおかげで、お砂糖少なめでも美味しいサラダができあがります。手作りの仕方はこちらからどうぞ。ほぼほったらかしで作ることができ、市販品を買うよりもお財布にやさしいです。
- リンゴ酢: 爽やかな酸味のあるリンゴ酢を使用します。米酢を使う場合は量を少なめにするか、お砂糖を多めにするといいと思います。
- 砂糖: VEGAN素焚糖を使用しました。白砂糖を使用する場合は甘みが強いので、少なめに加えるといいと思います。
- オリーブオイル: ちょっぴりだけ加えて、コクをだします。
- クミンパウダー: 耳かき2-3杯分くらい加えて、全体の味のバランスをとります。なければ加えなくてもOKです。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
作り方
具材の下準備ができれば、あとは調味料と和えるだけ。簡単にできあがります。
- 下準備:
- にんじんは皮をむいて千切りに。
- ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて、沸騰したお湯で1-1.5分ゆでザルにあけて水気をしっかりと切っておく。
- レーズンとナッツは細かく刻んでおく。
🗝レーズンが植物油でコーティングされている場合は、熱湯に30秒ほどさらして油分を取り除く。ザルにあけたらキッチンペーパーで丁寧に表面の水分を拭き取ってから刻んで使用する。
- 混ぜる:
- 全ての材料をボウルに入れてよく混ぜる。少なくとも1時間おき、味を馴染ませる。
- 冷蔵庫で一晩おくとより味が馴染んで美味しくなる。
保存方法
食べきれなかった分は、保存容器に入れて冷蔵保存します。2-3日は保存可能です。
よくある質問
まずニンジンの皮をむいたら長さ5cmほどに切り、それを板状に薄くスライスします(ピーラーやスライサーを使うと華奢な千切りができあがります)。スライスした人参を重ねて、包丁で好みの細さに切れば完成です。
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レシピカード
ブロッコリーとにんじんの塩麹ラペ風サラダ
Equipment
- 千切り器
- 菜箸
- 鍋
- ザル
- 包丁
- まな板
Ingredients
具材
- ブロッコリー 80 g
- ニンジン 80 g
- レーズン 13 g
- ミックスナッツ ひとつかみ
- パクチー 適量
調味料
- 塩麹 小さじ 2
- リンゴ酢 小さじ 2
- 砂糖 ニンジンの甘味によって増減 小さじ 1
- オリーブオイル 小さじ 1
- クミンパウダー 耳かき山盛り2-3杯分ほど 少々
Instructions
下準備
- ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて、沸騰したお湯で1-1.5分ゆでてザルにあけて水を切る。80 g ブロッコリー
- にんじんは皮をむいて、千切り器か包丁を使って千切りにする。80 g ニンジン
- レーズンとナッツは包丁で細かく切っておく。*レーズンが植物油でコーティングされている場合は、熱湯に30秒ほどさらして油分を取り除く。ザルにあけたらキッチンペーパーで水分を拭き取る。13 g レーズンひとつかみ ミックスナッツ
- パクチーは葉と茎を分け、茎はみじん切りにする。*もし茎が硬い場合は葉だけを使用する。適量 パクチー
混ぜる
- 調味料をボウルに入れてよく混ぜ、用意した具材を加えてさらによく混ぜる。*クミンパウダーやパクチーが苦手な場合は、他の材料を全て混ぜてから様子を見て加えるといい。
- 少なくとも1時間おき、味を馴染ませる。冷蔵庫で一晩おくとより味が馴染んで美味しくなる。
さて、「ブロッコリーとにんじんの塩麹ラペ風サラダ」のレシピいかがでしたでしょうか？
そのほかのブロッコリーを使ったレシピでは、ブロッコリーの塩麹ペペロンチーノ風炒めもオススメです。サッと作れるて簡単なのにとっても美味しいレシピです。ブロッコリーを菜の花やキャベツに変えても美味しく作ることができますよ。
ぜひあわせてお試しください🕊
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