驚きのクリーミー食感！水切り豆腐で作るヴィーガンフェタチーズの作り方です。パンにのせたり、素麺に絡めたり、また野菜とあえてサラダにしても◎
山羊のミルクで作られたフェタチーズは食感がホロホロとしていますが、このヴィーガン豆腐のフェタチーズはトロけるようなクリーミーさが特徴です。
ヴィーガンカッテージチーズなどとは違い、豆乳から作るのではなく、水切り豆腐を使用して作ります。豆腐の下準備さえしっかりすれば、作り方は簡単な水切り豆腐のフェタチーズ。ぜひ作ってみてください😋
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🧀材料
- 木綿豆腐 (タイシの一丁寄せ木綿を使用)
- オリーブオイル (エキストラバージン)
- 塩麹 (手作りしてみませんか? 作り方はこちら)
- リンゴ酢(ミツカンの純リンゴ酢を使用)
- すりおろしニンニク
- 黒胡椒
詳しい分量は一番下にあるレシピカードをご覧ください👇
🔪作り方
難しくない！ヴィーガン豆腐のフェタチーズの作り方です。
1. 豆腐の水を切る
まず、豆腐一丁(380g)をキッチンペーパーで包み、バットに置く。その上に豆腐の約4倍の重石(1600g)を乗せて、冷蔵庫で一晩水を切る。
💡豆腐を2枚のバットでサンドするようにして重石をかけると、キレイに水切りができる。重石は1kgの袋に入った砂糖やお皿でOK。
2. 豆腐を角切りに
次に、豆腐の重さが250gほどに減ったら、冷蔵庫から取り出して半分に切る。半分だけを使用し、約2cm角に切る。崩れないように特に注意して切る。
💡豆腐の残り半分はヴィーガンハンバーグやヴィーガンクリームチーズ、カボチャのベイクドチーズケーキ、豆腐餃子などで使用する。または、マリネ液を倍量にして一緒に漬けてもいい。
3. マリネ液を作る
次に、保存容器に調味料を入れてマリネ液を作る。そこに角切りにした豆腐を加え、豆腐の上までマリネ液でしっかり覆われるようにする。
4. 漬ける
最後に蓋をして冷蔵庫で24時間ほど置いておく。豆腐臭さが抜けて、モチッと滑らかな食感になったら出来上がりのサイン。
🏒道具
- バット
- 包丁
- 保存容器
- おろし金
🤸🏻♀️保存方法と賞味期限
保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。また、出来上がってから5日ほどで食べ切りましょう。
🏓うまく漬けるポイント
もしマリネ液が少なく、豆腐の表面が見えてしまうようであれば、オリーブオイルを足すようにします。豆腐全体がマリネ液に浸ることが重要ですので、躊躇することなく足しましょう。もし味が薄くなるのが心配であれば、塩麹を少し足してみてください。
🥗ヴィーガンフェタチーズを使って
- 素麺サラダに - 茹でた後、冷水でしめた素麺にヴィーガンフェタチーズをマリネ液ごと絡めます。
- クラッカーにのせて- 簡単なおやつ、おつまみに。
- サラダのトッピングに - レタスなどの葉野菜の上にのせて。
- グリークサラダに - きゅうり、トマト、玉ねぎとあえればヴィーガングリークサラダに。
👨👩👧👧バリエーション
- ドライトマトで旨味アップ - ドライトマトを一緒に漬け込みます。この時トマトが浸るよう、オリーブオイルの量を増やして。
- オリーブでより地中海風に- 出来上がったヴィーガンフェタチーズにオリーブを加えて。
- ハーブで香り豊かに- オレガノ、タイムなどのハーブを一緒に漬け込みます。ハーブはドライでもフレッシュでも◎ また、出来上がってからフレッシュなディルとあえても美味しいですよ。
💭よくある質問
一般的な動物性フェタチーズには100g中、約1,120mgのナトリウムが含まれています。一方、このレシピで作るヴィーガンフェタチーズには100g中、約1,040mgのナトリウムが含まれます。
感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮
🫒オリーブオイルを使ったレシピ
🧂塩麹を使ったレシピ
📖 レシピカード
VEGAN🧀フェタチーズ
Equipment
- バット
- 包丁
- 保存容器
- おろし金
Ingredients
- 木綿豆腐 (一丁) 380 g
- オリーブオイル (エキストラバージン) 大さじ 2
- 塩麹 小さじ 2
- リンゴ酢 小さじ 1
- ニンニクすりおろし 5 g
- ブラックペッパー 適量
Instructions
豆腐の水切り
- 豆腐一丁(380g)をキッチンペーパーで包み、バットに置く。その上に豆腐の約4倍の重石(1600g)を乗せて、冷蔵庫で一晩水を切る。※豆腐を2枚のバットでサンドするようにして重石をかけると、キレイに水切りができる。重石は1kgの袋に入った砂糖やお皿でOK。380 g 木綿豆腐
- 豆腐の重さが250gほどに減ったら、冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで表面の水気をよく拭き取る。
- 水切りした豆腐を半分に切る。半分だけ使用し、約2cm角に切る(好きな大きさでもOK)。崩れないように注意。※豆腐の残り半分はヴィーガンハンバーグやヴィーガンクリームチーズ、カボチャのベイクドチーズケーキ、豆腐餃子などで使用する。または、マリネ液を倍量にして一緒に漬けてもいい。
マリネ液を作る
- 保存容器に調味料を入れて混ぜ、マリネ液を作る。大さじ 2 オリーブオイル小さじ 2 塩麹小さじ 1 リンゴ酢5 g ニンニクすりおろし適量 ブラックペッパー
漬ける
- 角切りにした豆腐を加え、豆腐の上までマリネ液でしっかり覆われるようにする。
- 蓋をして冷蔵庫で24時間ほど置いておく。豆腐臭さが抜けて、モチッと滑らかな食感になったら出来上がりのサイン。2-3日漬け込んでもいい。
Instagram でのタグづけは...
@veginveganvegun または#vegin_vegan_vegunで🕊️
さて、水切り豆腐を使ったヴィーガンフェタチーズのレシピいかがでしたでしょうか？
同じく水切り豆腐を使用したヴィーガンクリームチーズスプレッドもオススメのレシピです。手作りのヴィーガンシナモンロールに塗って食べるととっても美味しいですよ🤤
あわせてぜひお試しください🕊
チーズ大好き says
最初作った時に24時間置いても滑らかになりませんでした。半分食べてしまって半分をさらに一日置いておいたらびっくり！すごく滑らかな食感に変わっていました。