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ヴィーガンちらし寿司に続く、ひな祭りのための ヴィーガン三色押し寿司 のレシピ。
ごはんは、植物性食材の自然の色で染め、ひし餅に見立てました。
ヴィーガン・ベジタリアンの方も楽しめる、やさしい味わいのプラントベース寿司です。
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🌸 春の台所から｜三色押し寿司
去年のひな祭りには、見た目も味も華やかなヴィーガンちらし寿司を。
今年は、ひし餅に見立てた 三色押し寿司 で、春の節句をお祝い。
ピンクの層は、ビーツの水煮で色づけ。
韓国梅シロップを加えた手作り寿司酢で、ほんのり梅の香りを添えて。
白ごはんには、シャキシャキのレンコンを細かく切って混ぜ込み、
緑の層には、よく溶いた抹茶と茹でた枝豆を合わせ、塩味を効かせて。
それぞれの層が、春のそよ風のような、やさしい味わい。
仕上げに、ふんわり焼いたヴィーガン薄焼き卵をのせて。
濃いめのおかずを引き立てる、軽やかなヴィーガン押し寿司。
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🧺 このレシピの特徴
- 天然着色：
植物性食材を使い、自然で鮮やかな色合いに - やさしい味付け：
控えめな味わいで、ほかのおかずとも調和する押し寿司 - ヴィーガン・ベジタリアン対応：
薄焼き卵も三色ごはんも、全てプラントベースで - 卵アレルギー対応：
卵を使わない薄焼き卵もどきで、卵アレルギーでも楽しめるお寿司
🎎 材料
一合のお米を酢飯モードで炊き、三等分に。
それぞれ異なる食材を合わせ、味付けを変えています。
● 枝豆ごはん：
抹茶パウダーを少量の水でよく溶き、茹でた枝豆と塩と一緒に、ごはんに混ぜ込みます。使用した抹茶は、スーパーで購入した パイオニア企画 京都宇治抹茶パウダーです（小分けで便利）。
● レンコンごはん：
酢水で白く茹でたレンコンを刻み、寿司酢とともにごはんに混ぜます。シャキシャキとした食感がアクセントになります。
● 桃色ごはん：
ビーツの水煮スライス、手作りの韓国梅シロップ、米酢、塩、甜菜糖パウダー で寿司酢を作り、ごはんに混ぜ込みます。梅シロップは少量ですが、混ぜたてはほのかな梅の香りが楽しめます。時間と共に風味は穏やかになり、かすかに感じる程度の香りへと落ち着きます。韓国梅シロップがない場合は、砂糖で代用可能です。
● ヴィーガン薄焼き卵（👉作り方）：
ヴィーガンちらし寿司のトッピングにも使っているヴィーガン薄焼き卵を、型ぬきして使います。余った分は、春雨の中華風サラダや、ヴィーガンおにぎり（準備中）、ヴィーガン太巻きなどに活用できます（詳しくは🥚 余った錦糸卵で）。
👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで
✂️ 型作り
▶︎ 菱形の型の作り方
厚紙を使って、オリジナルの型を作ります。
今回は、1辺 6.5cm の正方形の型を作りました。
- 厚紙を 幅 6.5cm x 長さ 26cm の大きさに切る
- 長さ方向に 6.5cm間隔で3か所、完全に切り離さないようカッターで軽く切れ目を入れ、折り目をつける
- 両端を合わせて、マスキングテープでとめ、正方形の枠にする
- 底の対角線上にマスキングテープを貼り、好みの角度の菱形に整える
▶︎ クッキングシートの中敷の作り方
型に詰めたごはんを取り出しやすくするために、中敷を敷きます。底に敷く紙というより、持ち上げるための帯を2本作る、といったイメージです。
- クッキングシートを広げ、型を上にのせる
- 型の 向かい合う2つの辺 に沿って線を引く（辺をなぞるように、2本の平行な線を引きます）
- 型を外し、その線を 25cmほどの長さ にのばす
- 線の外側を切って、細長い帯を作る
- 型の向きを変えて、もう1本同じように作る
🌿 ただ単にまっすぐの帯を２本作ると、菱形にピッタリとはまらないので注意が必要です。帯作りが面倒な場合は、ラップを敷いて代用することもできます。
📖 ヴィーガン押し寿司の詰め方
型の準備ができたら、ごはんを重ねて押し寿司を作ります。
- 薄焼き卵を切る
- ヴィーガン薄焼き卵の上に型をおきます
- 型に沿って包丁で切り込みを入れ、菱形にくり抜きます
- 同じようにもう一枚用意します
- 中敷を敷く
- 型に切っておいた中敷を敷きます
- 角にしっかり折り目をつけるとずれにくくなり、ごはんが詰めやすくなります
- 薄焼き卵を敷く
- ヴィーガン薄焼き卵を1枚、型の底に敷きます
- ごはんを詰める
- まずは枝豆ごはんを型に入れ、指先で押しながら隙間なく広げます（しっかり目に押すとキレイに仕上がる）
- 次にレンコンごはん、最後に桃色ごはんを同様に重ねていきます
🌿 それぞれの層が 1.5〜2cm になるよう、物差しで測りながら敷き詰めると、キレイな見た目に仕上がります。
🌿 一層あたり 1〜1.5cm で詰めると、型2つ分の押し寿司ができあがります（押す強さによって厚みが変わってくるため、あくまでも目安で）。
- 仕上げ
- 最後にもう1枚のヴィーガン薄焼き卵をのせます
🌿 食べるまでに時間がある場合：ヴィーガン薄焼き卵は、最初に下にして焼いていた面（ふわふわした面）を裏にすると◎ ふわふわした面はラップにつきやすいので注意。
- 型から外す
- 底を固定しているテープを外します
- 底を軽く押し上げるようにして型から外します（クッキングシートの端を上に引き上げても◎）
- 器に移して完成です
🌿 余った薄焼き卵は、春雨の中華風サラダで使い切るのがおすすめ。
🫙 保存方法 & 日持ち
- ごはんが固くなりやすいため、できれば作った当日中に食べ切ります
- 冷めるにつれて香りや風味が少しずつ変わっていきます。なるべく作りたてに近い状態でいただくのが◎
- 時間を置いてから食べる場合は、ごはんをやや濃いめに味付けしておくと味がぼやけにくくなります。乾燥を防ぐため、ぴったりとラップで包んでおくと安心です。
🥚 余った錦糸卵で｜副菜 & おひなさまおにぎり
余ったヴィーガン薄焼き卵は、中華風春雨サラダ や おひなさまおにぎり に。
おひなさまおにぎりでは、ヴィーガン薄焼き卵に色をつけ、着物に見立てておにぎりを包みます。具材には、ヴィーガンツナマヨや、手作り梅干しを塩昆布と合わせたものを詰めました。
中華風春雨サラダでは、ヴィーガン薄焼き卵を細切りにし、茹でた春雨、千切りにしたきゅうり、細く切った油揚げを、手作りの中華風ドレッシングで和えます。口直しにもなる、さっぱりとしたヴィーガン副菜です。
ひな祭りの食卓が華やかになる二品です。
また、菱形にくり抜いて余った部分は、花形にくりぬき、ごはんの飾りとして活用します。おにぎりやお弁当、お寿司にのせるだけで、春らしい雰囲気が加わります。
もしくは、重ねて厚焼き卵風にし、太巻きの具材にしても。
かたちを変えながら、色々な料理に使うことができます。
🥗 押し寿司に合うおかず・献立
レシピ帖をめくりながら、押し寿司に合いそうなものをいくつか選びました。
かぼちゃは、春の時期は外国産になることもありますが、彩りや味のバランスを考えると、メニューに取り入れやすい食材のひとつだと感じています。
📚 FAQ
はい。
植物性食材のみを使用し、五葷を使わずに仕上げています。
精進料理の考え方に沿った押し寿司です。
はい、薄焼き卵もごはんも全てプラントベースで作っています。卵アレルギーの方でも安心して召し上がっていただけます。
感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮
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✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ
ヴィーガン三色押し寿司（ひしもち風）｜ひな祭りに
Equipment
- 菱形の型, （作り方は本文参照）
- クッキングシート, （型の中敷き用）
- 炊飯器
- しゃもじ
- 鍋
- ボウル 3個
- スプーン
Ingredients
ごはん
- 米 1 合
- 水 酢飯モード、または1合の酢飯用目盛りまで 適量
桃色ごはん
- ビーツ 水煮, スライス 適量
- 米酢 小さじ 1
- メシルチョン 韓国梅シロップ ※砂糖で代用可。甘さは好みに合わせて調整 小さじ 1
- 甜菜糖パウダー 小さじ 1
- 塩 少々
レンコンごはん（寿司酢）※ 好みで半量にしても◎
- 米酢 小さじ 2
- 甜菜糖パウダー 小さじ 2
- 塩 少々
レンコン下茹で用
- レンコン 皮をむき、あらみじん切り 20 g
- 水 200 ml
- 米酢 小さじ ½
枝豆ごはん
- 茹でた枝豆 薄皮をむく 20 g
- 抹茶パウダー 色・味を見て調整 小さじ ¼
- 水 小さじ ½
- 塩 好みで増量 少々
飾り
- ヴィーガン薄焼き卵 1 枚
Instructions
型づくり
- 本文を参照し、菱形の型を作ってクッキングシートを敷いておく。
下準備
- 米を洗い、炊飯器の内釜に入れる。酢飯モード、または酢飯用の目盛りに合わせて水を加え、炊く。1 合 米適量 水
- ヴィーガン薄焼き卵を型に合わせて菱形に2枚くり抜いておく。1 枚 ヴィーガン薄焼き卵
- レンコンは皮をむいてあらみじん切りにする。水と米酢を加えた鍋に入れて火にかけ、沸騰後2分ほど茹でる。ざるにあげて冷ましておく。20 g レンコン小さじ ½ 米酢200 ml 水
- 枝豆は茹で、薄皮をむいておく。20 g 茹でた枝豆
三色の調味料を準備する
- 三種類のごはん用調味料を、それぞれ別のボウルに用意する。桃色ごはん：ビーツは状態により発色が異なるため、量で色を調整する。十分に色づいたら取り除く。枝豆ごはん：抹茶は、ダマがなくなるまで水でよく溶いておく。適量 ビーツ小さじ 1 米酢小さじ 1 メシルチョン小さじ 1 甜菜糖パウダー少々 塩小さじ 2 米酢小さじ 2 甜菜糖パウダー少々 塩小さじ ¼ 抹茶パウダー小さじ ½ 水少々 塩
三色のごはんを作る
- 炊き上がったごはんを110gずつ3等分する。20 g レンコン20 g 茹でた枝豆
- それぞれのボウルに加えて、しゃもじで切るように混ぜる。レンコンと枝豆もこのタイミングで加える。
詰める
- 型に薄焼き卵を1枚敷く。
- 枝豆ごはんを入れ、指先で押しながら隙間なく広げる（高さ1.5〜2cmが目安）。手水をつけると作業しやすい。
- レンコンごはん、桃色ごはんの順に同様に重ねる。
- 最後にもう1枚の薄焼き卵をのせる。
- 底を軽く押し上げながら型から外す。
- 器に盛り付ける。
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