ヴィーガン・マスカルポーネ風クリーム

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水切り豆乳ヨーグルトで作る、ヴィーガンマスカルポーネ風クリームのレシピ。

豆乳ヨーグルトをしっかりと水切りすることで、マスカルポーネのようななめらかさと濃厚さを持つヴィーガンクリームに。

乳製品・ナッツ不使用で簡単にできるヴィーガンチーズレシピのひとつ。

🧺 このレシピの特徴

このヴィーガンマスカルポーネは、スポンジなしで簡単にできるヴィーガンティラミス用に特別に作ったもの。

豆乳ヨーグルトを使っているため、本来のマスカルポーネチーズよりも、ほんのり酸味が残るのが特徴。

でもそのマイルドな酸味も、ココアやコーヒー、バナナと合わせてティラミス風のデザートにすることで、すっかりと陰に隠れてしまう。

濃厚なクリームに、ついスプーンが進むけれど、豆乳ヨーグルトをギュッと濃縮しているため、食べ過ぎには少し注意が必要な贅沢なヴィーガンクリーム。

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🧺 このレシピの特徴
🌿 材料
🥣 必要な道具
📖 作り方
📘 保存方法と日持ち
📚 FAQ
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✏️ レシピカード

🌿 材料

豆乳ヨーグルト：マルサンの無糖の豆乳ヨーグルトを使用。
塩麹：私のレシピ帖では、チーズ風味を再現するのに欠かせない調味料（📖 塩麹の作り方）。程よい塩味と甘みが、豆乳ヨーグルトをマスカルポーネ風のチーズクリームに変えてくれる。使う前に麹の粒を丁寧に潰しておくのが、なめらかなクリーム作りのポイント。
甜菜糖パウダー：溶けやすい甜菜糖パウダーでほのかな甘味づけを。その他の砂糖でも◎
レモン汁：少量加えて爽やかな酸味を加えてよりチーズクリームらしく。

詳しい分量・作り方のまとめは一番下にあるレシピカードで👇

🥣 必要な道具

しっかりと水切りすることで、濃厚なヴィーガンマスカルポーネチーズができあがる。

ザル
ボウル（ザルよりも深さのあるものを。水切りした水分がヨーグルトにできるだけ触れないような深さが必要)
キッチンペーパー
重石 (お皿)
ラップ
ゴムベラ

📖 作り方

道具を用意する
- ザルと深めのボウルを用意する
- キッチンペーパーを2シート分つながったままカットする
- 1シート目をザルの内側に敷き、2シート目がザルの外側に垂れるように置く

🌿  キッチンペーパーの継ぎ目がヨーグルトの部分にこないように位置を調整するのがポイント

ヨーグルトを移す
- 豆乳ヨーグルトひとパックを、用意したザルにあける

被せる
- 余らせておいたキッチンペーパーを折り被せる

重石をのせる
- 約650gの重石をのせる

🌿 冷蔵庫での匂いうつりが気になる場合は、ラップを被せてから重石をする

水切り
- 冷蔵庫に入れて一晩(約8時間以上)保存する
- ヨーグルトの量が約200~220gになるまで水切りするのが理想（2時間後に280g、8時間後に240gほどになる)

🌿 急ぐ場合は、2時間ほど経ってから重石を少し追加しても◎
ただし重すぎるとキッチンペーパーが破れたり、ヨーグルトが押し出されることがあるため、様子を見ながら調整を。

味付け
- ザルをボウルから外し、水切りしたヨーグルト150gを別のボウルに移す
- 調味料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やして味をなじませたら完成

📘 保存方法と日持ち

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存を。

目安は2日ほど。時間が経つと水分が出てくるため、使う前に軽く混ぜるか、水分を除いてから使うと◎

📚 FAQ

加糖の豆乳ヨーグルトでも作れますか？

以前、砂糖や増粘剤などが入った加糖タイプでも試してみましたが、うまく水切りができませんでした。
このレシピでは、マルサンの無糖の豆乳ヨーグルト（原材料：豆乳のみ）を使っています。しっかり水切りしやすく、濃厚なクリーム状に仕上がります。

感想・質問・リクエストなどはコメント欄よりお知らせください📮

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