ヴィーガンちらし寿司:: 醤油麹と干し椎茸で旨味たっぷり。

醤油麹と干し椎茸で旨味たっぷりの「ヴィーガンちらし寿司」が出来上がりました！

手作りのヴィーガン錦糸卵で華やかに飾り付けます。

ひな祭りにこどもの日、誕生日などのお祝い事など、食卓を華やかに彩るヴィーガンちらし寿司です。このレシピでは、ご飯は五目ごはんにしてしっかりと味をつけるので、飾りつけをせずに五目ごはんとしていただいても◎

さらに、パッと目を引く飾りつけは、外国の方のおもてなし料理としてもとても喜ばれますよ。また、海外で人気のわさびを使った箸休め、山芋のわさび醤油麹あえも添えればさらに喜ばれること間違いなし。

この野菜だけで作る、野菜たっぷりの精進ちらし寿司は、ベジタリアン・ヴィーガンの方でも安心して召し上がっていただけますよ🕊

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🎎作り方
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🎋日持ち
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📖レシピカード

🌼材料

さて、用意する具材は、酢飯・具材・飾りの３つに分かれます。

酢飯の材料

米
水
酢
きび砂糖 (好みの砂糖でOK)
塩

具の材料

具材

牛蒡
人参
油揚げ
舞茸
干し椎茸

調味料

醤油麹 : 旨味たっぷりで減塩効果もある醤油麹は手作りがオススメです。麹と醤油を混ぜて熟成させるだけで簡単にできてしまいます。さらに、かけ醤油のような旨味たっぷりの醤油麹の上澄みは、たけのこご飯や、山芋のわさび醤油あえに使って楽しむことができます。これがまた絶品。作って損なし！の万能調味料ですよ。
みりん
粉末黒糖
酒
椎茸のもどし汁
油

飾りの材料

ヴィーガン錦糸卵 : このヴィーガン錦糸卵は、カボチャや豆腐を使用せずに作ります。ポイントはひよこ豆の粉を使うこと。たとえターメリックで色付けをしなくても、キレイな黄色に仕上がります。
玉ねぎの甘酢漬け : ビーツを使ったお砂糖なしで作る甘酢漬けです。玉ねぎにしっかりと味を染み込ませるために、最低でも一晩前には作っておくと◎ 漬けておく時間が長いほど、甘味が増して玉ねぎの辛味が抜けていきます。使い道は、たとえば野菜の海苔巻き寿司やカレーライスの付け合わせとして、ピクルスや福神漬け感覚で使用します。
絹さや : 事前に茹でてからザルにあけ、水をしっかりと切っておきましょう。

詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇

🎎作り方

下準備・酢飯作り・具材づくり・飾りつけの順番で進めます。

下準備: 干し椎茸を水で戻しておく(5時間ほど)。また、飾りに使う玉ねぎの甘酢漬けは一晩前には作っておく。さらに、絹さやは茹でてしっかりと水を切っておく。ヴィーガン錦糸卵も作って用意しておく。

酢飯を作る: 次に、米を炊飯器のすし飯モードで炊く。炊けたら平たい皿やボールにあけて、酢飯の調味料を加え、切るように混ぜる。最後に、表面が乾かないように濡れ布巾をかけておく。

具材を切る: 牛蒡はささがきに、油揚げは湯抜きし、細切りにする。また、干し椎茸は薄切りにし、舞茸は一口大に割くか切る。さらに、人参は1-2mmほどの薄切りにして、花形に切り抜く。型でくり抜いた周りの人参は細かく切って具材として使う。

具材を煮る: まず、油を引いた鍋で具材を軽く炒め、全体に油がまわったら、調味料と干し椎茸の戻し汁を加える。最初は中火にし、沸騰したら弱火にする。途中何回か混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

具と酢飯を混ぜる: ご飯と具材を混ぜる前に、具材から飾りに使用する花形の人参を取り除いておく。そのあと、人肌ほどの温かさになった酢飯と具材をしゃもじで混ぜる。

飾りつけ: お皿にご飯を盛り、その上にヴィーガン錦糸卵、絹さや、花形の人参、玉ねぎの甘酢漬けを飾り完成！

🎏道具

ボール
炊飯器
しゃもじ
雪平鍋 (15cm)
菜箸
花の抜型

🎋日持ち

動物性食材を使用したちらし寿司に比べ、傷みやすい材料を使用していないため、冷蔵保存で2-3日持ちます。美味しくいただくためには、できるだけ早めに食べ切りましょう。

🎄よくある質問

Q: 精進寿司とは？

動物性食材を一切使用しないで作る、菜食の寿司のことを言います。このレシピで作るヴィーガンちらし寿司も動物性食材を使用していないため、精進寿司となります。

このレシピを『気に入ってくださった方』『実際に作ってくださった方』コメント欄よりぜひ感想をお聞かせください🐒 質問やリクエストもお待ちしています。

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📖レシピカード

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旨味たっぷりなヴィーガンちらし寿司です。手作りのヴィーガン錦糸卵などを使って華やかに飾ります。お祝い事にピッタリのレシピですよ。

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準備時間 20

調理時間 1

合計 1 20

種類ごはんもの

料理和食, 日本料理

量 4 人

Equipment

ボール
包丁
まな板
雪平鍋 (15cm)
炊飯器
しゃもじ
菜箸

Ingredients

酢飯

米 300g 2 合
水 (約360ml) 適量

A

酢大さじ 2⅔
きび砂糖大さじ 2⅔
塩小さじ 1

具材

干し椎茸 20 g
水 (干し椎茸を戻す用) 400 ml
油あげ 40 g
にんじん 70 g
牛蒡 70 g
舞茸 50 g
油 (炒め用) 小さじ 2

B

醤油麹大さじ 2
みりん大さじ 2
酒大さじ 1
粉末黒糖小さじ 2

飾りつけ

Instructions

下準備:

干し椎茸を水で戻し(5時間ほど)、戻し汁は取っておく。
20 g 干し椎茸
400 ml 水
また、飾りに使う玉ねぎの甘酢漬けは一晩前には作っておく。
ヴィーガン錦糸卵も作って用意しておく。
さらに、絹さやは茹でてしっかりと水を切っておく。
適量絹さや

酢飯をつくる:

Aをボールに入れてよく混ぜておく。
大さじ 2⅔ 酢
大さじ 2⅔ きび砂糖
小さじ 1 塩
米を炊飯器のすし飯モードまたは少し硬めになるように水分を調節して炊く。
2 合米
適量水
ご飯が炊けたら、平たい皿やボールにあけて、混ぜておいたAを加え、切るように混ぜる。
※具材と混ぜるまで時間があく場合は、濡れ布巾をかけておくといい。
※また、ご飯を炊いているうちに具材を煮ておくと効率よく進められる。

具材を切る:

牛蒡はささがきにする。
70 g 牛蒡
油揚げは湯抜きし、細切りにする。
40 g 油あげ
戻した干し椎茸は薄切りにし、舞茸は一口大に割くか切る。
50 g 舞茸
人参は1-2mmほどの薄切りにして、花形に切り抜く。型でくり抜いた周りの人参は細かく切って具材として使う。
70 g にんじん

具材を煮る:

油をひいた鍋で具材を軽く炒め、全体に油がまわったら、Bの調味料と干し椎茸の戻し汁全量を加える。
小さじ 2 油
大さじ 2 醤油麹
大さじ 2 みりん
大さじ 1 酒
小さじ 2 粉末黒糖
最初は中火で、沸騰したら弱火にして、途中何回か混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
※煮上がりの目安は、汁気がほとんどなくなるが、少しおくと汁気が出てくる状態。
ご飯と具材を混ぜる前に、飾りに使用する花形の人参を具材から取り除いておく。

具と酢飯を混ぜる:

できるだけ酢飯があたたかいうちに、酢飯と具材をしゃもじで混ぜる。ご飯が冷め切ってしまうと混ぜにくくなるので注意。

飾りつけ:

お皿にご飯を盛り、その上にヴィーガン錦糸卵、絹さや、花形の人参、玉ねぎの甘酢漬けを飾り完成！
適量ヴィーガン錦糸卵
適量玉ねぎの甘酢漬け

Keyword パーティー料理, 醤油麹

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🌼材料