韓国梅シロップでさっぱり。ヤンニョムジャン(양념장)

韓国梅シロップを使った、さっぱりヤンニョムジャンの作り方です。

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ヤンニョムジャンとは
材料
作り方
使った道具
保存方法と日持ち
よくある質問
韓国粗挽き唐辛子使ったヴィーガンレシピ
韓国梅シロップを使ったヴィーガンレシピ
レシピカード

ヤンニョムジャンとは

ヤンニョムジャン(양념장)とは、薬味を加えたタレのこと。つけダレやマリネ液、調味料として様々な料理に使われる韓国の万能調味料です。たとえば、日本でもおなじみの韓国チヂミや餃子をつけたり、豆腐、米、麺、野菜などにかけたり、または混ぜたりしていただきます。

材料は主に、醤油、米酢、砂糖、韓国唐辛子粉（コチュカル）、ネギ、ゴマ油、ゴマなどを混ぜ合わせて作ります。

今回の私のレシピでは、お酢と砂糖の代わりに手作りの韓国梅エキス(メシルチョン)を使いました。梅の爽やかさのおかげで、とってもさっぱりといただけるヤンニョムジャンに仕上がりました。

このヤンニョムジャンのオススメの食べ方は、冷奴にかける、というシンプルなもの。

とろみのないヤンニョムジャンですので、豆腐はザルにあけてしっかり水気を切り、キッチンペーパーで表面の余分な水分を拭きとると、タレの味がダイレクトに感じられてより美味しくいただくことができますよ。

また、このヤンニョムジャンは、韓国ミシュラン餃子店の再現レシピ「シャキシャキ野菜と豆腐の韓国蒸し餃子」のつけだれとしてもオススメです。さらに、韓国料理がお好きな方は、韓国料理レシピのまとめもあわせてご覧ください。参考になるレシピがあれば幸いです🇰🇷

材料

シンプルな材料で作りました。

基本の材料

醤油: このヤンニョムジャンのベースの調味料です。
ねぎ: 好きなだけ加えて作ります。辛味の少ない小ネギがオススメです。
いりごま: 香ばしさを加えます。好みで増量したり、すりごまに置き換えても。
韓国梅エキス (メシルチョン): 手作りの韓国梅シロップを使いました。梅シロップの酸味と甘みで、爽やかなヤンニョムジャンに仕上がります。
韓国唐辛子粉: キムチ用に使う韓国粗挽き唐辛子を使いました。鷹の爪は辛味が強く代用できないため、必ず韓国唐辛子の粉を使用してください。

好みで追加

基本の材料で物足りない場合は、以下の材料を加えパンチを効かせてみてください。

ごま油: コクと香ばしさを加えたい時に少量加えます。
ニンニク: パンチを効かせたい時に少量加えます。

詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇

作り方

材料をただ混ぜるだけですぐにできあがります。

切る: ネギを小口切りかみじん切りにします。

💡ネギを多めにするとネギが調味料を吸って料理と絡みやすくなります。用途によって加える量を増減してみてください。

混ぜる: 全ての材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。味をみて、ごま油やニンニクで味を整えて完成です。

使った道具

ボウル
包丁
まな板
スプーン

保存方法と日持ち

保存容器に入れて冷蔵保存します。2-3日で食べ切るのがオススメです。

よくある質問

Q: ヤンニョムジャンとコチュジャンの違いは？

ヤンニョムジャンとは主に、醤油、米酢、砂糖、韓国唐辛子粉（コチュカル）、ネギ、ゴマ油、ゴマなどを混ぜ合わせた万能調味料のこと。お粥、ビビンバ、豆腐料理、麺類にかけたり、マリネ液として使ったりしていただきます。

一方のコチュジャンは、もち米、韓国産の唐辛子パウダー、豆麹から作られる発酵唐辛子ペーストのこと。こちらは日本の白味噌を辛くしたようなもので、ヤンニョムチキンやトッポキといった日本でも人気の韓国料理のベースとなる調味料です。

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韓国粗挽き唐辛子使ったヴィーガンレシピ

旨辛な韓国唐辛子を使ったレシピです:

韓国梅シロップを使ったヴィーガンレシピ

メシルチョンを使ったヴィーガンレシピです:

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