醤油麹の作り方を紹介します。まろやかで甘味のある醤油麹は、使い勝手抜群◎
ヴィーガン料理では使用できる調味料が限られてきますが、この醤油麹、塩麹、コンソメ玉ねぎ麹があればもう心配いりません。この醤油麹を醤油の代わりに使うだけで、料理に甘味とコクがプラスされます。
さらに普通の醤油に比べて塩分量が少ないので減塩効果もあり一石二鳥の便利調味料です。そのため料理に使うだけでなく、野菜にかけたり、ヴィーガンマヨネーズとあえてディップソースにしたりと用途は色々です。常備調味料として台所にあると重宝しますよ。
醤油麹の作り方はとっても簡単ですので、一度少量で作ってその美味しさを体験してみてください。
🍘VEGAN手作り醤油麹の材料
- 醤油
- 生米麹
醤油の選び方
さて、使用する醤油ですが、物によって塩分濃度が変わり、出来上がりの味、出来上がりまでの日数、日持ちする期間が変わってきます。塩分濃度が高い醤油ほど出来上がるまで時間がかかりますが日持ちが長くなります。まずは、スーパーで売っている醤油で大豆・小麦・塩で作られているシンプルな醤油を選んで一度作ってみるのがオススメです。
生米麹を使って
このレシピでは生米麹を使用しています。乾燥麹でも作ることができますが、生米麹と醤油の吸収量が変わってきますので、醤油の量を適宜調節して作ってみてください。
詳しい分量はレシピカードをご覧ください。
🥣醤油麹の作り方
醤油麹の作り方は、とっても簡単ですよ。
まず、清潔な容器に生米麹と醤油を入れます。
清潔なスプーンでさっと混ぜましょう。蓋を少しあけるか、またはラップを軽くのせ、麹が呼吸できるようにします。
仕込んですぐの様子です。直射日光の当たらない常温で熟成させます。夏場は1週間、冬場は2週間ほどが目安です。
翌朝、麹が醤油を吸って半分が乾いた状態に。
麹の頭がかぶるくらいの醤油を足します。
さらによく混ぜて、熟成を続けます。1日1回清潔なスプーンなどを使って混ぜます。
3日目の様子。
５日目の様子。麹を指で潰せるくらいになるまでさらに熟成を続けます。
出来上がりは醤油の塩辛さがとれ、まるで卵黄のような丸みと甘味が生まれます。
📖バリエーション
醤油麹を使ったヴィーガン醤油麹マヨディップは絶品です。例えば野菜の海苔巻き寿司や揚げ物、野菜スティックなど....使い方は色々。是非お試しください。
🥄道具
- 保存容器
- スプーン
🫙保存方法と期限
出来上がった醤油麹は蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫で保存します。3ヶ月を目安に使い切りましょう。
💭よくある質問
熟成が進んでいる証拠です。上の液状の部分をすくってかけ醤油として使ってもいいですし、あるいは全体を混ぜて使ってもいいです。お好みで使い分けてみてください。
蓋をしっかり閉めすぎていないか確認してみてください。また蓋ではなく、ラップを軽くかけるように変えてみると麹がより呼吸しやすく熟成が進みやすくなるかもしれません。
大丈夫ですよ。気づいたときに混ぜて出来上がりまでゆっくり待ちましょう。醤油麹作りは塩麹作りに比べて失敗が少ないです。よって神経質になる必要がありません。たまーに混ぜていたらできちゃった、くらいの気楽な気持ちで作ってみてください。
👨🏻🍳醤油麹を使ったレシピ
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VEGAN手作り醤油麹
Equipment
- 保存容器
- スプーン
Ingredients
- 醤油 150 ml
- 生米麹 150 g
Instructions
- 清潔な容器に生米麹と醤油を入れ、よく混ぜる。150 ml 醤油150 g 生米麹
- 軽く蓋をして麹が指で潰せるくらいまで熟成させる。(夏場1週間、冬場2週間ほどが目安。)
- 翌日麹が醤油を吸って乾いているので、麹の頭がかぶるくらいの醤油を足して混ぜる。
- 以降1日1回出来上がるまで混ぜる。
- 出来上がったら蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存する。
たまごっち
本当に卵黄みたいな感じがしました。ビックリ