レッドカレーペーストを使わず、身近なスパイスで仕上げる、やさしい味わいのヴィーガンレッドカレー。
クローブやクミンの香りをココナッツミルクの甘味が包み込み、ほんのり柑橘が余韻を残す。
タイカレーのようでいて、もっと素朴で親しみやすい。
辛さ控えめのこの一皿は、夏の夕暮れに、心をほどく食卓に。
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☁️ 夏の台所から
８月に入り、台風が過ぎさったあと、時折降る夕立が夏の木々の緑をどんどん深めていく。
木陰で暑さをしのぎながら、稜線上に積み上がる白い雲をみつめていると、ふとタイで食べたレッドカレーのことを思い出した。甘いココナッツの香りに、ピリッと効いたスパイス。
あの刺激的な味もいいけれど、今日はレッドカレーペーストは使わず、家にあるスパイスだけで、マイルドでやさしいレッドカレーを作ることにした。
少しのクローブと、クミンにコリアンダー。そしてスダチの爽やかさをひとさじ加えて。
マイルドながらも、タイカレーの肝である甘味・酸味・塩味・旨味のバランスは忘れずに。
体を温めて、心に負担をかけない、そんなおだやかなレッドカレー。
ごはんと一緒でも、蕎麦にかけても。
静かな夕暮れ、淡いオレンジの雲を映したような、やさしいレッドカレー。
🌿 このレシピの特徴
- レッドカレーペーストを使わず、素朴で辛くない、やさしい味わい
- 玉ねぎ麹の旨みで、植物性だけでも得られる満足感
- スダチの爽やかさとほろ苦さが、親しみのある、ほっとするような味わいに
- 魚醤やナンプラー不使用。動物性食材を使わないヴィーガン仕様
- ごはんにも、そうめんや蕎麦とも
🗻 材料
ダールやジャガイモのサブジ、豆乳ルイボスチャイなどで使う基本のスパイスを使って。
▶︎ 野菜類
- パプリカ（好みの色で）
- エリンギ
- 厚揚げ
- にんじん
- 玉ねぎ
- 生のしょうが・にんにく
▶︎ スパイス
- パプリカパウダー（色づけとやさしい辛み）
- コリアンダーパウダー
- クミンパウダー
- クローブ（ホール）
▶︎ 調味料
- 玉ねぎ麹（ヴィーガンコンソメの代わりに）
▶︎ その他
- 植物油（クセのないもの）
- 水
- ココナッツミルク
▶︎ 仕上げ（お好みで）
- 塩
- 砂糖
- すだちやかぼすの果汁（ライムでも可）
- すだちやかぼすの皮（すりおろしを少量）
- スイートバジル、またはホーリーバジル
👇 詳しい分量や作り方のまとめは、一番下のレシピカードで。
📖 つくり方
- 材料を切る: 玉ねぎはみじん切りにする。パプリカ、エリンギ、にんじんは食べやすい大きさにスライスする。厚揚げは油抜きをしてから、食べやすい大きさに切る。にんにくと生姜はすりおろしておく。
- 炒める: 鍋に油とクローブを入れ、中火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- 調味料を加える: 玉ねぎ麹、すりおろしたにんにく・生姜を加え、香りが立つまで炒める。
- 具材を加える: パプリカ以外の具材（にんじん、エリンギ、厚揚げ）を加え、全体に油がまわるように炒める。
- スパイスを加える: 具材に油がまわったら、スパイス類を加えてさらに炒める。
- 煮る: スパイスの香りが立ってきたら水を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。
- ココナッツミルクを加える: 具材が柔らかくなったら、パプリカとココナッツミルクを加え、軽く煮る。
- 仕上げ: 最後に、砂糖、塩、スダチの果汁、すりおろした皮、バジルを加えて全体を混ぜ、味を整えて完成。
🫙 保存のこと
- 冷蔵で2〜3日ほど保存可能
- 時間が経つとスパイスがなじみ、翌日にはより深い味わいに
- 密閉容器に入れて冷蔵し、温め直す際は弱火でゆっくりと
- 冷凍保存も可能。解凍時にココナッツミルクがやや分離することもあるため注意
✧ 冷凍予定の場合は、ハーブや柑橘の皮は後から加えるのがおすすめ
📘 キッチンノート｜代用・アレンジのヒント
▶︎ きのこ類
エリンギの代わりに、しめじ・エノキでも。
▶︎ 厚揚げ（豆腐）
厚揚げがない場合は、焼き豆腐や高野豆腐、油揚げなどで代用可能。
▶︎ 玉ねぎ麹
まろやかな旨味を加える、植物性の発酵調味料。
手に入らない場合は、ヴィーガンブイヨンや野菜だしを少量加えても。
▶︎ 柑橘類（すだち・かぼす）
ライムやレモンでも代用可能。
日本の柑橘は、より繊細で親しみのある仕上がりに。
▶︎ 辛味を足したいとき
好みで、スパイスを炒めるタイミングで唐辛子（輪切りや粉末）を加えても。
📚 よくある質問｜FAQ
A. はい。基本は辛さ控えめですが、スパイスを炒めるときに唐辛子を加えると、好みの辛さに調整できます。
A. 玉ねぎ麹は、玉ねぎを発酵させた自然な旨味調味料で、動物性不使用のヴィーガンコンソメのような役割を果たします。
なければ、植物性ブイヨンをひとつまみ加えても代用可能ですが、香りやコクはやや異なります。
A. はい。豆乳に少量の油を加えたり、カシューナッツのクリームを使うこともできますが、ココナッツミルクの香りとクリーミーさはこのカレーの大切な要素でも。
A. はい、白ごはんだけでなく、そうめん・そば・うどんにも合います。
やさしい味わいのスープカレーとしても、つけ蕎麦のようにしていただいても。
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✏️ レシピカード｜分量・作り方のまとめ
やさしいヴィーガンレッドカレー｜レッドカレーペースト不使用
Equipment
- 鍋
- 木べら
- おろし器 （生姜・にんにく用）
- 包丁とまな板
- 計量カップ・スプーン
Ingredients
▸ 野菜
- パプリカ 好みの色,中サイズ 1 個
- エリンギ 中サイズ 1 本
- 厚揚げ 140 g
- にんじん 中サイズ ½本 50 g
- 玉ねぎ 小サイズ ¼個 25 g
- しょうが 2-3 g
- にんにく 2-3 g
▸ スパイス
- パプリカパウダー 小さじ 1
- コリアンダーパウダー 小さじ ½
- クミンパウダー 小さじ ½
- クローブ ホール 4 粒
▸ 調味料
- 玉ねぎ麹 ヴィーガンコンソメの代用 大さじ 1
▸ その他
- オイル 菜種油など 小さじ 1
- 水 100 ml
- ココナッツミルク 大さじ 7
▸ 仕上げ（お好みで）
- 塩 または適量 ひとつまみ
- 砂糖 小さじ 1
- すだちまたはかぼす果汁 大さじ 1
- すだちまたはかぼすの皮 すりおろし 少々
- バジル スイートバジルまたはホーリーバジル 適量
Instructions
- 材料を切る：玉ねぎはみじん切りに。パプリカ・エリンギ・にんじんは食べやすい大きさにスライス。厚揚げは油抜きして一口大に切る。にんにく・しょうがはすりおろしておく。1 個 パプリカ1 本 エリンギ140 g 厚揚げ50 g にんじん25 g 玉ねぎ2-3 g しょうが2-3 g にんにく
- 炒める：フライパンに油とクローブを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。4 粒 クローブ小さじ 1 オイル
- 香味を加える：玉ねぎ麹、すりおろしたにんにく・しょうがを加えて炒め、香りを引き出す。大さじ 1 玉ねぎ麹
- 具材を加える：パプリカ以外の具材を加え、油をまわすように炒める。
- スパイスを加える：スパイス類を加えて全体に香りがまわるよう炒める。小さじ 1 パプリカパウダー小さじ ½ コリアンダーパウダー小さじ ½ クミンパウダー
- 煮る：水を加え、具材がやわらかくなるまで煮る。100 ml 水
- 仕上げの煮込み：パプリカとココナッツミルクを加えて、軽く煮る。大さじ 7 ココナッツミルク
- 味を整える：塩、砂糖、柑橘の果汁・皮、バジルを加えて味を調え完成。ひとつまみ 塩小さじ 1 砂糖大さじ 1 すだちまたはかぼす果汁少々 すだちまたはかぼすの皮適量 バジル
Notes
- 冷蔵で2〜3日保存可能。
- 冷凍も可能。ただ解凍後にココナッツミルクが分離することがあるため注意。
- 冷凍する場合は、バジルや柑橘の皮は後から加えると香りが引き立つ。
🌤 おわりに
青空を眺めながらレッドカレーを食べていたら、またあの入道雲を思い出した。
なぜかふと、コーヒーゼリーが食べたくなった。
あの雲のようなココナッツクリームをふんわりと浮かべて。
カナダで出会ったベトナムコーヒーのような、
少し苦くて、やさしくて、輪郭のやわらかい味わいを。
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