醤油麹活用レシピ15選をご紹介！
醤油麹を手作りしてみたけど、使い道がいまいち...そんな方にオススメな醤油麹活用レシピをまとめました(写真付きの醤油麹の作り方はこちらよりご覧いただけます)。
また、こちらで紹介する全てのレシピは、動物性食材フリーとなっています。
そのため、ヴィーガン・ベジタリアンの方でも安心して召し上がっていただけます🕊
もちろん、ヴィーガン・ベジタリアンでない方でも、レシピで使用している植物性タンパク質をお好きなお肉や魚に変えてお作りいただけます。ぜひアイディアとしてご活用ください。
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🍚醤油麹活用レシピ「ごはんもの」
出汁いらずのたけのこご飯
出汁なしで作るたけのこご飯のレシピです。生姜の千切りでたけのこの風味を引き立て、さらに塩麹と醤油麹のダブル使いで旨味をプラスします。
このたけのこご飯をさらに美味しくするのが、醤油麹の上澄み。かけ醤油として使用することで、たけのこご飯のおいしさが倍増🤤醤油麹を手作りしないと味わえない、とっても贅沢なかけ醤油です。ぜひ手作りして味わっていただきたい逸品です🤸🏼♀️
春野菜のヴィーガンビビンバ
ほのかに山椒が香る特製和風ビビンバタレを使った春野菜のビビンバ。
辛味がないこの醤油麹だれは、お子さんや辛いものが苦手な方でも美味しく召し上がっていただけます。
ちょっぴり辛さが欲しい場合は、自家製🇰🇷韓国風タレ(ビビンバのタレ)もオススメです。こちらはコチュジャンベースで作るもので、ビビンバだれとしてだけではなく、韓国風豆腐サラダのドレッシングとしても使用できる万能だれです。覚えておいて損なしですので、ぜひあわせてお試しください。
🍽醤油麹活用レシピ「メインディッシュ」
オイスターソースなし！肉なし！のチンジャオロース
肉なしチンジャオロースのレシピです。ヴィーガン仕様ですが、旨味たっぷりの醤油麹と中濃ソース、生姜をかけ合わせることで、オイスターソースがなくても驚くほど本格的な味に仕上がります！
このレシピでは、タンパク質は板麩を使用しますが、油麩や車麩、高野豆腐で置き換えても美味しく作ることができますよ。
特にご飯が進むこと間違いなしの一皿です。
みんな大好き！冷凍豆腐の揚げ餃子
塩麹・醤油麹活用レシピ、冷凍木綿豆腐を使ったヴィーガン『豆腐のパクチー揚げ餃子』です。
カリッカリにあげれば、侮ることなかれ、肉なしでも旨味・食べ応え抜群のヴィーガン餃子に！
忙しい朝にも。醤油麹で美味しいシェントウジャン
台湾の定番朝食メニュー、シェントウジャンを醤油麹で作るレシピです。
無調整豆乳・黒酢・ラー油・醤油麹を合わせるだけの簡単レシピ。
醤油麹の旨味のおかげで、干しエビなしでも美味しく作ることができます。
すぐできるため、忙しい朝にもオススメのメニューです。
🥢醤油麹活用レシピ「箸休め」
山芋のわさび醤油和え
まるでだし醤油のような醤油麹の上澄みを使って作る、山芋のわさび醤油和えです。醤油で作るわさび醤油和えより、驚くほど美味しくできあがりますよ！
山芋を切ってあえるだけのレシピですので、ささっと作れます。
ブロッコリーのオーブン焼きサラダ(醤油麹のスイートチリソース和え)
ブロッコリーのオーブン焼きを使ったサラダのレシピです。味付けは、醤油麹をベースにした手作りのスイートチリソースを使用します。
カリカリに焼いた油揚げも加えて、サクサク食感とブロッコリーの香ばしさが楽しめる一皿です。副菜や前菜にどうぞ。
醤油麹と梅シロップで。梅しそキュウリ
醤油麹と梅シロップをタレに使った、梅しそキュウリのレシピ。
自家製の減塩梅干しを使えば、塩分ひかえめに作れます。
夏の爽やかな箸休めとして。
醤油麹ドレッシングで。ブロッコリーともやしの和風サラダ
さっぱり和風味の醤油麹ドレッシングを、シャキシャキに茹でたもやしとブロッコリーと和えて。
小松菜と油揚げのみぞれ煮
味付けは醤油麹だけの、さっぱり小松菜のみぞれ煮。
材料を用意して煮るだけで、簡単に一品できあがり。
疲れた胃にやさしい一皿。
醤油麹とドライトマトの冷奴
自家製のドライトマトのオイル漬けと醤油麹を冷奴にかけるだけのレシピ。
ドライトマトの旨味と醤油麹の旨味の、旨味のダブルパンチで、冷奴が一層美味しくなります。
🧂醤油麹活用レシピ「万能ディップソース」
醤油麹マヨディップソース
手巻き寿司やフライドポテト、スティック野菜など...様々なパーティー料理の引き立て役として大活躍間違いなし！の醤油麹マヨディップソースです。
特におすすめは、アボカドとほうれん草をたっぷり使ったヴィーガン海苔巻との組み合わせです。アボカドのコクと醤油マヨネーズの相性が抜群！
醤油麹の辛くない和風ビビンバだれ
コチュジャンベースのビビンバタレよりマイルドで、辛いものが苦手な方に。
ほんのり山椒を効かせて春らしさを加えています。
🎉醤油麹活用レシピ「パーティー料理」
卵なし！だしいらず！のたこ焼き
みんなで集まってたこ焼きパーティー！このレシピでは、卵も出汁も使いませんが、醤油麹と塩麹の旨味でとっても美味しく仕上がります。もちろん外はカリッと中はとろっと。ヴィーガン仕様にしておけば、ベジタリアンもペスカトリアンもみんなハッピーに！
華やかに！ヴィーガンちらし寿司
ひな祭りにこどもの日、誕生日などのお祝い事など、食卓を華やかに彩るヴィーガンちらし寿司です。
このレシピでは、ご飯は五目ごはんにしてしっかりと味をつけるので、飾りつけをせずに五目ごはんとしていただいても◎
さらに、パッと目を引く飾りつけは、外国の方のおもてなし料理としてもとても喜ばれますよ。
また、海外で人気のわさびを使った箸休め、山芋のわさび醤油麹あえも添えればさらに喜ばれること間違いなし。
💭よくある質問
醤油麹は、醤油の代わりとして使うことができます。加熱することなく、そのまま和物やサラダのドレッシングに使ってもよし、もちろん加熱する料理の調味料としても使ってOKです。
👨🏻🍳塩麹を使ったレシピ
お仲間の塩麹を使ったレシピ：
🧅玉ねぎ麹を使ったレシピ
こちらもお仲間の玉ねぎ麹を使ったレシピ：
いかがでしたでしょうか？今後も醤油麹を使ったレシピを続々と更新していきますので、是非またのぞきに来てくださいね💫
また、塩麹と玉ねぎ麹の活用レシピをお探しでしたら、塩麹の活用レシピまとめと、玉ねぎ麹の活用レシピまとめもよかったらのぞいてみて下さい🌞
