具沢山の塩麹味噌スープのレシピです。たっぷり野菜の旨味と甘みと、椎茸出汁の旨味がかけ合わさって食べ応えのある碗ものに。塩麹と味噌をかけ合わせることで、味噌汁よりもさっぱりといただけるスープに仕立てました。季節の変わり目の急に冷え込んだ日、そんな時に、体を温めて元気をくれる栄養満点のヴィーガン・スープです。
このブログでは、野菜をたっぷり使用したヴィーガン・ボルシチやヴィーガン・ポークビーンズ、もち麦入りの豆乳野菜スープなどのレシピも紹介しています。どれも手作りの玉ねぎ麹を使用したレシピです。野菜を炒めて煮るだけの簡単レシピですので、ぜひあわせてお試しください。
また、このブログで紹介しているレシピはどれもヴィーガン・ベジタリアンに対応しています。プラントベースダイエットに興味がある方にもオススメです。お時間ありましたらぜひ他のページも覗いてみてください🍵
材料
「基本の材料」と「好みで加える材料」との2つに分けて紹介します。
基本の材料
このレシピは「ヴィーガン味噌ラーメン」のレシピを考えているときに生まれました。そのため、具材は甘味を持つ野菜が中心となっています。
- 牛蒡: 牛蒡の旨味がスープに深みを加えてくれます。もし手に入らなければ、じゃがいもなどといった出汁が出る野菜を代わりに加えるのがオススメです。
- ネギ: こちらも旨味担当の野菜です。
- 人参: にんじんは甘味をスープに加えてくれます。
- とうもろこし: 味噌ラーメンと言ったらコーン！こちらも人参同様、甘味担当です。
- 干し椎茸のもどし汁: 600mlの水に、干し椎茸を4g入れて冷蔵庫に入れて出汁を取りました。戻した干し椎茸は汁に加えてもいいですし、干し椎茸の風味がスープには強すぎると思えば別の料理に使用してください。
- 米麹味噌: 甘めの米麹味噌を使用しました。塩気の強い味噌をお持ちの場合は、味噌を少なめにするか、塩麹を少なめにするか好みで調節してみてください。
- 塩麹: 手作りの塩麹を使用しました。塩麹を使ったレシピまとめでは、このブログで紹介している塩麹活用レシピ一覧をご覧いただけます。
- 油: さっぱり仕上げたかったため、米油を使用しました。もし香りやコクが欲しければごま油を使用しても良いと思います。
好みで追加
こちらにあげる材料は特になくても困らない補助材料です。そのため好みで用意して加えてみてください。
- すりごま: 最後に味を整えるために使用します。野菜の甘味が強い、または味噌の甘みが強い場合には加えないのですが、甘味に欠けたり味噌の塩気が強い時に加えると味が整います。
- スナップエンドウ: 今回は旬のスナップエンドウを加えて作りました。そのほかの季節の野菜があればそちらを加えてOKです(ただ青菜(小松菜やチンゲンサイ)などは合わない気がなんとなくしています)。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
作り方
- 野菜を切る: 牛蒡は皮の汚れをたわしや丸めたアルミホイルを使って落とし、斜めに薄切りにする。人参は短冊切りに、ネギは好きな厚さに斜め切りにする。スナップエンドウは筋をとっておく。
💡干し椎茸を加える場合は、薄切りにしておきます。
- 炒める: 鍋に油をひいて熱し、スナップエンドウ以外の全ての具材を入れて、しんなりするまで炒める。
- 煮る: 椎茸の戻し汁を加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて蓋をし、具材が柔らかくなるまで煮る。スナップエンドウを加えて1-2分ほど火にかける。
💡スナップエンドウの食感と色合いを残すために、最後に加えてサッと火にかけて仕上げます。火にかける時間はスナップエンドウの大きさや好みで調節してください。
- 味をつける: 一度火を止めて味噌を溶かし入れるようにして、調味料を加える。再度火にかけて一煮立ちさせ、すりごまや塩麹、味噌で味を整えて完成。
使った道具
- 鍋
- 鍋蓋
- 木ベラ
- まな板
- 包丁
保存方法と日持ち
保存容器に入れて冷蔵保存します。翌日までには食べ切るようにし、食べる前には必ず温めてからいただきます。
よくある質問
塩麹を加えたら、一度加熱するのがオススメです。もしデンプン質の多い食材、例えばじゃがいもなどを加えた場合、塩麹の持つ酵素がデンプンを分解してしまうため、じゃがいもが溶けてなくなってしまうことがあります。そのため、一度スープを加熱して酵素の働きを止めることをお勧めします。
感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮
塩麹を使ったオススメのヴィーガンレシピ
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どれも簡単なものばかり。ヴィーガンスープのレシピです：
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レシピカード
具沢山の塩麹味噌スープ(ヴィーガン)
Equipment
- 鍋
- 鍋蓋
- 木ベラ
- まな板
- 包丁
Ingredients
具材
- 牛蒡 40 g
- 人参 80 g
- とうもろこし 茹でたもの 30 g
- ネギ 20 g
- スナップエンドウ あれば。ほかの野菜でも◎ 30 g
だし汁
- 干し椎茸 4 g
- 水 600 ml
調味料
- 塩麹 大さじ 1
- 米麹味噌 大さじ 1
- 油 適量
- すりごま 好みで加える 適量
Instructions
出汁をとる
- 干し椎茸は汚れを落とし、水と一緒に容器に入れる。冷蔵庫に入れて一晩置き、出汁をとる。4 g 干し椎茸600 ml 水
野菜を切る
- 牛蒡は皮の汚れをたわしや丸めたアルミホイルを使って落とし、斜めに薄切りにする。40 g 牛蒡
- 人参は皮をむいて短冊切りにする。80 g 人参
- ネギは好きな厚さに斜め切りにする。20 g ネギ
- スナップエンドウは筋をとっておく。30 g スナップエンドウ
- 戻した干し椎茸を加える場合は、薄切りにしておく。
炒める
- 鍋に油をひいて熱し、スナップエンドウ以外の全ての具材を入れて、しんなりするまで炒める。適量 油30 g とうもろこし
煮る
- 椎茸の戻し汁500mlを加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて蓋をし、具材が柔らかくなるまで煮る。*残りの100mlは味の調節用にとっておく。
- 具材が柔らかくなったら、スナップエンドウを加えて1-2分ほど火にかける。*スナップエンドウの食感と色合いを残すために、最後に加えてサッと火にかけて仕上げる。火にかける時間はスナップエンドウの大きさや好みで調節する。
味つけ
- 一度火を止めて味噌を溶かし入れるようにして、調味料を加える。大さじ 1 塩麹大さじ 1 米麹味噌
- 再度火にかけて一煮立ちさせ、すりごまや塩麹、味噌で味を整えて完成。*味が濃いようであれば、とっておいただし汁や水を加えて調節する。適量 すりごま
さて、具沢山の塩麹味噌スープ(ヴィーガン)のレシピいかがでしたでしょうか？
野菜料理をまとめたページでは野菜を使ったヴィーガンレシピを一覧にしています。冷蔵庫に残っている野菜で簡単にできるおかずが見つかるかもしれません。ぜひお役立てください。
今日も皆さんが健康で幸せな一日を過ごされますように🕊
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