懐かしい黄色いカレーを、玉ねぎ麹と米粉で簡単に。ルウなしでもコクととろみのあるヴィーガンカレー。好みでお肉や魚介類を加えれば、一度でヴィーガンからノンヴィーガンまで楽しめる一皿に。
🧺 このレシピの特徴
- ルウなしカレー：米粉でとろみをつけるため失敗が少ない
- 油少なめでヘルシー：油っぽさが残らずやさしい口当たり
- 家族みんなで楽しめる：甘口仕上げで子どもにもうれしい
- 自由な辛さ調整：パウダースパイスやカイエンペッパーでお好みに
- ヴィーガン対応：厚揚げや豆を使えば、動物性食材なしでも満足感大
- グルテンフリー：小麦ルウ不使用で優しい口当たり。アレルギーにも対応
- 玉ねぎ麹使用：旨味とコクをプラス、コンソメの代わりに
🌿 黄色いカレーライスの付け合わせには、リンゴとキャベツのコールスローがオススメ。
👉 より本格的なインドカレーには...基本スパイスを使ったダールカレー+甘じょっぱさが癖になるじゃがいものサブジ＝ヴィーガンターリー定食を🇮🇳
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📖 お蕎麦屋さんの黄色いカレーを思い出して
黄色いカレーライスといえば、思い出すのが昔懐かしいお蕎麦屋さんのカレー。家庭で作るのは難しそうでも、実はルウなし・米粉使用で簡単に仕上げられる。
お蕎麦屋さんのカレーは、動物性食材を使った出汁やお肉を使い、コクうまく仕上げるけれど、このレシピでは身近な材料を使ってヴィーガン・ベジタリアンカレーに。好みで豆や厚揚げ、季節の野菜を加えれば自由にアレンジ可能。旨味の多い豆類やキノコ、じゃがいもを使えば出汁もしっかりとれる。もちろん動物性食材を加えて作ってボリュームを出しても◎
🍛 材料
米粉使用・ルウなしヴィーガンカレーの材料は以下の通り。
具材
- 玉ねぎ（スライス）200g
- にんじん（乱切り）140g
- じゃがいも（大きめ）300g
- 厚揚げ（好みの大きさ）140g
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- 植物油 大さじ2
🌿 タンパク質は好みのものを: 好きな豆類や油揚げを使って。煮豆を使用する場合は、お豆の出汁がしっかり出る、ツールダール(キマメ)やチャナダール(ひよこ豆)がおすすめ。
スパイス&とろみ
- コリアンダーパウダー 大さじ1
- クミンシード 小さじ1（パウダースパイスの場合は小さじ2程度）
- ターメリックパウダー 小さじ1
- カイエンペッパー（お好みで）
- 米粉 大さじ2
- 水 大さじ4（米粉用）
▶︎ ポイントはクミンシード
クミンはパウダーではなく、クミンシードを使います。多めの油にクミンシードを入れて炒めることでクミンの香りを油に移し、カレーのベースの味を作ります。もしクミンシードが苦手な場合は、パウダースパイスで代用することができます。その場合はクミンシードよりも多めに加えて味を調節します。
▶︎ 辛さはカイエンペッパーを使って
辛さはカイエンペッパー(チリペッパー)を加えて調節します。
唐辛子には辛味だけでなく、旨味成分も含まれています。少し加えるだけでも他のスパイスの味をグッと引き立ててくれるため、より風味豊かになります。
名前が似ているのでよく間違われるのですが、チリパウダーというのも存在します。こちらは唐辛子にクミンなど数種類のスパイスを混ぜ合わせた調味料で、チリコンカンやタコスなどのメキシコ料理やスペイン料理に使用します。
ですので、黄色いカレーライスに辛味付として加えるのは、カイエンペッパーをオススメします。
調味料
- 玉ねぎ麹 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- 粗塩 小さじ1
- 水 700ml（煮込み用）
▶︎ 味の決め手は玉ねぎ麹
玉ねぎ麹は家で作る調味料で、ヴィーガン料理のレシピではコンソメの代わりに使用します。特におすすめは、舞茸の豆乳クリームパスタやレンズ豆のボロネーゼです。これらのレシピ以外にも活躍の場はたくさんありますので、常備しておくと何かと便利です。
玉ねぎ麹の代わりにコンソメキューブでも代用可能です。量は味を見ながら調節してみてください。
🥣 作り方
- フライパンに油を熱し、クミンシードを炒める。*パウダースパイスを使用する場合は他のパウダースパイスと同じタイミングで加える。
- クミンシードからシュワシュワと泡が出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- にんじん、じゃがいも、厚揚げを加えて軽く炒める。
- ニンニク・生姜を加え香りを立たせる。
- パウダースパイスを加え、具材に馴染ませるよう30秒炒める。焦がさないよう注意。
- 水と調味料を加え、強火で沸騰させたら弱火で蓋をし10分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 火を止め、味を馴染ませる（30分以上が望ましい）。
- 火にかける前に水で溶いた米粉を加え、弱火でとろみをつける。焦げないようヘラで混ぜながら3分以上加熱。
- 味を見て調整し、あつあつのご飯と盛り付け完成。
🍽 余った黄色いカレーで
- 和風カレードリア - 耐熱容器にご飯を盛り、その上からカレーとヴィーガンチーズをたっぷりとかけ、チーズが溶けるまでトースターで焼けば完成。
- 納豆カレー - 納豆を加えて味変カレー。
- キムチカレー - 手作りのヴィーガンキムチを福神漬け代わりに。
🫙 保存方法と期限
黄色いカレーライスは、作った当日はもちろん、味がよく馴染んだ翌日もおいしい。保存は保存容器に入れて冷蔵庫で2-3日ほど。食べる前に必ず火を通してから食べるように。
🤔 とろみが足りない場合は
レシピ通りでうまくいかない場合は、米粉大さじ1と水大さじ2を溶いたものを加えて様子をみる。それでも足りない場合は、もう一度同じ量を追加して調節を。
💭 よくある質問
パウダースパイスで作るカレーは味を濃くしようと思ってパウダースパイスを多く加えてもカレーの味自体は濃くなりません。成功の秘訣は思い切って塩を加えることです。小さじ¼ずつほど塩を加えてみてください。玉ねぎ麹でもいいですよ。
カイエンペッパー小さじ½〜をパウダースパイスと同じタイミングで加えてみてください。
きのこを数種類たっぷり加えてみてください。旨みが出てまた違った味わいになります。もしくはじゃがいもの量を増やしても旨味が加わります。
もちろんです。特に冷蔵庫にある余った野菜で作ると冷蔵庫の掃除にもなって一石二鳥。
まず洗剤を使用してシミになった部分を軽く洗い、通常通りに洗濯します。その後、日光に当てて乾かすと黄色い色がキレイにとれますよ✌️
ひよこ豆や大豆を茹でたものがおすすめです。またパウチや缶詰のミックスビーンズなどもお手軽で使いやすいです。
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📖 レシピカード
懐かしの黄色いカレーライス::グルテンフリー&ヴィーガン対応
Equipment
- 鍋
- ヘラ
Ingredients
具材
- 玉ねぎ (スライス) 200 g
- にんじん (乱切り) 140 g
- じゃがいも (大きめに切る) 300 g
- 厚揚げ (好みの大きさにちぎる) 140 g
ニンニク・生姜
- おろしニンニク 大さじ 1
- おろし生姜 大さじ 1
炒め用油
- 植物油 大さじ 2
スパイス
- クミンシード (パウダースパイスの場合は約小さじ2) 小さじ 1
- コリアンダーパウダー 大さじ 1
- ターメリックパウダー 小さじ 1
- カイエンペッパー 好みで
調味料
- 玉ねぎ麹 大さじ 1
- 砂糖 大さじ 1
- 醤油 小さじ 2
- 粗塩 (精製塩の場合は小さじ⅔程に) 小さじ 1
煮込み用の水
- 水 700 ml
とろみづけ
- 米粉 大さじ 2
- 水 大さじ 4
Instructions
炒める
- フライパンに油を熱し、クミンシードを炒める。*パウダースパイスを使用する場合は他のパウダースパイスと同じタイミングで加える。大さじ 2 植物油小さじ 1 クミンシード
- クミンシードからシュワシュワと泡が出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。200 g 玉ねぎ
- にんじん、じゃがいも、厚揚げを加えて軽く炒めたら、ニンニク・生姜を加え香りを立たせる。140 g にんじん300 g じゃがいも140 g 厚揚げ大さじ 1 おろしニンニク大さじ 1 おろし生姜
- パウダースパイスを加え、具材に馴染ませるよう30秒炒める。焦がさないよう注意。大さじ 1 コリアンダーパウダー小さじ 1 ターメリックパウダー好みで カイエンペッパー
煮る
- 水と調味料を加え、強火で沸騰させたら弱火で蓋をし10分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。大さじ 1 玉ねぎ麹大さじ 1 砂糖小さじ 2 醤油700 ml 水小さじ 1 粗塩
馴染ませる
- 火を止め、味を馴染ませる（30分以上が望ましい）。
とろみをつける
- 火にかける前に水で溶いた米粉を加え、弱火でとろみをつける。焦げないようヘラで混ぜながら3分以上加熱。大さじ 2 米粉大さじ 4 水
仕上げ
- 味を見て適宜調味料を足す。(コクや甘味が足りない→砂糖、味がぼやける→塩orカイエンペッパー、旨味と塩味が足りない→玉ねぎ麹を足す。)
- あつあつのご飯と一緒に皿に盛りつけて完成。翌日は味が馴染んでより美味しくなる。
Notes
- とろみが足りない場合は、米粉大さじ1と水大さじ2を溶いたものを加えて様子をみる。それでも足りない場合は、もう一度同じ量を追加して調節を。
- 辛味を足したい場合は：カイエンペッパー小さじ½〜をパウダースパイスと同じタイミングで加える。
- 旨みを足したい場合は ：きのこを数種類たっぷり加える。またはじゃがいもの量を増やして旨味を加えても。
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チャイ says
簡単そう。作ってみます。