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ゆず果汁とゆず皮を使った、変わりいなり寿司の作り方。
食べた瞬間にゆずの香りが口いっぱいに広がるよう、ゆず入り寿司酢をごはんに混ぜ込むと同時に、トッピングにも使用しました。
お揚げの味付けには黒糖を使い、ゆずの香りに負けない、甘め・濃いめの煮付けに。一度覚えれば、ゆずなしのいなり寿司作りにも応用できます。
油揚げの煮方（油抜きから）、いなり寿司のすし酢の作り方、破れない包み方のコツまで、丁寧に解説しています。
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🧺 このレシピの特徴
- ゆず果汁と皮の両方を使用 ー 香りをしっかり引き出した、手作りのゆず寿司酢で
- 黒糖で煮た、深みのあるお揚げ ー ゆずの香りに負けない、濃いめの味付けに
- ゆずなしでも作れる ー お揚げの煮方と包み方は、定番いなり寿司にもそのまま使えます
🍊 材料（6個分）
あげ
柚の香りに負けないよう、おあげさんにもしっかりと濃いめに味をふくませます。
● 油揚げ：地域で流通している、大盤の油揚げ（一枚20g）を3等分して使っています。
● 黒糖：濃いおあげさんのキー材料。精製糖や甜菜糖にはない、コクが加わります。このレシピでは、溶けやすい粉末黒糖を使用しています。
● みりん：照りと甘みづけに加えます。
● 醤油：ゆずの香りとあげのバランスをとるため、このレシピでは醤油を少し多めに加えています。
ゆず入り酢飯
ゆずの香りを存分に引き出した寿司酢を、手作りします。
● お米：1合分のお米を用意します。炊飯器の酢飯モードで炊き、シャキッと粒の立ったごはんを使用します。
● 甜菜糖：溶けやすく、軽やかな甘さの山口製糖のてん菜糖（粉末タイプ）を使用しました。他の砂糖で代用する場合は、少し少なめに加えて甘さを調整してください。
● 米酢：砂糖や出汁を含まない、醸造酢を使用しています（ミツカン 米酢）。
● 塩：梅干し作りや、キムチ作りにも使う、ミネラル多めの粗塩を使いました。
● ゆず：ゆず皮とゆず果汁の両方を使用します。皮は、ワタを削がないように注意しながらむき、みじん切りにします。果汁もしっかり絞って、無駄なく使い切ります。
👇 詳しい分量は一番下にあるレシピカードで
🥣 道具
▶︎ あげ作り
- フライパン ー 油揚げの油切り用
- ザル ー 水切り用に
- 小鍋 ー 油揚げを煮るのに
- バット ー 煮たお揚げを冷ますのに
- 菜箸
▶︎ 酢飯作り
- 炊飯器
- しゃもじ
- ボウル（大・小）
- スプーン
- まな板 & 包丁
- お皿
📖 作り方❶ 油揚げの下処理｜油抜きから丁寧に
しっかりと味の染みたおあげ作りのために、丁寧に油抜きをしています。酸化した油を取り除くことで、すっきりとした味わいのお揚げに仕上がります。
- 茹でる
- たっぷりの水と油揚げをフライパンに入れ、強火にかけます。
- 沸騰したら火を落とし、約2分茹でます。
- ザルにあげる
- ザルにあげて湯を切り、表面の油を洗い流します。
- フライパンも洗って油を落とします。
- 茹でる（２回目）
- 再びたっぷりの水と油揚げをフライパンに入れて火にかけ、1〜2を繰り返します。
- 水気を切る
- あら熱が取れたら、油揚げを半分に折り、手に取ります。
- 絞る
- 手のひらで押すようにして、しっかりと水気を切ります。
- 拭く
- キッチンペーパーではさみ、表面の油と水分を拭き取ります。
- 切る
- 幅5cmを目安に油揚げを切ります。
- チェック
- 油揚げが袋状になっているかチェックします。
- 袋状になっていない場合は、箸を転がして袋状にします。
🦊 作り方❷ いなり揚げの煮方
お揚げの味付けは、煮詰める時間で調整します。
濃いめにしっかり味がついたお揚げは、ごはんをたっぷり詰めたおいなりさんに、ちょうどいい味付けです。
- 調味料を合わせる
- 調味料を鍋に入れて火にかけます。
- 黒糖が溶けたら火を止めます。
- 煮る
- 切った油揚げを加えて、強火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして3〜4分煮ます。
- 途中上下を返して、煮汁が均一に入るように調整します。
- チェック
- まだ煮汁が残っている状態で、火から下ろします。
🌿 濃いめの味付けにしたい場合は少し長めに煮ます。汁がなくなるまで炊くと、かなり濃いめの味付けになるので注意してください。
- 冷ます
- バットに汁ごとあけ、冷まします。
🌿 しっかり冷ますと味がなじみ、より美味しくなります。余裕があれば一晩おいても◎
🍚 作り方❸ 酢飯づくり｜ゆず入り寿司酢で
ゆずの香りを最大限に引き出すために、寿司酢作りにもひと工夫。ゆず皮のトッピングも同時に仕込んでおきます。
ゆずのダブル使いで、食べた瞬間にゆずの香りが口いっぱいに広がるようにしました。
- ごはんを炊く
- 米を洗い、炊飯器にセットします。
- 酢飯モードの水位まで水を入れて炊飯します。
- ゆずを切る
- ゆずの皮を、ワタを削がないように注意しながらむき、みじん切りにします。
- ゆずの果汁はしぼります。
- 砂糖をまぶす
- 切ったゆず皮を酢飯用とトッピング用に分け、それぞれに甜菜糖をまぶします。
- そのまま30分〜1時間置いておきます。
🌿 砂糖をまぶしてしばらく置くことで、ゆずの香りが引き出されます。
- 寿司酢を作る
- 酢飯用のゆず皮に、ゆず果汁・米酢・塩を加えてよく混ぜます。
- 寿司酢とごはんを合わせる
- 炊き立てのごはんをボウルに移し、寿司酢を加えてしゃもじで切るように混ぜます。
- あら熱が取れるまで置いておきます。
- 握る
- 手水を付けた手にごはんを取り、小さく軽く握ってお皿に並べておきます。
- 6個を目安に、ごはんは少し余らせておきます。こうすることで、お揚げに詰めるときに量を調整できます。
🌿 お揚げに入りやすくするために握るので、小さく、軽く握る程度で十分です。
🥢 作り方❹ いなり寿司の包み方 & コツ
ここまできたら、いよいよ包みます。
あらかじめごはんを軽く握っておいたため、お揚げに詰めやすく、破れにくくなります。
- 油揚げを絞る
- 好みで油揚げの汁気を切ります。手のひらで軽くおさえるようにして絞ります。
🌿 ジュワッと汁が滲み出るのが好みであれば、汁気を切らずそのまま使うとおいしいです。
- 詰める
- 握っておいたごはんをお揚げに詰めていきます。
- 余らせておいたごはんで量を調整します。
- 最後にトッピング用のゆず皮をのせて完成です。
🫙 保存方法 & 日持ち
- 作りたてが一番おいしくいただけます。
- 冷蔵保存するとごはんが固くなります。作った当日に食べ切るのがベストです。
📘 キッチンノート｜余ったお揚げ煮 & 煮汁
余ったお揚げ煮は、
- うどん・蕎麦のトッピングに
- 残りごはんでシンプルないなり寿司に
- そばを詰めてそば稲荷に
- 刻んでちらし寿司の具に
余った煮汁は、醤油麹・大根・ネギ・しいたけ・しめじ・水を加えて鍋にかけ、蕎麦つゆやスープとして、最後まで美味しくいただけます。
🍱 いなり寿司に合わせて
いなり寿司をメインにした献立の参考に。
▶︎ おすすめ副菜
▶︎ おすすめメイン
📚 FAQ
このレシピでは1合で約6個分できあがります。10個分には約1.5合を目安にしてください。
煮詰める時間で調整します。煮汁が少し残った状態で火を止めると標準的な味付けに、長めに煮て汁気をとばすと濃いめの仕上がりになります。
きび砂糖や三温糖で代用できます。精製された白砂糖よりもコクが出るものを選ぶのがポイントです。
ゆずがない場合は、ゆずなしで作ります。味付けしていないごはんを詰めてもいいですし、茹でた蕎麦屋、酢飯を詰めてもおいしいです。
油抜きをしっかり行い、ごはんを詰める前に軽く握っておくことで破れにくくなります。詰めるときも無理に押し込まず、少しずつ入れていくのがコツです。
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ゆず黒糖いなり寿司｜ヴィーガン寿司レシピ
Equipment
- フライパン
- ザル
- 小鍋
- バット
- 菜箸
- 炊飯器
- しゃもじ
- ボウル（大・小）
- スプーン
- まな板・包丁
- お皿
Ingredients
あげ
- 油揚げ大判 1枚20g 3 枚
- 水 150 ml
- みりん 大さじ 2
- 粉末黒糖 大さじ 2
- 醤油 大さじ 1⅓
酢飯用ごはん
- 米 1 合
- 水 適量
ゆず入り寿司酢
- 甜菜糖パウダー 他の砂糖でも可 大さじ 2
- 米酢 大さじ 1
- ゆず果汁 好みで調整 小さじ 1½
- 塩 小さじ ½
- ゆず皮 みじん切り 8 g
トッピング
- ゆず皮 みじん切り 5 g
- 甜菜糖パウダー 他の砂糖でも可 小さじ 1
Instructions
あげ
- 油揚げをフライパンでたっぷりの水から茹で、沸騰後2分。ザルにあげ、フライパンを洗ってもう一度繰り返す3 枚 油揚げ大判
- あら熱が取れたら半分に折り、手のひらでしっかり水気を絞る
- キッチンペーパーで表面を拭き、幅5cmに切る。袋状になっているか確認
- 調味料を鍋に入れて火にかけ、黒糖が溶けたら火を止める大さじ 2 みりん大さじ 2 粉末黒糖大さじ 1⅓ 醤油150 ml 水
- 油揚げを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落とし蓋をし3〜4分煮る
- 煮汁が残った状態で火を止め、バットに汁ごとあけて冷ます
酢飯
- 米を洗い、酢飯モードで炊く1 合 米適量 水
- ゆず皮をむいてみじん切りに。酢飯用8gとトッピング用5gに分け、それぞれ甜菜糖大さじ2と小さじ1をまぶして30分〜1時間置く大さじ 2 甜菜糖パウダー8 g ゆず皮小さじ 1 甜菜糖パウダー5 g ゆず皮
- 酢飯用のゆず皮にゆず果汁・米酢・塩を加えてよく混ぜる大さじ 1 米酢小さじ 1½ ゆず果汁小さじ ½ 塩
- 炊き立てのごはんにすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜる
- あら熱が取れたら、手水を付けた手にごはんを取り、小さく軽く握り、お皿に並べる
包む
- 好みでお揚げの汁気を軽く絞る
- ごはんをお揚げに詰め、量を調整する
- トッピング用のゆず皮をのせて完成
Notes
- 黒糖はきび砂糖や三温糖で代用可
- 甜菜糖パウダーは溶けやすく扱いやすい。他の砂糖でも代用可能
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