洋食はこれひとつでOK！ヴィーガンコンソメ (玉ねぎ麹) の作り方

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ヴィーガン料理に欠かせない調味料のひとつ、ヴィーガンコンソメ(玉ねぎ麹)の作り方です。

スープにカレー、パスタはこれひとつでOK！玉ねぎ麹のレシピまとめで玉ねぎ麹を使ったレシピ一覧をご覧いただけます。

生米麹、玉ねぎ、塩とシンプルな素材の組み合わせで作るヴィーガンコンソメ。一口味わってみるとあら不思議！驚くほどの旨味と甘味が口に広がります。「わ！コンソメだ！」と思わず口にすること間違いなしの便利調味料です。

ヴィーガン料理では使用できる調味料が限られてきますが、塩麹、醤油麹、コンソメ玉ねぎ麹の3つがあればもう大丈夫。味付けの幅がグンと広がりまよ。

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🧅材料
🥣作り方
🥄道具
🫙保存方法と期限
🧑🏼‍🍳使う時の注意
💭よくある質問
👨🏻‍🍳玉ねぎ麹を使ったオススメのレシピ

🧅材料

玉ねぎ
粗塩
生米麹: 近くのスーパーで手に入る生米麹を使用してOKです。もし無い場合はamazonでも購入できます。

玉ねぎの選び方

さて、ヴィーガンコンソメ玉ねぎ麹を作るときの１番のポイントは玉ねぎ選びです。玉ねぎは切ったときに涙が出にくい、辛味の少ないものを選びましょう。玉ねぎを触った時に身が締まってガッチリと固いものよりも、新玉ねぎのような一枚一枚に空間がある柔らかいものを選ぶと辛味が少なくて良いです。もし新玉ねぎが出回る時期であれば、新玉ねぎで一度作ってみるのもオススメです。

塩について

塩は精製塩ではなく、ミネラルを含む自然塩がオススメですよ。

麹は生米麹を

麹は乾燥タイプではなく、生米麹がオススメです。その方が旨味たっぷりに仕上がります。スーパーでは漬物類の冷蔵セクションで見かけることが多いです。

詳しい分量はレシピカードをご覧ください。

🥣作り方

1. 材料を準備する

まず、すりおろした玉ねぎと塩、生米麹をボールに入れる。

2. 混ぜる

次に、ヘラを使ってよく混ぜる。

3. 保存瓶に入れる

最後に、清潔な保存容器に入れて蓋を軽く閉め、直射日光の当たらない場所で保存。夏場は1週間、冬場は2週間ほどで出来上がり。途中色が変わり始めたらその都度清潔なスプーンで混ぜる。

4. 熟成させる

全体の色がキレイなピンクベージュになり、麹が指で簡単に潰れるくらいになったら出来上がり。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存。

👀ヒント:

初めて作るときに、途中色が変わってくると不安になるかもしれません。色が変わる＝熟成が進んでいるサインなのでそのままそっと見守りましょう。ただ途中異臭がしたり、カビが生えてきた場合は廃棄し新しく作り直しましょう。

🥄道具

おろし金 or フードプロセッサー or ハンディーブレンダー
ボール
ヘラ
スプーン
保存容器

🫙保存方法と期限

清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。3ヶ月ほどで食べ切るのがベストです。

🧑🏼‍🍳使う時の注意

ヴィーガンコンソメ玉ねぎ麹を使うときは、その都度よーく底からかき混ぜてから使用します。特に底の方に塩気が溜まりやすいので、忘れずに混ぜるようにしましょう。

また、使用するスプーンは清潔なものを使用しましょう。

💭よくある質問

Q:どんな料理に使えますか？

ヴィーガンボロネーゼ、ヴィーガンクリームパスタ、ヴィーガンツナマヨ、ヴィーガンホワイトソースなど....いろいろな料理でコンソメの代わりとして使うことができます。

Q:なかなか出来上がりません。

蓋をしっかり閉めてしまっていないか確認しましょう。麹は熟成中に呼吸をしています。息苦しくならないよう蓋をのせるだけかにするか、ラップを軽くかけるだけにしてみてください。

Q:ヴィーガンのNG食材は？

肉・魚介類をはじめ、卵や乳製品、ハチミツ、肉・魚系の出汁、ゼラチンなどといった動物性食品です。ヴィーガンのお客様をもてなす時に特に注意したいのが調味料や加工食品。スーパーで一般的に市販されているコンソメキューブには動物性食材が使用されています。そのため、玉ねぎ麹やヴィーガン用のコンソメキューブで代用する必要があります。