柚の爽やかな香り漂う「カブの甘酢漬け」です。
冬のみずみずしい甘みたっぷりのカブを使用すれば、お砂糖が控えめでも美味しく作ることができます。
このカブの甘酢漬けは、箸休めとしてだけでなく、押し寿司のトッピングに使っても美味しいです。このさっぱりとしたヴィーガン押し寿司は、食べ過ぎになりがちなお正月の「胃のリセット料理」としてもおすすめですよ。
甘酢漬けのレシピをお探しの方には、玉ねぎの甘酢漬けのレシピもおすすめです。
こちらはお砂糖は使用せずにビーツの甘みを活かして作ります。鮮やかなピンク色が食卓を華やかにしてくれますよ🌸
🎍材料
- カブ: みずみずしい甘みのあるカブを使用します。
- 甜菜糖: このレシピではパウダータイプの甜菜糖を使用しました。甘さ控えめで、色も薄いためカブの白さがキレイに残ります。
- 米酢: 米酢の強い酸味が甜菜糖の優しい甘味を引き立ててくれます。
- 塩: 加えることで味にメリハリが生まれます。
- 昆布: 旨みを加えるのに使用します。
- ゆず: ゆずの皮を千切りにして加えます。皮についた汚れがひどい場合は重曹水につけると汚れが落ちやすくなりますよ。
👩🏻🍳作り方
- 材料を切る: まず、カブは皮を剥いてスライサーで出来るだけ薄くスライスします。次に柚の皮を剥き千切りにします。
💡柚の皮を剥く時は出来るだけ薄く剥くと良いです。そうすることで見た目が綺麗に仕上がります。
- 漬ける: 保存容器に調味料を入れてよく混ぜます。そこに切った柚子とカブを加えてさらによく混ぜます。蓋をして冷蔵庫に入れて1時間ほど寝かせます。一度取り出して天地を返したら、また冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。カブに味がしっかり染み込んだら出来上がりです。
🥄道具
- まな板
- 包丁
- 保存容器
🫙保存方法と日持ち
1週間ほどは冷蔵保存で保存が効きますよ。
💭よくある質問
Q: 水分が少ないように思います。
カブと調味料を混ぜた直後は、どうしても水分が足りないように感じます。しかし冷蔵庫で一晩寝かせることで、カブから水分が出るため、出来上がる頃にはちょうど良い水分量になります。そのため心配しなくても大丈夫ですよ。
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リンゴ酢を使ったヴィーガンレシピです:
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📖レシピカード
🍊柚子とカブのさっぱり甘酢漬け
柚の爽やかな香り漂う「カブの甘酢漬け」です。冬のみずみずしい甘みたっぷりのカブを使用すれば、お砂糖が控えめでも美味しく作ることができます。このカブの甘酢漬けは、箸休めとしてだけでなく、押し寿司のトッピングに使っても美味しいですよ。
Equipment
- まな板
- 包丁
- 保存容器
Ingredients
- カブ 300 g
- 柚の皮 適量
調味料
- 甜菜糖 パウダー状のもの 大さじ 11/2
- 酢 大さじ 1
- 塩 小さじ 1
- 昆布 2-3 g
Instructions
- 材料を切る: まず、カブは皮をむいてスライサーで出来るだけ薄くスライスする。次に柚の皮をむき千切りにする。※柚の皮を剥く時はワタが含まれないように出来るだけ薄く剥く。そうすることで見た目が綺麗に仕上がる。300 g カブ適量 柚の皮
- 漬ける: 保存容器に調味料を入れてよく混ぜる。そこに切った柚子とカブを加えてさらによく混ぜる。蓋をして冷蔵庫に入れて1時間ほど寝かせる。一度取り出して天地を返し、また冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。カブに味がしっかり染み込んだら出来上がり。大さじ 11/2 甜菜糖大さじ 1 酢小さじ 1 塩2-3 g 昆布
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