簡単ヴィーガンデザートレシピ「豆腐のチョコレートムース」のレシピです。
ココナツミルクは使用せずに、豆乳と豆腐を合わせて作ります。ヴィーガン仕様なので、卵・乳製品アレルギーにも対応しています。
寒天を使い、空気を含ませながら材料を混ぜ合わせることで、乳製品がなくてもしっかり濃厚でなめらかなムースができあがります。
また、チョコレートは使用せずに、ココアパウダーでチョコレート味を再現。
ヴィーガン仕様のためもちろんゼラチンも使用していません。
夏にピッタリ(もちろん冬にも)の豆腐デザートです。
このレシピを応用したヴィーガンチョコレートアイスもオススメのレシピです。また、チョコレート好きの方には、小豆で作るヴィーガントリュフのレシピもオススメですよ。
🥛材料
さて、早速材料の紹介です。
- 無調整豆乳 : 好みのメーカーの無調整豆乳を使用します。できるだけ豆乳臭さが少ないものを選ぶのがオススメです。
- 絹豆腐(充填) : 今回は小分けになっている充填豆腐を使用しました。余っても消費に困らないのでオススメです。
- ココアパウダー : 砂糖を含まないココアパウダーを使用します。スーパーでは森永の純ココアやバンホーテンのピュアココアを目にすることが多いです。そちらを使用してOKです。
- 素焚糖 : 今回はVegan素焚糖を使用しました。好みの砂糖で代用可能です。
- 粉寒天 : とろみをつけるために使用します。手に入りやすい粉寒天を使用してOKです。ちなみに今回使用したのは朝日の粉寒天です。粒子が細かく溶けやすいためオススメです。
- ココナツオイル : 無香タイプのココナツオイルを使用します。今回はココウェルのものをを使用しました。
- ラム酒 : 香りづけに使用しています。なくてもOKです。使用頻度が少ないのと保管場所の関係から100mlと小さめのサントリーの製菓用のラム酒を使用しています。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🥄必要な道具
このレシピでは、手際よく仕上げることが成功のポイントになります。
そのため、あらかじめ必要な道具を用意してから調理を始めると◎。
豆腐のチョコレートムース作りに必要な道具は次のとおりです。
- 鍋 : 底が厚いステンレスのソースパンが焦げにくくてオススメです。
- 泡立て器
- 木ベラ : 加熱する時に使用します。耐熱性のゴムベラがあれば、そちらで代用可能です。
- 小さめのボウル : 工房アイザワ サラダミックスボウル13㎝ が利便性が効くためオススメです。ヴィーガンマヨネーズ作りやドレッシング作りなど、ホイッパーを使った調理との相性がとても良いです。
- 大きめのボウル (水道水をはっておく) : 小さめのボウルよりひとまわり大きいボウルを用意します。
- ハンドミキサー or ハンドブレンダー : 空気を入れながら攪拌することで、なめらかな舌触りの軽いヴィーガンチョコレートムースに仕上がります。
- ゴムベラ
- 保存容器
まずこれらを用意してから調理に取りかかりましょう！
🥣作り方
この「ヴィーガン豆腐のチョコレートムース」は、まず材料をよく混ぜてから、火にかけて作ります。
- 寒天をなじませる: 鍋に寒天と豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、5分置いておく。
- 材料を混ぜる : 全部の材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。この時豆腐がダマになっていてもOK。限界まで混ぜてダマを細かくしておく。
- 火にかける: 弱火にかける。焦げないようにヘラで底から絶えず混ぜ続ける。フツフツとしてきてから2分加熱し火から下ろす。
- 泡立てる: すぐに小さめのボウルに移し、水をはった大きめのボウルにうかべる。
冷ましながら、ハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。
途中指を入れてみて、指の温度よりムース液が冷えていたら混ぜるのをやめる。冷めにくい場合は、何度か水を入れ替えるといい。
- 冷ます: 容器に移して、冷蔵庫で十分に冷ます。
- 食べる: 好みで砕いたナッツやフルーツを飾っていただく。もちろんそのままでも十分おいしい。
🪄成功のヒント
豆腐のチョコレートムースを上手に作るコツは、火からおろした後の冷まし方に。
ポイントはふたつ。
①冷めるまで撹拌し続ける
寒天は30~35度の常温で固まります。そのため、常に撹拌しながら冷まさないとダマができて食感の悪いムースに仕上がってしまいます。
ですから、人肌以下の温度に冷めるまでは、ただひたすらハンドミキサーで撹拌させ続ける必要があります。
②冷ますのに氷水はNG🙅
また、冷まし方にもポイントがあります。それは、氷水を使わないこと。
氷水を使って急激に冷やしてしまうと、縁の方からすぐに固まってしまい、ダマができやすくなってしまいます。そのため、時間はかかりますが、水道水を使ってゆっくり冷やします。
この２つを守りさえすれば、なめらか食感のおいしいヴィーガンチョコレートムースができあがりますよ。
🍭日持ちと保存方法
冷蔵保存で3日ほどで食べきります。
もし食べきれない場合は、冷凍保存すればヴィーガンチョコレートアイスとして美味しく召し上がることができます。
冷凍保存の仕方はヴィーガンチョコレートアイスのページでご紹介していますので、そちらを参考にしてみてください。
🍬よくある質問
木綿豆腐でも同様に作ることができます。ただ、豆腐臭さが残りやすいのと、豆腐の粒が残りやすくなるので注意が必要です。また仕上がりの食感も絹豆腐よりも重たく、しっかりとしたものができあがります。より濃厚な舌触りが好みであれば、木綿豆腐がオススメです。
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📖 レシピカード
VEGAN🍫チョコレートムース
Equipment
- 鍋
- 泡立て器
- 木ベラ
- 小さめのボウル
- 大きめのボウル
- ハンドミキサー or ハンドブレンダー
- ゴムベラ
- 保存容器
Ingredients
A
- 無調整豆乳 100 g
- 粉寒天 2 g
B
- 絹豆腐 充填 100 g
- ココアパウダー 15 g
- 素焚糖 好みの砂糖で代用可 30 g
- ココナツオイル 無香タイプ / 溶けた状態 大さじ 2
- ラム酒 小さじ 1
Instructions
- 寒天をなじませる: 鍋にAの寒天と豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、5分置いておく。100 g 無調整豆乳2 g 粉寒天
- 材料を混ぜる : 1にBの材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。この時豆腐がダマになっていてもOK。限界まで混ぜてできるだけ細かくしておく。100 g 絹豆腐15 g ココアパウダー30 g 素焚糖大さじ 2 ココナツオイル小さじ 1 ラム酒
- 火にかける: 弱火にかける。焦げないようにヘラで底から絶えず混ぜ続ける。フツフツとしてきてから2分加熱し火から下ろす。
- 泡立てる: すぐに小さめのボウルに移し、水をはった大きめのボウルにうかべる。冷ましながら、ハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。途中指を入れてみて、指の温度よりムース液が冷めたら混ぜるのをやめる。冷めにくい場合は何度か水を入れ替えるといい。
- 冷ます: 保存容器またはビンなどの好みの器に移して、冷蔵庫で十分に冷ます。
- 食べる: 好みで砕いたナッツやフルーツを飾っていただく。もちろんそのままでも十分おいしい。
Notes
成功のヒント
上手に作るコツは、火からおろした後の冷まし方に。ポイントはふたつ。 ①冷めるまで撹拌し続ける 寒天は30~35度の常温で固まるため、常に撹拌しながら冷まさないとダマができて食感の悪いムースに仕上がってしまう。 そのため、人肌以下の温度に冷めるまでは、ただひたすらハンドミキサーで撹拌させ続ける。 ②冷ますのに氷水はNG 氷水を使って急激に冷やしてしまうと、縁の方からすぐに固まってしまい、ダマができやすくなる。そのため、水道水を使ってゆっくり冷やすようにする。
Instagram でのタグづけは...
@veginveganvegun または#vegin_vegan_vegunで🕊️
Tako says
もったり感がいい感じでした！今度は凍らせてアイスにしてみます！