ひよこ豆で作るヴィーガン肉味噌(肉なし)です。味噌とみりんで甘辛く仕上げています。食欲そそる味付けですよ。
ご飯の上に乗せて食べたり、サラダ感覚でレタスに包んで食べたり... お好きな方法で楽しんでみてください。
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🇰🇷「ひよこ豆の肉味噌」が出来上がったワケ
このひよこ豆の肉味噌のレシピは、韓国旅行中に出会った、あるヴィーガン料理に影響を受け生まれました。
ソウル中央市場に「GOSARI EXPRESS」という韓国料理のヴィーガンレストランがあります。そこで提供されている人気メニューの一つが「エゴマのビビン麺(Deulkkae Bibimmyeon) )」。このビビン麺には、ひよこ豆のフムスが肉味噌がわりにトッピングされています。ひよこ豆をあら目に砕き、肉のような食感を見事に再現されていました。味はかなりマイルドで、本来のフムスに近かったことを記憶しています。
そのアイディアにインスピレーションを受けて、誕生したのがこのヴィーガン肉味噌です。
このレシピではGOSARIで食べたフムスの食感を残し、味噌の風味をしっかり効かせ、甘味と塩味のメリハリのある味に仕上げました。
肉なしの肉味噌ですが、ひよこ豆好きの方にはきっと気に入っていただけると思います。
韓国で出会ったもう一つのひよこ豆レシピ「ひよこ豆の煮豆」も紹介しています。
こちらはお醤油とお砂糖で甘辛く味付けした煮豆です。ひよこ豆のホクホク感につい箸が止まらなくなる一皿です。
あわせてぜひご覧ください。
🫘ヴィーガン肉味噌の材料
- ひよこ豆の水煮: 乾燥ひよこ豆を戻して圧力鍋で柔らかく茹でたものを使いました(作り方はこちら)。市販の缶詰のものや、パックのものを使用してもOKです。
- 味噌: 麹味噌を使用しました。麹味噌の中でも甘味が弱く、塩の効いたものを使用したので、甘めの味噌をお使いの方はみりんを少なめにして味を調節してください。
- みりん: 甘味づけに使用します。
- 酒: 旨味づけに使用します。
- 油: 好みの植物油を使用します。今回は米油を使用しましたが、好みでごま油に変えても美味しいと思います。
- 玉ねぎ: 食感と旨味づけに加えています。
👩🏻🍳作り方
材料を切ったら、あとは炒めるだけ！
- 材料を切る: まず、ひよこ豆を包丁で細かくします。次に、玉ねぎをみじん切りにします。
💡ひよこ豆の皮が気になる場合は取り除いてから切ってください。
- 炒める: 油をひいた鍋を熱して、切った玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒めます。
- 調味料を加える: 火を弱火にして、全ての調味料を加えて炒めます。味噌が完全に溶け、さらにアルコールが飛んだらOK。
💡ここで一度味見をし、味噌やみりんの量を調節して甘味と塩味のバランスをとります。
- 仕上げ: 最後にひよこ豆を入れて調味料が絡むように炒めます。調味料が全体に行き渡ったら火を止めて完成です。
🥄道具
- 鍋
- 木ベラ
- まな板
- 包丁
🫙保存方法と日持ち
2-3日は冷蔵保存で保存が効きます。私はいつも少量で作っているため、早めに食べ切ってしまっています。
💭よくある質問
もし調理済みの市販のひよこ豆を使っている場合は、ぜひ一度ご自身で乾燥豆を使ってひよこ豆を茹でてみてください(茹で方はこちら)。おそらく市販の水煮よりも豆臭さが軽減されることに気づくと思います。これは大豆を乾燥豆から茹でてみるとよりはっきりとわかります。もし時間に余裕があればぜひ一度、乾燥豆から調理してみることをお勧めします。
☀️ひよこ豆の肉味噌(肉なし)の美味しい食べ方
ここでは、ひよこ豆の肉味噌の食べ方の例を紹介しますね🫰
- シャキシャキのレタスに巻いてサラダ感覚で
- スティック野菜にたっぷりつけて
- おにぎりの具にたっぷり入れて
- ホカホカご飯の上にのせて
- 焼き海苔や韓国海苔でクルクルと巻いて
他にも美味しいアイディアがあれば、ぜひコメント欄でシェアをお願いします✌️
このレシピを『気に入ってくださった方』『実際に作ってくださった方』コメント欄よりぜひ感想をお聞かせください🐒 質問やリクエストもお待ちしています。
🐥余ったひよこ豆の水煮を使ったレシピ
ひよこ豆の水煮を使ったヴィーガンレシピです:
🥢最新のヴィーガンレシピ
旬のヴィーガンレシピです:
📖レシピカード
VEGAN🫘ひよこ豆の肉味噌風
Equipment
- 鍋
- 木ベラ
- まな板
- 包丁
Ingredients
- ひよこ豆の水煮 150-170 g
- 玉ねぎ 20 g
- みりん 大さじ 1
- 酒 大さじ 1
- 味噌 小さじ 2
- 油 小さじ 1
Instructions
- 材料を切る: まず、ひよこ豆を包丁で細かくする。次に、玉ねぎをみじん切りにする。※ひよこ豆の皮が気になる場合は取り除いてから切る。150-170 g ひよこ豆の水煮20 g 玉ねぎ
- 炒める: 油をひいた鍋を熱して、切った玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒める。小さじ 1 油
- 調味料を加える: 火を弱火にして、全ての調味料を加えて炒める。味噌が完全に溶け、さらにアルコールが飛んだらOK。※ここで一度味見をし、味噌やみりんの量を調節して甘味と塩味のバランスをとる。大さじ 1 みりん大さじ 1 酒小さじ 2 味噌
- 仕上げ: 最後にひよこ豆を入れて調味料が絡むように炒める。調味料が全体に行き渡ったら火を止めて完成。
Notes
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さて「ひよこ豆の肉味噌(肉なし)」のレシピいかがでしたでしょうか？
今後も韓国で出会った料理にインスピレーションを受けたヴィーガンレシピを紹介していきますので、是非お楽しみに💫
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