カボチャと玉ねぎでできる濃厚な絶品「カボチャのポタージュスープ」のレシピです。
このレシピの最大の特徴は蒸したカボチャを使用することです。そうすることで水分の調節がしやすく、より濃厚なカボチャのポタージュスープに仕上がります。
蒸したカボチャ、炒め玉ねぎ、豆乳を合わせるだけのいたって簡単なレシピですが、さらに濃厚に仕上げるためのちょっとしたポイントが。このポイントをおさえれば誰でも簡単に濃厚なカボチャのポタージュスープが作れてしまいます。また、しっかり冷やして冷製スープにしても美味しいですよ。
カボチャの種類は、くりかぼちゃやバターナッツなど好みのカボチャを使ってOK。
さらに、このレシピはヴィーガン・ベジタリアン対応のため、コンソメを使用しないのも特徴です。それでもとびっきり美味しいカボチャのポタージュスープが出来上がります。是非お試しください🕊
また、カボチャを使ったレシピをお探しでしたら次のデザートレシピもおすすめです。
どのレシピもヴィーガン・ベジタリアンに対応していますよ。あわせてぜひお試しください🙏
🧅材料
さて、材料はとってもシンプルです。
- 蒸したカボチャ: ホクホク系のカボチャを選び、それを蒸したものを使用します(蒸し方はこちら)。そうすることで水分の調節がしやすくなり、トロトロ濃厚なカボチャスープに仕上げることができます。ちなみにこのレシピではロロンという品種を使用しました。
- 玉ねぎ: 青臭さがなくなるまでしっかりと炒めて使用します。カボチャのポタージュの旨味担当です。
- 無調整豆乳: 好みの無調整豆乳を使用してOKです。入れすぎるとカボチャの風味が消されてしまいますので程々に。もちろん水で代用してもOKですよ。
- 油: 玉ねぎを炒める際に少量使用します。カボチャのポタージュにコクをプラスする役割も。
- 塩: 味を整えるために加えます。
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🍴作り方
- 材料を用意する: 玉ねぎはみじん切りにし、蒸したカボチャは果肉をくり抜いてボールに入れておきます。
💡出来上がりの色が気にならなければカボチャの皮を使用してもOKです。
- 玉ねぎを炒める: 次に、油をひいて熱した鍋にみじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒めます。しゃりしゃり感と青臭さが消えるまで炒めましょう。
💡少量の水を加えて蓋をして5分ほど「炒め煮」にすると玉ねぎの旨味がより引き出されます。その場合は焦げないように時々かき混ぜるのを忘れずに！
- ピューレにする: 玉ねぎが炒め終わったら粗熱をとります。そこにカボチャを加え、ハンディーブレンダーで滑らかになるまで攪拌します。
💡より滑らかにしたい場合は、ここで一旦裏ごしすると👍
- 豆乳を加える: 最後に豆乳を少量ずつ加えて好みの濃度に調節します。塩で味を整えたら、好みで温めるか、冷蔵庫で冷やしていただきます。
💡豆乳を入れすぎるとカボチャの風味が損なわれることがあります。味を見ながら豆乳を水に置き換えて調節してください。
🙏濃厚なカボチャのポタージュづくりに大切なこと
さて、これまで作り方やアレンジ方法などをお伝えしてきましたが、一番おさえていただきたいポイントを2つご紹介します。それは
- カボチャの蒸し方
- カボチャの選び方
のふたつです。
①美味しさのポイントは、カボチャをホクホクに蒸しあげること
濃厚なカボチャのポタージュに仕上げるためにまずおさえたいのは、カボチャの蒸し方です。カボチャの蒸し方によって仕上がりが水っぽくなったり、カボチャの風味にかける原因になるのでぜひ覚えておきましょう！
さて、その方法ですが....「カボチャの皮を横向きにして蒸す」たったそれだけ。
皮は下向きにしない！
よくやりがちな、皮を下向きにして蒸す方法。残念ながらこの方法だと、ワタがあった部分の窪みに水が溜まってしまいカボチャがベチャッと蒸し上がってしまいます。この水っぽく蒸し上がったカボチャを使用してしまうと、濃厚さからかけ離れたカボチャスープに仕上がってしまいます。ぜひこの方法でカボチャを蒸しあげてみてください。
②カボチャ選びも大事！
また、濃厚で美味しいカボチャのポタージュスープをつくるポイントは、カボチャ選びにも。基本的にはどの品種のカボチャを選んでもOKですが、おすすめは繊維が少ない、水っぽくない品種のもの。例えば坊ちゃんカボチャや、ロロンなどといったホクホク系のものを好んで使っています。
水っぽいカボチャに当たってしまったら...
ただ残念なことに、ホクホク系の品種を選んでも、水っぽいものに当たってしまうことがあります。その場合は、スープを薄める際に使用する豆乳や水の量を少なめにしてカボチャの風味が感じられるように調節すればOKです。
🍴使った道具
- ボール
- 包丁
- まな板
- ハンディブレンダー or ミキサー
- 鍋
- 木ベラ
🫙保存方法と日持ち
当日に飲み切らないカボチャのポタージュスープは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。大体2-3日で食べ切るようにしましょう。
💭よくある質問
蒸し上がったカボチャを出来るだけ熱いうちにフォークを使って潰してみてください。もしザルやふるいがあれば、裏漉しするとより滑らかになりますよ。
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📖レシピカード
濃厚カボチャのポタージュスープ::ヴィーガンレシピ
Equipment
- ボール
- 包丁
- まな板
- ハンディブレンダー or ミキサー
- 鍋
- 木ベラ
Ingredients
- カボチャ (蒸したもの・正味 / 蒸し方はNOTE参照) 250 g
- 玉ねぎ (中・約¼個) 50 g
- 豆乳 (好みで調整) 100 ml
- 油 小さじ 1
- 塩 適量
Instructions
- 材料を用意する: 玉ねぎはみじん切りにし、蒸したカボチャは果肉をくり抜いてボールに入れておく。※出来上がりの色が気にならなければカボチャの皮を使用してもOK250 g カボチャ50 g 玉ねぎ
- 玉ねぎを炒める: 次に、油をひいて熱した鍋にみじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒める。しゃりしゃり感と青臭さが消えるまで炒める。※少量の水を加えて蓋をして5分ほど「炒め煮」にすると玉ねぎの旨味がより引き出される。その場合は焦げないように時々かき混ぜるのを忘れずに！小さじ 1 油適量 塩
- ピューレにする: 玉ねぎが炒め終わったら粗熱をとる。そこにくり抜いたカボチャを加え、ハンディーブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。※より滑らかにしたい場合は、ここで一旦裏ごしする。
- 豆乳を加える: 最後に豆乳または水を少量ずつ加えて好みの濃度に調節する。最後に塩で味を整え、好みで温めるか、冷蔵庫で冷やしていただく。※豆乳を入れすぎるとカボチャの風味が損なわれることがある。そのため味を見ながら豆乳を水に置き換えて調節する。100 ml 豆乳適量 塩
Notes
カボチャの蒸し方
- カボチャを適当な大きさに切ってザルに入れ皮を横向きにして蒸し器で15-20分蒸す。竹串がすんなり入るようになったら取り出して冷ます。
さて「カボチャのポタージュのレシピ」いかがでしたでしょうか？
今後もカボチャを使ったレシピを随時公開していきます。
どうぞお楽しみに💫
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